近日，一條關(guān)于“千島湖的野生魚汞含量超標(biāo)”的微博讓不少人擔(dān)心起來。吃魚安全嗎？我們需要來了解下關(guān)于汞在魚體內(nèi)富集的知識，以及我國目前的魚汞現(xiàn)狀，或許能給我們一些啟示。
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近日，一條關(guān)于“千島湖的野生魚汞含量超標(biāo)”的微博讓大家的目光再次聚焦到自然水體和魚的汞污染上來。說到汞污染，就不得不提日本的水俁病事件。1956年，日本水俁灣的許多居民都得了一種怪病，患者輕則口齒不清、步履蹣跚、手足麻痹，重則神經(jīng)失常，直至死亡。經(jīng)過調(diào)查，罪魁禍?zhǔn)资钱?dāng)?shù)鼗S向海洋中排放的汞，這些汞富集在魚體內(nèi)，并被當(dāng)?shù)厝怂秤煤臀?，最終致病。這種病被以發(fā)生地的名字命名，稱為水俁病。直至今日，水俁病一直被公認(rèn)為是世界上最重要的環(huán)境污染災(zāi)害事件之一[1]。
今天的中國同樣處于一個經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，環(huán)境污染問題嚴(yán)重的時期，我們會不會也受到水俁病的威脅？魚的汞超標(biāo)能說明水污染情況嚴(yán)重嗎？我們還可不可以吃魚？如果吃魚，又該怎樣保護(hù)自己呢？多了解點關(guān)于汞在魚體內(nèi)富集的知識，或許能給我們一些啟示。
這個要從食物鏈說起。眾所周知，各種生物都在食物鏈中都處于不同的營養(yǎng)級，“螳螂捕蟬，黃雀在后”就是一個鮮活的例子。同樣，在水生生態(tài)系統(tǒng)中，浮游植物-草食魚類-肉食魚類也構(gòu)成了一個食物鏈。在這個食物鏈中，不僅物質(zhì)、能量逐級傳遞，生物體內(nèi)的污染物也是逐級傳遞的。由于高營養(yǎng)級生物以低營養(yǎng)級生物為食，難降解的污染物就從低營養(yǎng)級生物進(jìn)入到高營養(yǎng)級的生物體內(nèi)，并且逐漸積累，最終導(dǎo)致高營養(yǎng)級生物體內(nèi)的污染物濃度遠(yuǎn)超低營養(yǎng)級生物體內(nèi)的濃度。這個過程稱為“生物放大”（Biomagnification）[2]。
汞（尤其是甲基汞）是典型的可經(jīng)歷生物放大作用的化合物。美國威斯康星湖的觀測[3]發(fā)現(xiàn)，水中有機(jī)質(zhì)、浮游植物、浮游動物、小型魚類的甲基汞濃度分別是水體中的甲基汞濃度的23、34、53和485倍，可見甲基汞濃度隨著營養(yǎng)級是逐漸提高的。而且，甲基汞占總汞的比例分別為11%、18%、57%和95%，也是呈現(xiàn)提高的趨勢，這說明甲基汞是汞沿食物鏈傳遞的主要形態(tài)。同時，需要說明的是，甲基汞是汞對生物體有毒害的主要形態(tài)。人類是食物鏈的最高營養(yǎng)級生物。所以，人體內(nèi)的甲基汞較魚類更易達(dá)到較高濃度。
那么，有哪些因素影響汞在食物鏈的傳遞和富集呢？
環(huán)境中的汞是食物鏈中汞的主要來源。尤其是在我國，一些省份（如貴州、山西、浙江、廣西等）自然的汞背景濃度就相對高[4]，必然導(dǎo)致水生生態(tài)系統(tǒng)的汞含量偏高[5]，甚至并不低于污染地區(qū)（千島湖恰是這樣一個例子）。而較新的一項研究發(fā)現(xiàn)，大氣沉降的甲基汞并不長期在水體中停留，而是優(yōu)先通過食物的形式進(jìn)入到魚體內(nèi)[6]。這一發(fā)現(xiàn)對于偏遠(yuǎn)地區(qū)食物鏈汞富集的研究有重要意義，污染地區(qū)排放的甲基汞直接經(jīng)過大氣傳輸和沉降過程后就可能直接進(jìn)入食物鏈，并增大生態(tài)系統(tǒng)安全的風(fēng)險。所以，即使是污染并不嚴(yán)重的地區(qū)，食物鏈中的汞濃度仍可能保持比較高的水平。
當(dāng)然，在污染地區(qū)，污染排放源的作用同樣重要。例如，上世紀(jì)80年代初，松花江流域的主要汞排放源吉林化工廠增添了汞處理設(shè)備后，松花江中魚的甲基汞含量從0.5 毫克/千克下降到0.1 毫克/千克 [7]。這也是我國目前逐漸開始收緊汞排放標(biāo)準(zhǔn)的主要原因。
河流、水庫、海洋，這些水體中的魚汞含量也不盡相同。通常認(rèn)為不同水體中魚汞濃度順序為：海魚>湖魚>河魚[8]。有數(shù)據(jù)顯示，海洋中鯊魚、箭魚、金槍魚的汞含量（0.93-2.7 毫克/千克）高于陸地水生生態(tài)系統(tǒng)中的肉食性魚類（0.006-0.062 毫克/千克）[9]。同時，魚在生態(tài)系統(tǒng)中的營養(yǎng)級也會影響其體內(nèi)的汞濃度。比如在海洋中，處于較高營養(yǎng)級的鯊魚是公認(rèn)汞含量較高的魚類[9]，從這個角度看，以魚翅含汞高為名義宣傳拒吃魚翅是有道理的。
此外，較為公認(rèn)的是，魚的年齡（長度）也會影響魚汞含量。對西南大西洋中箭魚的總汞含量研究發(fā)現(xiàn)，體重大于100千克的魚體內(nèi)總汞濃度達(dá)到0.94 毫克/千克，而小于100千克的魚體內(nèi)平均汞濃度只有0.53 毫克/千克[10]。陸地水生生態(tài)系統(tǒng)的研究也發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)總汞或甲基汞濃度往往與魚的年齡和長度呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系[3][11]。也就是說，越大的魚、生長時間越長的魚，其體內(nèi)的汞濃度越高，從食用者的角度看，則對健康的風(fēng)險越大。
關(guān)于水質(zhì)對于魚吸收汞的影響，目前已經(jīng)有很多的研究。水中溶解性有機(jī)物（DOC）的濃度往往與魚體內(nèi)汞呈現(xiàn)顯著正相關(guān)的關(guān)系[3][11]。一方面，這是因為DOC可以螯合無機(jī)汞，使其懸浮在水中，而魚類主要通過進(jìn)食的方式攝取汞，懸浮在水中的汞更易被魚類攝?。涣硪环矫?，DOC可以促進(jìn)無機(jī)汞向甲基汞的轉(zhuǎn)化，從而使汞更利于被魚類吸收。因此生物量豐富的水體中魚類對汞的吸收效率更高。而水的pH值也與魚體內(nèi)的汞有顯著相關(guān)的關(guān)系，其主要通過調(diào)節(jié)DOC對汞的螯合作用控制魚對汞的吸收。
此外，湖泊面積、豐水期浸沒面積、土壤和底泥特征等也都可能影響魚體內(nèi)的汞含量，這里就不再做詳細(xì)說明。
總之，環(huán)境中的汞進(jìn)入到魚體內(nèi)經(jīng)歷了一個復(fù)雜的過程，其間諸多影響因素都會影響魚汞濃度。盡管汞污染排放是導(dǎo)致魚體內(nèi)汞濃度升高的原因之一，但我們不能簡單地認(rèn)為魚汞濃度超標(biāo)就是汞污染的結(jié)果。
那么，在我國，魚體內(nèi)的汞含量到底處于什么水平呢？
從目前已發(fā)表的數(shù)據(jù)看，對于陸地水生生態(tài)系統(tǒng)，我國魚汞含量呈現(xiàn)北高南低的趨勢[8][12]，這可能與我國北方相對高的汞排放量有關(guān)。除山西、浙江、河北等少數(shù)魚樣品的汞濃度超過國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)（0.3 mg/kg）和國際標(biāo)準(zhǔn)（0.2 mg/kg, 世界衛(wèi)生組織）外，我國大多數(shù)河魚汞含量均未超標(biāo)[8]。而對于海洋生態(tài)系統(tǒng)，南方海魚汞含量要高于北方，且海魚濃度（0.09-0.36 毫克/千克）普遍高于河魚（大部分樣品小于0.1 毫克/千克）[8]。
說起我國魚汞濃度，就不得不提一些污染地區(qū)。比如，貴州萬山礦區(qū)河流魚體內(nèi)汞濃度為0.06-0.68 毫克/千克，比我國的平均水平高一個數(shù)量級[13]。同樣，污染較嚴(yán)重的東北第二松花江流域魚體內(nèi)的汞濃度最高值可以達(dá)到0.66 毫克/千克[14]，說明該地區(qū)的汞污染并沒有完全消除。
如前所述，因為我國的魚汞含量大體上低于國內(nèi)和國際標(biāo)準(zhǔn)，所以在我國食魚的健康風(fēng)險并不大。同時需要說明的是，食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的時候，考慮了每人每天的魚攝入量，而在我國，魚汞含量高的地區(qū)往往不是長期食魚的地區(qū)，因此魚汞的實際危害要比想象得小。以前面提到的汞污染較為嚴(yán)重的貴州萬山礦區(qū)為例[15]，該地區(qū)居民每天食魚平均攝入的甲基汞僅為73 納克，比食用稻米攝入的甲基汞（5600 納克）低兩個數(shù)量級。稻米攝入甲基汞占當(dāng)?shù)鼐用駭z入的全部甲基汞的96%，說明僅從汞攝入的角度看，魚對健康的影響并不比稻米風(fēng)險更大。當(dāng)然，即使是在這種情況下，萬山礦區(qū)也只有34%的人日攝入甲基汞的量超過了美國EPA的標(biāo)準(zhǔn)。
毛發(fā)和血液中的汞含量通常可以用來指示人體的汞含量水平。盡管此前的微博引用文獻(xiàn)說明我國千島湖魚汞含量水平相對較高（0.01-2.2 毫克/千克），但卻忽視了論文[5]中給出的頭發(fā)汞含量的數(shù)據(jù)——千島湖周邊以魚作為主要食物的婦女頭發(fā)汞含量只有0.76 毫克/千克（干重），遠(yuǎn)低于WHO的標(biāo)準(zhǔn)（50 毫克/千克）。這說明我國魚汞對人體健康的影響并不大。
此外，人體內(nèi)的汞含量也不是一成不變的。美國一項令人振奮的醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，停止食用含汞高食物（魚）后8個月內(nèi)，婦女和兒童血液及毛發(fā)中的汞含量下降了一個數(shù)量級[16]，說明在不持續(xù)食用高汞食物的情況下，人體對于汞的毒害還是有一定的自我保護(hù)或者自我調(diào)節(jié)能力的。
汞污染是一個很大的問題，需要多方面協(xié)作系統(tǒng)解決。尤其是在我國，除了工業(yè)污染外，有些地區(qū)（如貴州）自身就具有比較高的背景濃度，這就需要我們學(xué)會如何保護(hù)自己。那么，我們能做什么呢？
在我國，魚體內(nèi)的汞尚不是威脅人體健康的主要指標(biāo)。我們需要警惕，但并不必過分擔(dān)憂或者恐慌。養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，比為了“健康”而挑食對身體更有益。何況，您的選擇不僅對您的身體有好處，還可能為自然水體生態(tài)保護(hù)貢獻(xiàn)一份力量呢。
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