日本料理店菜單上經(jīng)常會(huì)看到的「唐揚(yáng)」，就是所謂的日式炸雞，與臺(tái)式、美式炸雞不同，日式炸雞多是將雞肉去骨、切成小塊下去油炸，不只能夠當(dāng)成主菜、便當(dāng)菜，也是非常棒的下酒菜，最特別的是，即使放涼也非常美味喔！現(xiàn)在就來(lái)解密這道常出現(xiàn)在日劇里的美味料理，到底有哪些烹飪?cè)E竅吧！
日式炸雞有哪些重點(diǎn)要注意？
要點(diǎn)1 腌肉
?按摩雞肉
把水加入腌料（日式炸雞的腌料一般都是使用味醂、醬油、蒜末和姜末等）中一起腌漬，并用手按摩雞肉，讓雞肉把水分和調(diào)味料都吸收，才會(huì)入味。
跟一般炸物大不同，唐揚(yáng)炸雞會(huì)在腌料中加入「水」，能夠讓炸好的雞肉更多汁。
?讓腌料完全吸收
腌漬約30～40分鐘，時(shí)間不能過(guò)短，必須腌到?jīng)]有腌料殘留在碗的底部為止。若要加入清酒或米酒，建議于腌漬的最后5分鐘加入。
要點(diǎn) 2 裹粉
?反潮再油炸
雞肉先沾附蛋汁，再均勻裹上淀粉，替雞肉上一層保護(hù)膜，鎖住內(nèi)部美味。裹粉后拍掉多余的粉，靜置數(shù)分鐘直到反潮，再沾一次面粉，準(zhǔn)備下鍋油炸。
日式炸雞一般多是沾裹淀粉，炸好的外皮比較不會(huì)發(fā)黑，顏色金黃美觀；若沒(méi)有淀粉，可以改用面粉或地瓜粉。
要點(diǎn) 3 油炸
?分次下鍋
若雞肉量大，要分多次下鍋，因肉品下鍋時(shí)會(huì)讓油溫瞬間降低，影響油炸時(shí)間。
?中場(chǎng)休息
把雞肉放入170～180度的高油溫中油炸，約1～2分鐘后起鍋，靜置在濾網(wǎng)上4～5分鐘左右。
雞肉放入油鍋中會(huì)瞬間升溫，若繼續(xù)油炸會(huì)讓肉汁流失，吃起來(lái)就會(huì)太干，因此需要這個(gè)中場(chǎng)休息的動(dòng)作，讓雞肉用余溫持續(xù)熟成，減少高溫烹調(diào)的時(shí)間。
?大火逼油
再放回油鍋中油炸約1分鐘，讓表皮呈現(xiàn)酥脆的金黃色，起鍋前轉(zhuǎn)大火，把多余的油脂逼出，吃起來(lái)比較清爽！
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