1、和面
300克普通面粉，3克鹽，150ml溫水，攪拌至沒有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔軟不沾手，揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜餳面30分鐘以上。
?2、制作油酥
面粉20克，加入15ml燒開的油，攪拌至粘稠備用
3、制作餅坯
案板抹少許油，餳好的面不要揉面，放在案板上搓成長條，下面劑
把面餅上下對折，再把左右對折捏緊按扁，防止漏氣，漏氣烙制時就不會鼓起。餅坯做好再松弛5分鐘，容易搟開，不破損。
4、在餳餅坯時，把蛋液準(zhǔn)備好:雞蛋2個，蔥花，鹽適量，攪拌均勻備用，放入蔥花和鹽吃起來更加有味道。
5、搟餅
把餳好的餅丕搟開。先搟正面，稍微搟開即可，這一面比較薄，要輕輕的搟
翻過來，再搟折疊的一面，就是較厚的一面，把餅搟薄搟均勻，搟到2毫米即可，要輕輕的試探著搟，搟漏了，餅就鼓不起來了
6、烙餅
起鍋開小火，刷少許油，油溫5成熱下餅坯，烙制餅表面變色翻面，烙制餅全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。
這個餅在開始烙制時不用烙到金黃再翻面，稍微變色起泡就可以翻面，因為加入蛋液后還要在烙制。
烙制蛋液凝固膨脹就可以刷醬，卷上生菜，香腸，美味的雞蛋灌餅就做好了
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大家可以在有時間的時候，多做一些餅丕，搟薄，用保鮮膜或者方便袋包上，放冰箱冷凍，可以保存很久，早上起來拿出，不用解凍，直接烙制就可以，因為餅比較薄，很容易熟。
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