醬牛肉做法很多，我這里給你分享一個較為家常的做法。雖說是家常，但是操作起來還有有一定難度和技巧的，所以你要看仔細哦。
主料：牛肉2斤
調(diào)料：糖65克，鹽15克，生抽40克，黃豆醬20克，雞精8克，料酒30克，老抽10克。
一、選材
1、 好的醬牛肉一般都要選牛的前半部分，因為牛前半部活動量大，肉結(jié)實，口感更佳。最好是選擇前牛腱子肉。
二、泡血水
將買來的牛腱子整塊泡入清水中，浸泡時間為10小時，期間要換5-6次水（夏天泡的時候最好放入保險柜）。
三、腌制
將泡去血水的牛肉洗凈，用細細的竹簽在牛肉兩側(cè)，反復(fù)扎一些細孔，放入盆中（這里是2斤牛肉），再倒入老抽10克，料酒30克，生姜片5克，鹽6克，蔥段5克，攪拌均勻，放入冰箱腌制24小時，腌制期間最好將牛肉翻動3-5次，使其均勻入味。
四、焊水
鍋燒熱，倒入適量清水，將腌制后的牛肉連同放入腌料，一同倒入鍋中，大火燒開煮15分鐘，將牛肉煮到熟透，15分鐘后取出迅速放入涼水盆中，這樣會使得牛肉容易切片，待牛肉冷卻后用手撕掉表面的筋皮（這時候是非常好撕的）
五、清水煮肉
鍋中放適量清水，再放入焊水過的牛肉，水量為與牛肉持平，再開大火煮，大火煮5分鐘后，改微火煮，讓水看起來似開非開，這樣再煮1小時左右，期間要經(jīng)常翻動牛肉，使之受熱均勻。注意這一步不要放任何調(diào)料，因為牛肉遇鹽類物質(zhì)后，蛋白質(zhì)會凝固，過早放入鹽類調(diào)料，會導(dǎo)致牛肉不易軟爛。煮制1小時后，撈出牛肉，晾涼，煮牛肉的清水留住待用。
六、醬汁制作
1、炒糖色：鍋燒熱，放入5克油，再往鍋中倒入25克糖（最好用冰糖，冰糖炒起來色澤會非常好看，白砂糖也可以），炒到冒大煙后，糖完全融化，糖色即炒制完畢。
2、再往糖色中倒入30克料酒，生抽40克，20克黃豆醬，白糖40克，鹽10克，雞精8克，蔥段10克，生姜片5克，五香粉或者十三香粉10克，攪拌均勻，醬汁就做好了。
七、醬制流程
1、將做好的醬汁倒入第五步煮完牛肉剩下的清湯中，開火燒開，再放入已經(jīng)晾涼的牛肉。轉(zhuǎn)微火，湯汁似開非開的樣子，醬制時間為2小時。
2、2小時候，關(guān)火，讓牛肉在湯中浸泡3小時以上。
3、泡完之后，將湯加熱，再將牛肉沖洗干凈，撈出瀝干湯汁，醬牛肉就做好了。
運用此配方做出來的醬牛肉，用刀一切，不會碎成渣，是整齊成一大片狀，入口香嫩彈牙，非常爽口。
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