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【冷鍋串串之——紅油底湯】

主要材料：

筒骨1斤，雞骨架1斤，豬皮半斤，姜50克，蔥50克，清水20斤，油4斤，姜片1兩，蔥2兩，蒜子1兩，朝天椒160克，二荊條160克，子彈頭辣椒160克

香料：桂皮10克，草果2個(gè)，八角15克，白蔻10克，香葉5克，丁香5克，砂仁6克，千里香15克

制作工藝：

第一步：熬制高湯：鍋中倒入清水煮開后，倒入筒骨，雞骨架，豬皮汆水撈出沖干凈血漬以及浮沫。

第二步：取一口湯鍋，倒入20斤清水燒開，倒入姜蔥，筒骨，雞骨架，豬皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮一個(gè)小時(shí)左右，隨后撈出殘?jiān)粝碌诇?br>
第三步：將朝天椒，二荊條，子彈頭辣椒，用開水浸泡半小時(shí)，隨后撈出瀝干水分，將其全部剁成蓉。

第四步：將上述的香料放入粉碎機(jī)中，攪成粉末狀，備用。

第五步：鍋中倒入油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，隨后加入辣椒蓉，攪動(dòng)至出紅油。

第六步：出紅油后，倒入香料粉，小火攪動(dòng)至香料香味全出，隨后注入高湯。

第七步：大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮至二十分鐘即可。

第八步：封閉保存即可。