麻辣拌核心技術(shù)。大家想要的拌菜技術(shù)，多謝...
麻辣拌核心技術(shù)。大家想要的拌菜技術(shù)，多謝大家的留言，謝謝轉(zhuǎn)發(fā)
香料的配比，香葉十克。千里香十克。小茴香十克，桂皮十克，紫草十克，色拉油一千五百克。菜籽油五百克，所有香料用水沖洗一下，注意紫草要放在外面單獨放，香料泡水二十分鐘，之后控干水份，下鍋炸至?xí)r在放入紫草。
起鍋燒油，把之前準備好的兩種油全部放入鍋內(nèi)，把之前準備好的香料，也就是你炮制好的香料放入鍋里，點火，要用中火慢慢炸制，帶到鍋內(nèi)香料水份炸出，所有香料干香，把香料打撈出鍋，用細細密漏打撈干凈料渣子。備用。
紅油辣子的制作，辣椒面的比例是一比一比一，。朝天椒一百三十克，二金條一百三十克，子彈頭一百三十克，所有辣椒全部打成細粉辣椒面，用蒜末五十克，美極鮮一百八十克。太太樂雞精十克，十三香八十克，把辣椒面攪拌均勻，先把蒜末，十三香，雞精，與辣椒面攪拌均勻，然后把美極鮮分多次倒入攪拌，一定要把辣椒面全部攪拌好，保證辣椒面已經(jīng)有潮濕感覺，用炸好的香料油炸辣椒油，事先備好的香料油再次點火燒制油溫適當，這就和自己在家炸辣椒油一樣，燒好的油，分多次倒入辣椒面里，邊倒入油邊攪拌，一定要掌握好溫度，防止炸糊，炸好之后放入八十克白芝麻，在放入二十克香醋，密封二十四小時即可，以上是紅油辣子的制作。
調(diào)味香粉的配比，王守義麻辣鮮五百克，鮮香王一百克，鳳球嘜雞粉五百克，白胡椒粉五百克，十三香八十克，全部放在一起攪拌均勻即可，
調(diào)料的準備，太太樂雞精，蓮花味精。鹽，熟芝麻粉，花生碎，辣子紅油，調(diào)味香粉。麻將有吃的放。沒吃的不放，陳醋，白糖，蒜汁，香菜段。香油，第一次做最好就按照這個一倍的比例來做。熟悉之后，自己在成倍去操作，以上就是麻辣拌的核心技術(shù)。
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