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希臘菜 濃郁的愛琴海風格

 

  相信大家知道希臘都是從希臘神話開始的,宙斯、阿波羅、雅典亞……從源于希臘的奧林匹克運動到希臘古老的自由演說……古老的神話和宏偉的神殿,使希臘蒙上一層神秘的色彩。而大家對于希臘飲食,或許就知之甚少了。

 

  希臘富產橄欖油和檸檬,幾乎每道菜都需大量使用這兩種配料調味。甚至煮飯時也摻入很多橄欖油,所以煮出來的飯色澤黃亮,香氣四溢。希臘人熱情好客,客人來時,總是以一大桌肉類海鮮招待客人,配以紅酒。而且希臘菜注重食品的原味,配以希臘特殊香料,口味清淡……除了色拉外其他的都是熱菜。烹調手法則以烤燒為主,煮炸為輔,而且很多菜肴都少不了用酒調味。

 


鮮魚燒烤

  
  燒烤是希臘飲食文化中非常重要的一環(huán),因為希臘人喜歡吃到食材的原味,烹飪方式也很簡單。以什錦燒烤肉串為例,除了一般必備的涂料外,還要在熏烤過程中不斷涂抹希臘白蘭地和紅酒才夠味,燒烤肉串的主要材料有牛,豬,雞,羊四種肉類和洋蔥香菇,紅蘿卜等配料,大的肉塊只烤八分鐘,不僅鮮嫩,且富有彈性,海鮮串上有大蝦,魷魚,蟹,青椒等,色澤艷麗,香味撲鼻。

 

  燒烤過程全是以手工翻轉,涂料,是相當費時費力的考究的做法。希臘海味飯,則是用海鮮高湯煮出的米飯,所以特別鮮潤爽口。希臘紅酒烤魚,是隨著季節(jié)的變化選擇適時的海魚作原料,一般來說常用比目魚,整條魚經過溫火烤熟,再配以紅心橄欖作裝飾,一看就令人垂涎三尺。
 

 

希臘串燒

  西方人用餐講究一道道逐個品嘗,而不像中餐,擺滿了一桌。程序開始一般是開胃菜,主菜紅肉配紅酒,白肉如魚、海鮮等配白酒,餐后甜點,佐以紅酒、咖啡。而希臘的國酒是一種叫烏宙的白酒,其名不揚卻比較烈性,一般要加上冰塊飲用,而且味道奇特,有一種大料的香味、濃烈甘醇。

  喜歡吃面包的希臘人重視蘸醬,因此加了香料的蘸醬是希臘重要飲食特色之一。拼盤里裝盛著五種蘸醬:中心是優(yōu)格;帶著中東風味,以□豆磨成豆泥烘烤的是呼馬斯;口感極好的沙基奇則由磨碎的小黃瓜、大蒜加上濃郁優(yōu)格做成;拼盤里也少不了希臘最出名、以羊奶制成的菲塔起司。希臘飲食文化有部分用手取食,因此,把Pita Bread撕開,塞滿蘸醬,大塊豪爽地吃吧。

 

 

木莎卡

  其實,希臘菜無所謂好不好吃,只有習慣或不習慣。

  超經典的綜合拼盤有麥麩做成、皮脆內軟的Pita Bread。而口感清爽的沙拉,最重要的主角有兩個:羊奶起司和橄欖。有些人不能接受羊奶起司,因為口感偏咸、且?guī)c羊臊味,不過許多外籍人士都非常喜愛。
 

 

希臘沙拉

  希臘傳統(tǒng)沙拉做法簡單,把新鮮的蔬果切成大片、大塊,接著加上羊奶起司和獨家的醬料,就成了口感新鮮的沙拉。這道菜充滿了蔬果味,因為里頭加了大黃瓜、番茄、西生菜、酸豆和黑橄欖,不過,醬汁卻讓沙拉加分。

  醬汁的秘密就在醋當中。以蘋果醋取代紅酒醋的傳統(tǒng)沙拉,吃起來帶著水果的酸甜,而且其中包含蒔蘿、新鮮巴西利調味。其中新鮮巴西利更是主廚秘密武器,乾燥巴西利的臭霉味無法令人感到新鮮可口,因此,她非常堅持使用大量嫩綠的新鮮巴西利。

 

 

香草魚排

 

  希臘菜的主菜當中以圣托里尼迦香味海鮮盅最受歡迎,這道菜不但代表了希臘特殊的海洋飲食文化,同時也大量運用香料。除了酸豆、雪利醋之外,還用到巴西利等八種的香料調味,和泰國菜一樣充滿酸味,但是卻又大不相同。泰國的酸很刺激;希臘的酸卻非常清爽,加上豐富的墨魚、鯛魚、蝦、扇貝、淡菜,吃起來真是過癮極了。吃完別忘記喝湯,那才是精華之所在,海鮮與蔬菜的甜同時融入湯汁,錯過可惜。
 
有機會不妨去試一下鮮潤爽口的希臘菜:

 

  
希臘沙拉

  原 料:新鮮的西紅柿、黃瓜、洋蔥、青椒、無核黑橄欖、橄欖油、菲達芝士、阿里根奴香草等。

  制 作:將西紅柿、黃瓜切片,洋蔥、青椒切絲,菲達芝士切塊,同無核黑橄欖、橄欖油一同攪拌均勻,再撒少許阿里根奴香草即可。

  特 色:屬沙拉。清新爽口。

 

  
巴科拉娃脆香派

  原 料:特薄進口點心面皮、核桃仁、杏仁、黃油、蜂蜜、精制白砂糖、橘皮、桂皮等

  制 作:黃油、蜂蜜、砂糖、橘皮、桂皮等炒成糖漿;在面皮上鋪上一層核桃仁和杏仁碎,在果仁碎上澆灑糖漿;最上層以面皮做表皮;放入烤箱烤熟成派。

  特 色:屬餐后甜點。香甜酥脆,蜜香、奶香、果仁香溢于唇齒之間,越嚼味兒越濃。佐以一杯咖啡,味道更佳。

 

  
希臘酸奶配果仁蜂蜜

  原 料:特制希臘無糖酸奶、核桃仁、杏仁、蜂蜜、新鮮水果等。

  制 作:將特制希臘無糖酸奶盛在盤中,在酸奶上鋪一層核桃仁和杏仁碎,在果仁碎上澆灑蜂蜜,在盤邊裝點新鮮水果等。

  特 色:屬餐后甜點。蜂蜜、奶香、果仁香留于唇齒之間。

 

  
希臘特色飯卷

  原 料:葡萄葉、大米、牛肉餡、奶油汁、檸檬汁、橄欖油、調味料等。

  制 作:將大米、牛肉餡及調味料用進口的葡萄葉包裹,蒸熟后澆上用奶油汁、檸檬汁等調制而成的濃汁即可。

  特 色:屬開胃菜類,汁多味濃,鮮美可口;葡萄葉是希臘特有的,采摘自專食葉子的葡萄樹,此葡萄葉清香味留存持久。此菜宜佐以甘甜醇美的紅酒共用為宜。

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