——用料——
主料A：嫩三黃雞I只
調(diào)料B：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量
蘸料C：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，姜末適量，糖、麻油、蔥末少許
抹雞D：麻油適量
——做法——
1、三黃雞清洗干凈后，用沸水加料酒和部分姜片將雞整個焯水
2、水開后，煮5分鐘左右撈出瀝干
3、姜片和蔥白放入清水鍋中，燒開后保持微沸（水面冒菊花泡），將整雞放入湯中，微火浸泡30-40分鐘（視雞大小做出調(diào)整），筷子能輕松捅穿即可撈出
4、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘
5、雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，刷上香麻油
6、切塊裝盤
7、將生抽4湯匙、雞湯1湯匙、姜末適量，糖、鹽、麻油、蔥末各少許調(diào)成蘸料，吃的時(shí)候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋于雞塊上）即食
