12款涼拌菜做法，涼拌菜做得好，配酒又下飯，學(xué)會可以出攤了。
第一道∶〖涼拌毛豆〗
〖食材清單〗∶毛豆300克、八角2個、 香葉1片、青紅椒適量、蒜末適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、調(diào)料汁∶取一個碗，碗中加入適量的蒜末、青紅椒、芝麻和辣椒面，淋上熱油后，加入兩勺醋、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量白糖和鹽，攪拌均勻；
2、毛豆清洗干凈，剪掉兩頭尖尖，方便入味，鍋中加入適量的清水，大火燒開后，放入一勺鹽和少許油，再放八角和香葉，放入毛豆煮熟，
3、撈出迅速放入涼白開中，撈出瀝干水分，再倒入涼拌汁，攪拌均勻，放入冰箱冰一個小時后再食用，味道更是一絕哦。
第二道∶〖涼拌黃瓜〗
〖食材清單〗∶黃瓜兩根、蒜沫適量、小米辣適量、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋、一勺辣椒油。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、黃瓜去瓤切成長條，加入一勺鹽腌40分鐘，腌出多余水分；
2、倒掉水分再沖洗干凈，加入蒜沫、小米辣、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋和一勺辣椒油，抓勻腌制入味，即可開吃。
第三道∶〖涼拌酸辣土豆片〗
〖食材清單〗：土豆2個、小米辣3個、蒜末適量、辣椒面適量、1勺白糖、半勺鹽、2勺醋、1勺生 抽、1勺蠔。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、土豆削皮切薄片，鍋中加入適量的清水，大火煮開，下入土豆片焯水?dāng)嗌?，過涼水備用；
2、調(diào)料汁∶取一個碗，碗中加入蔥花、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻淋熱油、一勺白糖、半勺鹽、兩勺醋、一勺生 抽和一勺蠔油，攪拌均勻備用；
3、拌好的料汁倒入土豆片中，拌勻即可。
第四道∶〖皮蛋豆腐〗
〖食材清單〗∶ 皮蛋2個、豆腐300克、青線椒1個、小米辣3個、香菜1根、小蔥1根、大蒜適量、生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺、辣椒油1勺。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、豆腐切片放入盤中，皮蛋切小塊也放入盤中備用；
2、調(diào)醬汁：取一個碗，碗中加入生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺和辣椒油1勺，攪拌均勻；
3、醬汁中再加上，小米辣圈、青線椒圈、香菜末、蒜末、蔥花，攪拌均勻；
4、最后將醬汁倒在盤中，再撒上一點(diǎn)芝麻或熟花生碎即可。
第五道∶〖涼拌手撕雞〗
〖食材清單〗∶雞腿2個、洋蔥半個、蔥姜適量、料酒2勺、香菜2根、油炸花生米適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、調(diào)料汁∶取一個碗，碗中放入蔥花、蒜末、辣椒粉、熟芝麻各1勺，淋入3勺熱油，刺激出來香味，攪拌均勻，加入生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺少許白糖和鹽，拌勻；
2、鍋中加入適量的清水，雞腿冷水下鍋，開火煮30分鐘，放入涼水中10分鐘；
3、取出手撕雞腿肉，倒入提前調(diào)好的料汁，洋蔥絲，香菜，花生米，攪拌均勻即可。
第六道∶〖涼拌鵪鶉蛋〗
〖食材清單〗∶鵪鶉蛋10個、洋蔥半個、香菜2根、小米辣4個、線椒2個、蒜末適量、生抽適量、清水適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、將洋蔥，香菜，小米辣，線椒，蒜切碎放到碗中備用；
2 、取一個碗，生抽和水1:2倒入碗中；
3、最后取一個保鮮盒，放入鵪鶉蛋、調(diào)好的生抽水和所有的佐料，放在冰箱里腌制一晚上就能吃了。
第七道∶〖涼拌豆芽〗
〖食材清單〗∶ 豆芽300克、蒜末適量、辣椒粉適量，熟芝麻適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、調(diào)料汁∶取一個碗，碗中放入2勺辣椒粉，澆上熱油，繼續(xù)放入2勺生抽、1勺蒜末、1勺白芝麻、3勺醋、1勺蠔油拌勻、少許鹽、少許雞精和白糖，攪拌均勻：
2 、豆芽洗凈，鍋中加入適量的清水，大火煮開，放入豆芽煮至斷生，撈出過涼水瀝干水份；
3、最后倒入調(diào)好的料汁，拌勻即可。
第八道∶〖涼拌娃娃菜〗
〖食材清單〗∶娃娃菜1顆、蒜末適量、小米椒適量、香菜1顆、辣椒粉適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、娃娃菜洗凈，切成絲放入盤中中；
2、娃娃菜中，加入半勺糖、半勺鹽、2勺生抽、2勺香醋、小米辣、香菜、蒜末和辣椒粉，澆上熱油拌勻即可；
3、最后放進(jìn)保鮮盒中，放入冰箱里冷藏腌制40分鐘，即可出鍋。
第九道∶〖涼拌茄子〗
〖食材清單〗：茄子2個、香菜2根、小米辣3個、蒜末適量、生抽1勺、蠔油1勺、，醋1勺、香油適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、茄子洗干凈去掉頭部，切成三段，茄子上鍋蒸15分鐘；
2、把蒸好的茄子晾涼，撕成細(xì)條，把多余的水分倒掉；
3、茄子里，加入一勺醋，一勺生抽，一勺蠔油，半勺香油，小米辣，蒜末和香菜，攪拌均勻即可
第十道∶〖涼拌黃瓜木耳腐竹〗
〖食材清單〗∶腐竹100克、黃瓜1條、木耳2朵、花生米適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、調(diào)料汁∶碗中加入蒜末、辣椒粉、芝麻、粗辣椒面澆上熱油，接著加入3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽和半勺白糖，攪拌均勻；
2、腐竹木耳提前泡開，鍋中加入適量清水，大火煮開，倒入木耳和腐竹，煮熟撈出瀝干水分，黃瓜拍成小塊，一起放入盤中；
3、最后放入調(diào)好的料料，放入花生米拌勻即可。
第十一道∶〖麻辣藕片〗
〖食材清單〗∶ 藕1節(jié)、 香菜2根 、芝麻適量、辣椒粉適量、蔥蒜適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、藕去皮切片鍋中加入適量清水，大火煮開，放入藕片和少許白醋，焯水撈出；
2、調(diào)料汁：碗中加入1勺蒜末、辣椒、蔥花、2勺生抽、1勺醋、1勺老抽、少許鹽、1勺雞精、半勺白糖、1勺芝麻、1勺芝麻油和1勺辣椒粉，澆上熱油，攪拌均勻；
3、最后將料汁淋在藕片上，翻拌均勻即可。
第十二道∶〖涼拌海帶〗
〖食材清單〗∶海帶絲200克、蒜適量、小米辣適量。
〖詳細(xì)做法〗∶
1、鍋中加入適量清水，大火煮開，下入海帶絲煮5分鐘、撈出過涼水洗凈備用；
2、調(diào)料汁∶盆中加入小米辣、蒜片、小半勺鹽、雞精半勺、陳醋三勺、蠔油一勺、香油半勺、醬油一勺、白糖一勺和適量的涼白開，攪拌均勻，
3、最后將海帶絲，放進(jìn)調(diào)好的料汁中，浸泡3小時即可食用。
