醬油豆，是白馬一帶的著名小菜，也是我喜歡的小菜。
醬油豆是白馬那里的一道美味小菜，其實我們好多人家都當作主菜的，他是在生活條件艱苦的情況下人們自創(chuàng)的一種小菜吧。
醬油豆的制作很簡單，原先老人們把黃豆放在水里泡脹之后，放在竹扁上，再蓋上一層黃蒿，置于陰處，讓泡好的黃豆發(fā)霉。黃豆在黃蒿的覆蓋下，經(jīng)過大約一周的發(fā)酵，上面慢慢地長出寸把長的白霉來。
看到黃豆已經(jīng)霉好，母親們先將黃豆曬干，用八角、蒜瓣、朝天椒和食用鹽、醬油、菜籽油和著這些霉黃豆用水煮。先大火煮，煮開后用小火燉，再根據(jù)各人口味，可煮得硬一點，也可以煮得軟一點，可以咸一點，也可以淡一點，因人而異。
將煮好的霉豆盛上來就可以當菜吃了，為了節(jié)省，有時用這種煮好的霉黃豆再炒腌菜，味道鮮、咸、辣。這種醬油豆味道有腌菜的香味，兼有醬板的鮮味，還有發(fā)酵后的膩感，很下飯，很適合白馬人的重口味。
那時沒有菜，母親們就在生產(chǎn)隊的黃豆地里撿一些收割時丟失的黃豆，或在生產(chǎn)隊打黃豆的場地邊，拾一些失落的黃豆回來，煮給我們當主菜。那時也沒有這么考究，只是用鹽煮熟就行了，最多抓一把辣椒往里面一扔。
只有那些老太太，有的是功夫，就會用黃蒿把黃豆覆蓋起來，等到霉長好了曬干再煮。當然那樣肯定比直接用水和大籽鹽煮得好吃，但哪里等得及呢，又哪里有那個閑功夫呢。
所以我們吃的都是直接用水泡一下，再用大籽鹽巴煮熟的黃豆，我們也叫他醬油豆，其實離醬油豆的制作程序相去甚遠，只能叫鹽黃豆罷了。
根據(jù)醫(yī)生的說法，這種霉豆黃曲霉素含量特別高，最好別吃?？晌疫€是有些疑惑，鄰居劉奶奶一直吃這種醬油豆，今年已經(jīng)103歲，每天還喝兩牛眼睛杯酒。父親和堂叔也一直吃的，而現(xiàn)在已經(jīng)90多歲，還硬朗得很。其它幾位也喜歡醬油豆的本村奶奶都已經(jīng)90多了，還每天晚上喝一杯酒，兒子不給喝，怕影響健康，她們還發(fā)火嘞。
所以，科學固然要講，但有時有的事也并非理論上說的那樣，生活習慣、樂天知命、樂觀包容、任其自然，可能更好一些。
2022年9月26日
