四川名小吃：重慶酸辣粉

重慶酸辣粉素有“天下第一粉”之美名.即使是在炎熱的夏天,很多漂亮妹妹們冒著長痘痘的危險，也要一碗再一碗的吃個痛快。
在小攤上吃的時侯，看店主操作時間前后不到10分鐘就端上一碗香噴噴的酸辣粉，看起來非常簡單，可自己在家怎么就做不出那種味。那你可別小看這碗粉，事實(shí) 上，要做出“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”的口味，里面的調(diào)味料多達(dá)20多種，這辣醬的調(diào)制,高湯的煮制，各種調(diào)味料的比例調(diào)配，才是真正費(fèi)心思的事情，也是各家店不傳的秘方。

材料：（一碗的量）

紅薯粉條150克豬骨高湯（1碗）干黃豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4個綠葉蔬菜2條碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟

姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）

調(diào)味料：

醬油1大匙香醋1大匙鹽1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻 1/4小匙花椒粉1/4茶匙雞精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙（做法看下面）

豬骨高湯的材料：

豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，

先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

特制油辣椒的做法：

取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。

制作方法：

1.干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
2.鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
3.鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
4.取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)
（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
5.鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，
最后把高湯及肉末加滿在碗內(nèi)即可。