安吉白茶是一種非常特異的茶種,它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹,是大自然賜予人類的珍貴物種,屬綠茶類。安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的,所以茶葉經(jīng)沖泡后,其葉底也呈現(xiàn)玉白色,這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶,浙江省安吉縣特產(chǎn)。安吉縣屬亞熱帶海洋性季風氣候,總特征是:光照充足、氣候溫和、雨量充沛、四季分明,適宜農(nóng)作物的生長。全縣年降雨量2003.4毫米,年日照時數(shù)1762.5小時,年平均氣溫17.0℃。安吉縣境內(nèi)天目山脈自西南入境,分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè),呈三面環(huán)山,中間凹陷,東北開口的畚箕形的輻聚狀盆地地形。地勢西南高、東北低,適宜種植茶樹。
安吉白茶手工制作工藝
1、采摘
安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2、攤放
及時攤放,厚度均勻,不可翻動,避免陽光。攤放目的,一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制,攤放時間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青,先高后低,通過高溫250-300℃左右,破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:七槽每鍋1.6斤,時間2分鐘。理條殺青后,逐步提高轉(zhuǎn)速,鍋內(nèi)溫度降低,時間3分鐘。
4、烘干
初烘:烘干機溫度100℃左右,時間:10分鐘。攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃,低溫長烘。
5、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi),放入冰庫,溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。
安吉白茶品質(zhì)特征
安吉白茶外形挺直略扁,形如蘭蕙;色澤翠綠,白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘,內(nèi)裹銀箭,十分可人。沖泡后,清香高揚且持久。滋味鮮爽,飲畢,唇齒留香,回味甘而生津。葉底嫩綠明亮,芽葉朵朵可辨。
安吉白茶還有一種異于其它綠茶之獨特韻味,即含有一絲清泠如淡竹積雪的奇逸之香。茶葉品級越高,茶香越清純,這或許是茶鄉(xiāng)安吉的風土韻。鳳形安吉白茶條直顯芽,壯實勻整;色嫩綠,鮮活泛金邊。
龍形安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩綠顯玉色,勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮,香氣鮮嫩而持久;滋味或鮮醇、或馥郁,清潤甘爽,葉白脈翠。根據(jù)品級不同,為一芽一葉初展至一芽三葉不等,高品級者芽長于葉。
此外,精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠(尤其是明前茶,不少綠茶也有這個特點)。鑒于安吉白茶茶青的特性,采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)的安吉白茶龍井,從追求完美的品飲角度而言,多少有些屈就了玉般嬌貴的安吉白茶,抑制了鳳形安吉白茶所具有的優(yōu)點,并顯現(xiàn)出某些缺點(特指原料為白葉一號者)。也因此,龍形安吉白茶不論在消費者認知、市場占有率,還是茶葉售價上,目前尚無法與鳳形安吉白茶并駕齊驅(qū)。
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