袁老千古，舉國悲痛，每個(gè)人都在以自己的方式在悼念這位農(nóng)業(yè)科學(xué)家。在微博上，有網(wǎng)友po出一張圖發(fā)出了靈魂的拷問：你真的認(rèn)識(shí)水稻嗎？
認(rèn)識(shí)水稻，從分清秧和草開始。哪邊是秧苗，哪邊是雜草？請(qǐng)回答
我們每天吃的白米飯，是如何來到碗中成為飯的？在進(jìn)入超市的糧食區(qū)前，米在哪里，它的旅途又是從哪開始的呢？
1
從米到飯，念稼穡之艱難
“花草種三月，瘦田變肥田”，每年驚蟄過后，萬物初萌，便是紫云英在農(nóng)田盛開的季節(jié)。
水稻種植，首先要選田，草木灰和紫云英是最常用的肥田料。待紫云英開后半個(gè)月，農(nóng)民要犁田、翻田、平田，老古的傳統(tǒng)是牛拉著農(nóng)具，人在后面持鞭，一圈一圈把整塊泥地的養(yǎng)分翻操均勻?，F(xiàn)今有了耕田機(jī)，按面積算好每日租用機(jī)器的價(jià)錢，人類的好搭檔——牛漸漸退出了鄉(xiāng)野水田。
除了選稻田，還得選秧田。將前一年選好的稻種泡發(fā)，撒入秧田，春雨潤物，祈禱乍暖還寒的農(nóng)歷二月，天公作惜賞賜一個(gè)出苗的好天。
出秧后，待秧苗長到兩尺高，就到了插秧時(shí)節(jié)。婦女下到秧田扯秧苗，以稻草結(jié)繩，扎成一捆捆，與田里的螞蟥斗智斗勇。男人們將秧從秧田擔(dān)到稻田，目測(cè)一扎秧能插多少株后，振臂一揮，在半空劃出漂亮的弧線，秧便飛到命定的位置，簡直比投籃還準(zhǔn)。從計(jì)算面積到飛秧，完成整個(gè)過程前后還不到一分鐘。
插秧是個(gè)體力活，人彎腰埋頭面向土地，手腳并用，把秧苗種下。一塊田，插下多少株秧苗沒人去計(jì)算，種田者只管埋頭，汗水混著泥水有時(shí)還有雨水，滲進(jìn)土里。
從秧苗到長稻，需要約兩個(gè)月的過程。從插下那一刻起，農(nóng)民要時(shí)時(shí)關(guān)注地里莊稼的生長情況。水少了會(huì)影響發(fā)育抽穗，水多了會(huì)燒根直接死亡，溝渠暢通，水利得當(dāng)是每一個(gè)種田者管理經(jīng)。水稻每一個(gè)生長期，需要的水分不同，什么時(shí)候灌溉，什么時(shí)候泄水，需得真正把稻作之事掛在心上的農(nóng)民，才明白其中玄妙。
眾生平等，作物和雜草，總是共生，害蟲和益蟲也是，除草除蟲也是農(nóng)民的日常勞作。此外，當(dāng)秧苗抽高，到了分蘗期，便該施肥了。大部分農(nóng)田都是化肥和農(nóng)家肥并施用，以確保日后結(jié)穗米質(zhì)的飽滿和多粒。每一種肥料都有一種獨(dú)有的特殊氣味，老遠(yuǎn)人就能聞到。
當(dāng)?shù)舅氪瓜?，金黃飽滿時(shí)，正是盛夏的收割時(shí)節(jié)。坐在室內(nèi)仍嫌天熱，必須空調(diào)續(xù)命的人，可能無法想象在這種時(shí)候下到稻田里，去收割稻谷的農(nóng)民的忍耐力。稻穗收割必須是晴天，如果遇上久雨不停，那成熟漸老的稻桿會(huì)不堪雨水的重負(fù)，直接倒伏，再不會(huì)立起，需得收割者用手扶起立正，一株株再去收割。如果雨水再多些，濕熱的天氣會(huì)導(dǎo)致谷粒直接在穗頭發(fā)芽腐爛，可能顆粒無收。
收割后的稻谷就能吃了嗎？并不，谷粒收獲后，還得晾曬，用風(fēng)車篩子或者現(xiàn)代的篩車等工具去掉雜質(zhì)和干癟的谷粒，然后再交給脫米機(jī)，去掉谷粒的外皮，才能得到一碗白花花的米。最后加一瓢水，放入電飯煲，插電20分鐘，成為我們飯桌上的主食。
在播種機(jī)、插秧機(jī)、收割機(jī)、脫粒機(jī)等現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)機(jī)械普及之前，整個(gè)糧食種植業(yè)全賴農(nóng)民的身體力行。一年到頭，面朝黃土背朝天，賺得十幾億國民碗中的一碗飯。即使今天，很多交通不便的山區(qū)的梯田農(nóng)業(yè)，因機(jī)器無路開入施展，依然得靠人力耕作。
從谷種到飯粒，前后半年，究竟有多少道工序，很難說清，每一道沒把握好，谷子在成為飯粒的路上都會(huì)崩殂。一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。
2
五谷不分，四體不勤
子路從而后，遇丈人，以杖荷蓧。子路問曰：“子見夫子乎？”丈人曰：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”
——《論語·微子》
四體不勤，五谷不分，是對(duì)不事生產(chǎn)而白吃飯的讀書人的諷刺。那么何謂“五谷”呢？古代有兩種不同說法，《禮記·月令》中說的是麻、黍、稷、麥、菽?！稘h書·食貨志》說的是稻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有麻無稻，后者有稻無麻，算下來主要指的是以下六種糧食作物。
麥
小麥?zhǔn)鞘澜缟掀毡榉N植的糧食作物，原產(chǎn)地為兩河流域。我國甘肅民樂東灰山發(fā)現(xiàn)的炭化小麥顆粒，為馬家窯文化遺存，距今約五千年。商代已有食麥的習(xí)俗，卜辭里說：“月一正，曰食麥”。周代仍沿襲此風(fēng)，普遍種麥。
到了唐朝，麥成為主食，面粉加工開始普及。在唐詩宋詞中，描寫麥作農(nóng)業(yè)的詩句比比皆是，“夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃”、“晴日暖風(fēng)生麥氣，綠陰幽草勝花時(shí)”、“麥穗黃剪剪，豆苗綠芊芊”。
菽
菽即大豆，是我國的特產(chǎn)，原產(chǎn)東北地區(qū)，黑龍江寧安大牡丹屯發(fā)現(xiàn)過四千年前的大豆。1873年，中國大豆在維也納萬國博覽會(huì)上展出，轟動(dòng)一時(shí)。之后，大豆才在歐美各國大量種植。
在我國的烹飪藝術(shù)中，醬油是不可或缺的佐料之一，而醬油正是用大豆發(fā)酵釀制的。
《博物志云》：食豆三年則身重，行止難。豆類不易為人所消化，吃多會(huì)脹氣，并不適合被人們當(dāng)作主食，但是地位卑微的勞動(dòng)人民，卻只能把豆當(dāng)作主食來吃。
稷
稷即高粱，高粱古名木稷，見曹魏時(shí)張揖的《廣雅》，直到元代王禎的《農(nóng)書》中才能見到高粱這個(gè)名稱。《本草綱目》說高粱的“谷殼浸水色紅，可以釀酒”。高粱酒作為谷酒的一種，一直是北方人民的心頭好。
黍
黍，《說文》：“黍，禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍。黍是一種旱地作物，葉細(xì)長而尖。所結(jié)子實(shí)有黏和不黏兩種，統(tǒng)稱為黍，要區(qū)別開來講，黏者叫黍，不黏者叫糜（méi）。黍更適合釀酒，糜更適合做飯。黍，有個(gè)俗稱叫黃米，又稱為黃粱，和如今的小米大體相似。黍也是古典詩詞里的常客，“彼黍離離，彼稷之苗”“故人具雞黍，邀我至田家”“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”“黃粱一夢(mèng)”……
稻
稻，本義為稻子，與今義大致相同。我國的水稻種植歷史悠久。7000年前的河姆渡遺址就發(fā)現(xiàn)了成堆的稻谷、谷殼、稻葉、稻桿等，最厚處達(dá)七八十厘米。我們現(xiàn)今種植的水稻，為明朝從越南占城引進(jìn)的品種。
麻
麻，本義是大麻，俗稱火麻。?？疲荒晟荼?，雌雄異株，莖部韌皮纖維長而堅(jiān)韌，可供紡織。我國古來即有種植，稱其雌株為苴麻，稱其雄株為牡麻?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》有：九月叔苴。大麻皮可作麻，用來制衣，秸可作燭心，用來照明，可見其渾身是寶?！侗静菥V目》說麻籽“殼有毒而仁無毒也”，古代人民食麻籽必須去其殼，食其里仁。
3
雜糧、蔬菜與水果，知多少
從商、周直到明代前期，我國糧食作物的品種大體穩(wěn)定。到了明代后期，由于新大陸的發(fā)現(xiàn)，美洲作物傳入我國，才使糧食作物中增加了新的成員，進(jìn)而直接影響了我們?nèi)粘５纳攀辰Y(jié)構(gòu)。其中首要的是玉米和白薯。
玉米作為我國現(xiàn)今第一大糧食作物，在全國各個(gè)省自治區(qū)都有種植。我國關(guān)于玉米的記載，最早見于明正德1511年《潁州志》。潁州在今安徽省北部，玉米傳到潁州之前，肯定在沿海地區(qū)已有栽培，而哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲是在1492年，玉米的傳到中國也不過是在發(fā)現(xiàn)美洲大陸的十幾年后，可見其傳播快得驚人。
福建建有“先薯祠”，表彰陳氏一門六代人推廣白薯種植之功。明萬歷二十一年（1593年）福建長樂人陳振龍到菲律賓經(jīng)商，看到白薯，偷偷將它帶回祖國，第二年福建大荒，陳振龍的兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫推薦白薯的許多好處，于是命各縣如法栽種，大有成效，渡過了災(zāi)荒。之后，他的孫子將白薯傳入浙江鄞縣，曾孫子將白薯傳入山東膠州，曾曾孫子將其傳到河南，再傳到北京通州……幾代人孜孜不倦地推廣薯類種植。
白薯的推廣在一定程度上緩解了我國的糧食問題。我國的人口在西漢時(shí)已達(dá)六千萬，然而直到明末還只有一億人?？墒堑角r(shí)就猛增到兩億，清末就是四萬萬同胞了；其中新大陸傳入的玉米、白薯及其他高產(chǎn)作物的作用不可低估。
蜀葵
再說蔬菜。《詩經(jīng)》里提到了一百三十二種植物，其中只有二十余種用作蔬菜。而像荇、荼、苕、荍、萊、芑之類，均早已退出蔬菜領(lǐng)域，成為浮萍、水草及白蒿之類的祭祀、交友用物。
2000年前的醫(yī)經(jīng)《素問》中提到了古代最重要的五種蔬菜菜：葵、藿、薤、蔥、韭。當(dāng)時(shí)，將葵尊為“百菜之主”，漢代的詩歌里描寫菜園，劈頭就是“青青園中葵”，從植物分類學(xué)上說，葵屬于錦葵科，與現(xiàn)今的蜀葵、秋葵同科?！拔宀恕敝信旁诘诙坏氖寝?，《戰(zhàn)國策·韓策》說：“民之所食，大抵豆飯藿羹?！逼鋵?shí)，它不過是大豆苗的嫩葉，今天已很少拿它當(dāng)菜吃了。
韭菜
至于薤、蔥、韭、蒜等葷辛類的蔬菜，在古代為一大門類。韭是我國原產(chǎn)，《急就篇》中的蔬菜部分首舉葵，其次就是韭。早春嫩韭，溫而宜人，久已為世所珍?！稘h書·召信臣傳》記有太官園在冬天用溫室生產(chǎn)蔥、韭的情況。這樣培育出來的韭黃，尤其鮮美，不過它在漢代還是罕見之品。至宋代，此物已相當(dāng)多了。蘇軾的詩中就提到“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。至于蒜，雖早已見于《夏小正》，但那時(shí)的蒜叫卵蒜或小蒜，即不分瓣的獨(dú)頭蒜，產(chǎn)量低。現(xiàn)在常見的大蒜是東漢時(shí)引進(jìn)的，又名葫或胡蒜。
此外，像蘿卜、蔓菁等根菜類，在我國早有種植。《詩經(jīng)》里說“采葑采菲”，葑、菲就是蔓菁和蘿卜。
魏晉至唐宋時(shí)期，一些國外傳來的蔬菜新品種被廣泛種植。如茄子原產(chǎn)印度和泰國，大約在晉代時(shí)傳入。黃瓜原產(chǎn)印度，西漢墓中曾出黃瓜籽，《齊民要術(shù)》中已有種植方法，但稱其為胡瓜，唐朝時(shí)才改名黃瓜，成為南北常見的蔬菜。菠菜最初名菠棱菜，后簡稱菠菜。漢朝時(shí)傳入，唐宋時(shí)推廣種植，從早春一直供應(yīng)到夏秋。蘇軾詩“雪底菠棱如鐵甲”，“霜葉露牙寒更茁”，對(duì)菠菜的耐寒特點(diǎn)備致贊賞。萵苣原產(chǎn)地中海沿岸，唐朝時(shí)傳入，杜甫就寫有《種萵苣》詩。原產(chǎn)北歐的胡蘿卜元代由波斯引入。
新航路開辟后傳來了不少原產(chǎn)美洲的蔬菜。比如辣椒，迅速推廣，特別在西南和西北地區(qū)，成為主要的香辛類蔬菜，直接影響了湘菜、川菜的形成。
西紅柿18世紀(jì)傳入，稱為“番柿”，供觀賞用。19世紀(jì)中葉，才作為蔬菜栽培，西紅柿柔軟多汁，甘酸適度，既可佐餐，又可生吃，大受歡迎。明代末年，巴西的菠蘿、花生，北美的草莓、向日葵等傳入，都在我國得到廣泛種植。
最后，說一下西瓜吧。西瓜大概唐末傳入我國，五代胡嶠的《陷虜記》說西瓜是“契丹破回紇得瓜種”。王禎《農(nóng)書》說，西瓜“北方種者甚多，以供歲計(jì)”，他用“醍醐灌頂，甘露灑心”來形容吃西瓜時(shí)的感覺，這分明說的是夏天吃瓜的我了！
責(zé)編：抱石
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