似乎轉(zhuǎn)眼就到濃濃的深秋了。
滿眼的金黃，微涼的風(fēng)把天空擦拭的明凈透亮，
踩在沙沙作響的落葉上，天上有細(xì)細(xì)的雨絲飄落在發(fā)梢。。。
家庭自制糖炒栗子的最后一篇，炒鍋版糖炒栗子。
等下再來寫個總結(jié)篇，把四種方法的優(yōu)缺點(diǎn)列一下。
也方便以后大家查看
炒鍋版糖炒栗子
材料：粗鹽300g、生板栗300g、白砂糖一湯匙
做法：
1.板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個栗子剁開一個口子，深約5mm。全部開好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。
2.取一干凈無水的炒鍋放火上，開中火，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時候倒入鹽和栗子）。
3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高，食鹽粒開始變得發(fā)粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。
4.等炒到鹽的顏色變深時，加入一湯匙白砂糖。
5.加入糖后，繼續(xù)翻炒，此時食鹽粒又開始變得發(fā)粘，這時要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6.炒到食鹽粒不再發(fā)粘時顏色變成深琥珀色，即關(guān)火，蓋上蓋子燜一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
碎碎念：
1.洗干凈的栗子一定要瀝干水分并且擦干表面水分。剁栗子的時候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千萬別去扶著栗子，千萬注意安全哈。實(shí)在有困難，建議用剪刀剪開栗子皮，會比用到安全。
2.粗鹽和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一個多了受熱會不均勻，二個翻炒起來會比較累。
3.栗子一定要用刀開口，并且要不斷翻炒，炒制過程中，熱氣可用通過切開的口子散發(fā)出來，否則栗子會在炒制過程中因?yàn)閮?nèi)部熱量無處散發(fā)而在鍋中發(fā)生小爆炸。
4.炒制的鍋一定要干爽無水，粗鹽和栗子二者同時入鍋。
5.糖在這里的作用是上色，炒制后會漸漸變成深琥珀色，這是因?yàn)樘怯鰺岷蟀l(fā)生焦化作用，可增加栗子的色澤和香味。
6.整個炒制過程除了開始幾分鐘，后面全程用小火。
7.如果買不到粗鹽，那么用普通鹽也可以，只是栗子開口部分可能會帶些許咸味兒。
8. 不要用太好的鍋?zhàn)?，把家里的舊炒鍋找出來吧，用著不心疼。
