餃子作為我們?nèi)粘Ｉ钪魇持唬诒狈奖容^常見，而南方僅僅是將它將當(dāng)早餐，偶爾吃吃。雖說我家時不時也會包餃子，但是我重來沒有自己在家做過餃子皮，主要是不會搟面皮，一直不敢嘗試。
正好清明放假有時間，買了小麥高筋粉，咨詢了群里的面食高手，自己在家也學(xué)著做。雖然過程耗時比較長，但最后收獲的美味真的非常值得，而且還帶動了孩子一起參與，讓這個假期更加充實富有樂趣。第一次做餃子，餃皮勁道，餡料鮮香，上桌后全家都說好吃！
以前，一直都買現(xiàn)成的機(jī)制子皮餃，總覺得味道不對，口感也不好，還易破皮，久而久之也包的比較少。不過通過這次實戰(zhàn)操作后，才發(fā)現(xiàn)原來自己動手做的真的不一樣，太好吃了。做好餃子皮其實不難，注意幾點(diǎn)，你也能在家做出筋道好吃的餃子呢！
如何做出柔軟勁道的餃子皮呢？我總結(jié)了這幾點(diǎn)，大家請仔細(xì)閱讀。
首先面粉的選用是關(guān)鍵。我這里用的是專用餃子粉，也可以用高筋面粉。這兩種面粉做出的皮筋道有嚼勁。
第二，不要直接加水和面，先在面粉中加點(diǎn)鹽拌勻，通常一斤面粉放3g鹽，這樣皮筋道不易破。
第三，冷水和面，冷水和面的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮。和面時水要慢慢加入，拌成雪花狀就可以揉面了。一般200g面粉加100g左右的清水，根據(jù)面粉吸水性不同酌情增減。
最后最關(guān)鍵的一點(diǎn)醒面并多揉面，醒好的面變得柔軟有彈性，再反復(fù)揉搓做的餃子皮更有筋道好吃。
看到我總結(jié)的這幾點(diǎn)后，是不是發(fā)現(xiàn)自制手工水餃并不難吧，像我一樣，勇敢地邁出第一步，發(fā)現(xiàn)看似復(fù)雜的東西其實沒想象中那么難。第一次自制手工餃，做得不夠完美，還望大家多指正。
自制韭菜豬肉餡水餃
準(zhǔn)備好500g面粉，我用的專用小麥粉，加2g食用鹽拌勻，再準(zhǔn)備250g左右的冷水，慢慢加入面粉中，用筷子拌成紊狀
再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上溫布放置一旁醒面30分鐘。
醒面的時間來調(diào)個肉餡，準(zhǔn)300g豬肉餡，放入5g姜末，1g胡椒粉，3g鹽，5g料酒，10g生抽
用筷子順一個方向攪拌上勁，筷子拌起來太費(fèi)勁，用手?jǐn)嚧虻芩ご?，一會兒就拌好了，如圖示這樣。
雞蛋3個打入碗中，加1勺清水打散，倒入油鍋里炒熟盛出放涼備用。
韭菜切細(xì)末，同雞蛋一起放入肉餡中拌勻。
再放入2勺香油拌勻，放入冰箱冷藏一會兒。
醒好的面團(tuán)揉一揉，搓條切大小均勻的小劑子，并用搟面杖搟成厚薄適中的面皮。第一次動手搟，厚薄不均，不圓，請見諒。
取出餡料，取一張面皮，放一團(tuán)肉餡，對折收口，
把放好餡兒的餃子，放在左手或者右手的拇指和食指之間， 把另一只手也放在餃子上，這時候餃子在兩手的拇指和食指之間。兩只手一起使勁，捏下去，同時，兩只拇指都往下，往里扣。就是同時往里用力捏，這樣餃子肚就被擠出來了。如圖示，包餃子我最先學(xué)會的就這種，又快又好，一捏一個。
全部包好后，吃不完的就冷凍保存。不過個人覺得還是現(xiàn)包現(xiàn)煮的餃子好吃。
自制在家搟面皮，還可以叫上兩寶起學(xué)著包，看，這些不太好看的就是大寶包的。
最后就是煮餃子了，煮餃子的水要多點(diǎn)，加1小勺鹽，增加餃子皮的耐煮力。水開后放餃子，要不時充分?jǐn)嚢瑁乐癸溩诱冲仭?/p>
等鍋里水煮開后，加一碗清水，如此反復(fù)三次，當(dāng)水餃肚子鼓鼓的，就煮好了。
盛出，配上一碟醬汁，完美。第一次吃自己搟餃皮包的餃子，皮筋道，餡鮮美，真是太美味了，兒子一口氣連吃一盤，還一直夸我做的好，比買的皮包的好吃，還讓經(jīng)常包這樣的手工餃。
