如何去除蔬菜農藥
要想吃上“放心菜”，可用下列招數(shù)去除蔬菜上殘留的農藥。
清水或淘米水浸泡法 污染蔬菜的農藥主要為有機磷殺蟲劑，一般可先用水把蔬菜沖洗幾遍，除去表面污物，然后用清水或淘米水浸泡３０－６０分鐘，再用清水沖洗。這樣，至少可以去除６０％以上的殘留農藥。
蔬果洗滌劑浸泡法 將蔬果洗滌劑按１：２００的比例用清水稀釋后浸泡蔬菜１０－３０分鐘，可減少殘留農藥５０％－８０％，然后用清水洗凈。
堿水浸泡法 先把蔬菜表面污物沖洗掉，再用堿水浸泡，堿水的濃度一般可按照５００毫升水中加入堿面５－１０克配制。浸泡５－１５分鐘后，再用清水沖洗３－４遍。
高溫加熱法 氨基甲酸酯類農藥可隨溫度的升高而加速分解，故對那些耐熱性較高的蔬菜如菠菜、芹菜、青菜、青椒、豆角等，可先用清水洗凈，再放入沸水中煮２－５分鐘，經過清洗后烹飪。在烹飪時再加一點醋，更有利于堿性農藥的去除。
陽光照射法 把蔬菜曬在陽光下，可分解部分殘留農藥。測試表明，蔬菜在陽光下照射５分鐘，可去除６０％的有機氯、有機汞農藥殘留量。
去皮法 殘留農藥常附于瓜果蔬菜的表面，所以削皮也是去除農藥的一種有效方法。
儲存法 儲存一段日子，瓜果蔬菜上的殘留農藥也會逐漸分解、減少，此法適用于不易腐爛的瓜果蔬菜如冬瓜、蘋果、獼猴桃等。
摘自浙江老年報 2007年11月2日
去除蔬菜中的農藥殘留的方法
據(jù)6月份檢測顯示，黃瓜，桃，芹菜等農藥殘留超標，我們應謹惕引發(fā)的腸道疾病。目前我國蔬菜種主要有3類農藥殘留：一是有機磷農藥。作為神經毒物，會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。 二是擬除蟲菊酯類農藥。毒性一般較大，還蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。三是六六六、滴滴涕等有機氯農藥。有機氯農藥隨食物等途徑進入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦中，血液中最低。有機氯農藥還發(fā)現(xiàn)于人乳中。母體重的有機氯農藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過胎盤進入胎兒體內，引起下一代發(fā)生病變。家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農藥的簡易方法有以下幾種：
1、浸泡水洗法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，對包心類蔬菜，要先切開，放在清水中浸泡1－2小時，再用清水沖洗，以消除殘留農藥。浸泡時若加少量洗潔精或果蔬清潔劑效果更佳。不過，因為一些農藥滲透能力非常強，連根上都有，尤其是韭菜。所以，用浸泡水洗可能會洗掉蔬菜表面殘留的農藥，但對已滲透進蔬菜內部的農藥卻無能為力。
2、堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎７椒ㄊ窍葘⒈砻嫖畚餂_洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5到10克)5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。
3、加熱法：隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如芹菜、豆角、青椒等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2－5分鐘撈出。據(jù)試驗，此法可清除50%-80％以上的農藥殘留。但此法容易損失蔬菜的營養(yǎng)。
4、使用專用洗滌劑:這也是一種較為有效的方法，比較適合瓜果類蔬菜，一般可去掉50%以上的農藥。但專用洗滌劑必須是質量可靠廠家的產品，清洗時也要沖干凈洗滌劑，否則易產生二次污染。
5、去皮法:有機磷、有機汞及菌酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如絲瓜、南瓜等應先去皮后再食用。
6、陽光曝曬法:利用陽光中多光譜效應，分解破壞蔬菜中部分殘留農藥。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下曬5分鐘，有機氯、有機汞農藥殘留損失達60％
7、儲存法:隨著時間的推移，農藥在空氣中能緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。這種方法適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應存放10天以上。
根據(jù)實際情況，將以上幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果
一、怎樣避免蔬菜水果殘留農藥
人們的生活離不開蔬菜和水果，為降低蔬菜水果中的農藥殘留，首先要吃新鮮水果，不要吃腐爛變質的水果，其次選擇正確的清洗方法，建議消費者采用如下措施：
1、以蔬果專用清洗配方清洗蔬果。
2、盡量選購當令盛產的蔬果。
3、在天然災害或節(jié)價日前后，應避免搶購蔬果，以防止農民為搶收蔬果，加重農藥噴灑劑量或頻次。
4、勿偏食某些特定的蔬果。
5、可選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中（如「殺菁法」）已除去大部分農藥。
6、外表不平或多細毛的蔬果（如芭樂、奇異果等），較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。
7、有外皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農藥亦會造成污染。
8、改掉愛購買外形美觀蔬果的習慣。
9、可選購含農藥機率較少的蔬果，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的蔬果。
10、當發(fā)現(xiàn)蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農藥，應避免選購。
11、連續(xù)性采收的農作物（可長期而連續(xù)多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，須長期且連續(xù)地噴灑農藥。消費者應特別加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農藥殘留量。
12、可選購有品牌，且經民間或官方單位農藥殘留檢驗合格的蔬果，因其于管理和申訴管道上較為健全，且部分蔬果還會標明產地來源，消費者也多了一層保障。 武漢佳凈環(huán)?？萍加邢薰? 2008-06-23 11:40:47 作者:SystemMaster 來源:武漢佳凈環(huán)?？萍加邢薰?
