在我們的認(rèn)識(shí)中，一直都認(rèn)為土豆幾乎和糧食是差不多的，所以有很多愛美的人都把它當(dāng)做增肥食品來對(duì)待。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，這種認(rèn)識(shí)是不完整的，因?yàn)橥炼钩撕写罅康奶妓衔镆酝?，還含有和蔬菜一樣豐富的維生素和礦物質(zhì)，其所提供的營養(yǎng)遠(yuǎn)比普通主食多。因此，每日吃一次“土豆大餐”，對(duì)身體非常有好處。
范志紅介紹說，土豆含有豐富的膳食纖維，一個(gè)三兩重的帶皮土豆含有3克膳食纖維，和蘋果中膳食纖維的含量差不多。因此，土豆也擁有“地下蘋果”的美稱。膳食纖維能幫助腸道更好地對(duì)食物進(jìn)行消化、吸收，而且還有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
其次，土豆脂肪含量少，熱量低：土豆中只含有0.1％的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。因此，土豆的熱量也比同等分量的其他主食要低得多，非常適合減肥的人食用。
此外，土豆還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)：一個(gè)三兩重的土豆可提供人體維生素C日需求的45％。由于生長在土壤中，土豆自然富含礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的鉀元素和磷元素。鉀對(duì)心血管疾病有防治功效，如中風(fēng)和高血壓，鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強(qiáng)血管彈性，有利于減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
正如上面所說，由于土豆的種種好處，它非常適合要減肥的人。但需要注意的是，要將土豆做主食而不是做菜品來食用才能有這樣的效果?？梢猿灾笸炼?、土豆條或煎土豆餅，每日堅(jiān)持一餐主食只吃土豆，長期下去對(duì)預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效。
中醫(yī)認(rèn)為，土豆性微寒，味甘；入胃、腸二經(jīng)，其功能為利水消腫、和中養(yǎng)胃，所以也適宜脾胃氣虛、消化不良的人食用。同時(shí)，土豆含有的鉀能幫助體內(nèi)的鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎患者的康復(fù)。此外，范志紅還提醒說，土豆不適合用來做涼拌菜。因?yàn)槿绻缘脑?，其所含的淀粉粒不?huì)破裂，人體是無法消化吸收的?！?nbsp;
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