酒在我國的歷史源遠流長，從古至今，留下了許多關(guān)于酒的詩詞歌賦。上至達官顯貴，下到市井小民，飯桌上都少不了酒的身影。
如今，生活水平改善，不論是親朋好友聚會，還是單位的團建聯(lián)誼，飯桌上都會有酒的影子，不論是白的、紅的還是啤的。開心了，可以喝幾杯，也可以一醉方休；傷心了，還是可以喝幾杯，酒醉后煩惱事都拋諸腦后。
如果留意身邊的“酒友”，你會發(fā)現(xiàn)部分酒友喝酒后全身皮膚潮紅、眼睛布滿血絲、心跳加快，部分酒友喝酒后全身皮膚蒼白，也會有部分酒友千杯不倒，這當中有哪些緣由呢？
市面上售賣的白酒、紅酒、啤酒等等，對人體作用的主要成分為酒精（乙醇），乙醇屬于無色無味的液體，我們飲用的白酒中含有雜醇（甲醇，毒性較大）和脂類，所以有特殊的味道。
食用酒的度數(shù)按照純酒精的比例制定，例如60°白酒即酒精濃度為60%，市面上售賣的白酒大多數(shù)低于60°，有極少數(shù)高于60°，高于60°的酒稱為“高度酒”，啤酒的度數(shù)一般為10°左右。白酒經(jīng)提純后酒精濃度為75%時為醫(yī)用酒精，99.5%為無水乙醇。
糧食酒（純糧酒）是通過對高粱、小麥等糧食發(fā)酵釀制而成的，味道很純，但市面上有些在售酒類飲用后有苦澀的味道，因為當中含有雜醇和醛類。
不論是飲用的白酒、紅酒還是啤酒，人體吸收的最主要的成分為酒精，90%的酒精通過胃腸道吸收，飲酒后5分鐘即可吸收入血，空腹飲酒比飽腹飲酒吸收更快，所以空腹飲酒更容易醉。
吸收進血液中的酒精等著被代謝和排泄，由于大腦組織脂肪含量極高，而酒精又是親脂性物質(zhì)，所以腦組織中的酒精濃度幾乎是血液中酒精濃度的10倍，這也是為什么喝醉后頭痛欲裂甚至胡言亂語的原因所在。
人體對酒精的吸收很快，但代謝很緩慢，通常頭天晚上喝酒后，第二天早上都會難受。大約95%的酒精通過肝臟代謝腎臟排泄，少部分通過尿液或肺呼吸直接以酒精的形式排出體外。當我們與喝酒較多的人面對面交談時，會明顯地感受到酒的味道，這就是肺呼吸直接排除酒精的結(jié)果。
肝臟為人體最大、最重要的代謝器官，酒精的主要代謝器官為肝臟。
吸收進人體的酒精的代謝依賴于肝細胞分泌的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，酒精在乙醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙酸，乙醛在P450酶系的作用下轉(zhuǎn)化成二氧化碳、水和脂肪。
乙醇和乙酸對身體無毒無害，但乙醛屬于劇毒物質(zhì)【世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將乙醛歸類于一級致癌物（有明確的證據(jù)證明致癌）】。乙醛可以導致毛細血管擴張，使組織液滲漏，出現(xiàn)皮膚潮紅、瞼結(jié)膜紅染等癥狀；且乙醛具有神經(jīng)毒性，出現(xiàn)心跳加速、頭暈、頭痛等癥狀。
乙醛脫氫酶的含量和活性個體差異很大，乙醛脫氫酶缺乏的人，體內(nèi)的乙醛代謝緩慢，只能靠P450酶系緩慢的代謝氧化。乙醛對人體危害很大，民間說“喝酒臉紅的人能喝”是完全錯誤的，喝酒臉紅的人長期酗酒，患肝癌、食管癌、結(jié)直腸癌的風險遠高于常人。
人體對酒精的代謝依賴于乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，飲酒后的表現(xiàn)有三種結(jié)果。
一種是“千杯不倒”，他們體內(nèi)兩種酶的活性都非常高，吸收進體內(nèi)的酒精能夠很迅速的代謝掉，和這類人喝酒只有自認倒霉。一般來說，歐美人中兩種酶活性都高的較為常見，我國北方或高原地區(qū)的人兩種酶的活性較高，平原地區(qū)或漢人中兩種酶活性較高的較少。
第二種是皮膚蒼白，這類人體內(nèi)兩種酶活性都低，吸收進體內(nèi)的酒精在血液中堆積，稀釋血液后出現(xiàn)皮膚蒼白，這類人應(yīng)該絕對禁酒。
第三種是皮膚潮紅，這種情況是因為乙醇脫氫酶活性高而乙醛脫氫酶活性不足，我國這種情況常見。
最近幾年，我國食管癌、胃癌、肝癌發(fā)病率越來越高且越來越年輕化，這與酒精的使用關(guān)系緊密。喝酒后出現(xiàn)皮膚潮紅、瞼結(jié)膜紅染、心跳加快等癥狀，是因為體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶，堆積在體內(nèi)的乙醛不能及時地被分解。乙醛對人體有巨大的毒性，發(fā)現(xiàn)自己“喝酒上臉”后應(yīng)當避免飲酒。身體是革命的本錢，只有身體健康了才能創(chuàng)造出更美好的生活，因此我呼吁大家戒酒或少喝酒！
