燉豬肘總是燉不爛？大廚透露：加上一點(diǎn)它，豬肘又軟又爛還入味！我有個(gè)美食家阿爸，不只對(duì)各路菜系的餐廳美食非常內(nèi)行，對(duì)街頭巷弄小吃更是厲害。阿爸的美食地圖刻在他的腦里，不像我們找餐廳還要上網(wǎng)看評(píng)價(jià)看照片，他推推眼鏡、隨口就可以說出一大堆。以前周末我們?nèi)遗既婚_車經(jīng)過一個(gè)郊區(qū)小鎮(zhèn)，阿爸指著某一條鄉(xiāng)間小徑說： 這里彎進(jìn)去有間客家菜美賣加，然后我們就吃到超美味又道地的客家大餐！ 阿爸的美食推薦，都是非常夠味又道地的在地小吃，完全難不倒他，我真的一點(diǎn)也沒夸張！
萬巒豬腳是我們每次去外地，都必定要繞過去吃的地方美食，店家一大甕一大甕鹵著超大鍋豬腳，光是看了就覺得超過癮，從來沒有想過有一天這也會(huì)出現(xiàn)在我的廚房里。前陣子鬼上身上網(wǎng)訂了兩只巨無霸豬蹄膀，正在苦惱如何料理的時(shí)候，腦子突然浮現(xiàn)出閃著金光的萬巒豬腳。原來會(huì)鹵肉就可以簡單做出來，而且我又有鹵肉神器– Instant Pot (電子壓力鍋)的加持，讓這原本遙不可及的夢(mèng)突然實(shí)現(xiàn)在我餐桌上，太幸福惹！
萬巒豬腳
食材：
豬蹄膀（豬肘）Pork Knuckle – 2塊
蔥Scallion – 2支
姜Ginger – 1小塊
蒜頭Garlic – 5顆
鹵包Chinese Sauce Pack – 1包
醬油Soy Sauce – 2小碗
黑糖Brown Sugar – 2大匙
冰糖Crystal Sugar – 2大匙
紹興酒Shaoxing Rice Wine – 1小碗
蠔油Oyster Sauce – 3大匙(沾醬)
蒜頭Garlic – 2顆(沾醬)
砂糖Sugar – 1小匙(沾醬)
水Water – 1大匙(沾醬)
步驟：
1.實(shí)不相瞞，當(dāng)我收到這兩只大蹄膀的時(shí)候超傻眼，不知道兩周前下單的時(shí)候中了什么邪被下了什么蠱，這不只超占冰箱空間，我也從沒料理過這么大只的腿庫啊(閉眼扶額頭)! 俗話說得好，不知道怎么料理豬肉的時(shí)候，拿去鹵就對(duì)了！準(zhǔn)備蔥段、去皮蒜頭、姜片和鹵包，準(zhǔn)備來鹵肉啰！
2. 煮一鍋滾水加兩片姜片，把豬蹄膀放進(jìn)去煮5~10分鐘，直到骨頭沒有血水流出、肉呈現(xiàn)白色，把豬蹄膀取出，用清水沖干凈
3. 另起油鍋，將蔥白、姜、蒜頭爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至融化成糖漿，加入醬油煮到小滾
4. 把醬汁和辛香料倒入壓力鍋中，再加入紹興酒、鹵包、蔥綠，把水加到淹過豬蹄膀。我用電子壓力鍋的燜肉模式煮35分鐘，煮完后自動(dòng)泄壓悶30~50分鐘。如果在爐子上煮，則是中小火鹵50~60分鐘，悶1小時(shí)左右
5. 鹵好的豬蹄膀的皮要很完整、QQ的，不要燉太爛，把豬腳夾起來放到烤箱或氣炸鍋400F(200C)烤個(gè)5~8分鐘，翻另一面再繼續(xù)烤，烤過的豬皮會(huì)更有彈性更好吃
6. 豬腳放涼后，去掉中間的骨頭，將豬腳切片、撒上香菜
7.蒜蓉沾醬：把蒜頭磨成泥，加入蠔油(或醬油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾醬
鹵過的豬腳有股淡雅的五香味和濃郁醬香，炙烤的香Q有彈性的豬皮，連著軟硬適中的豬瘦肉，軟嫩卻不干柴，夾一塊沾滿蒜蓉沾醬大口塞進(jìn)嘴中，蒜泥的微嗆辣配上鹵的恰到好處的豬腳，超級(jí)夠味，太好吃了啊!!
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