二、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富。維生素A對(duì)視力保護(hù)皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不放糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
三.柿子椒和尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物.維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病.夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng),而且經(jīng)常外出,接觸外界環(huán)境多了,感染病毒的機(jī)會(huì)也增多,所以需要提高自身免疫力
四.芹菜
芹菜富含粗纖維、甲、維生素B2、維生素（也叫尼可酸）等成份。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡，芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
五。大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生吃大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
六。茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
