專家指出，在烹飪時蛋白質(zhì)是無法溶到水里的，但氨基酸類卻是可以溶于水，這也是湯味道鮮美的原因?，F(xiàn)在的孩子大多并不缺乏蛋白質(zhì)，而是缺乏各種氨基酸等微量元素。因此，家長不妨多燉些湯，讓孩子既有好胃口補充營養(yǎng)所需，又不會增加腸胃負(fù)擔(dān)。這里專家推薦了3款符合季節(jié)的燉湯配方，很適合考生食用。
1、蓮子豬心湯：蓮子肉30克，豬心1個。豬心洗凈切片，加入蓮子肉，用中火燉30分鐘，加入調(diào)味即成。此湯益智安神，補血養(yǎng)心，對心神不寧，健忘記憶力減退有一定功效。
2、鱔魚豬肝湯：鱔魚、豬肝各250克，枸杞子20克。此湯可補腦，益智，壯骨。尤其適合高中學(xué)生食用。
離中高考的日子越來越近了，這個時期如何合理安排膳食才能及時為孩子補充大腦和身體所需的能量？。
營養(yǎng)均衡最重要
在考生營養(yǎng)方面，首先解決心態(tài)問題，有些家長認(rèn)為，孩子這段時間吃了什么東西就能增加幾十分或者就能變得特別聰明，這都是不現(xiàn)實的，合理營養(yǎng)為的是讓考生保持最佳應(yīng)試狀態(tài)，同時防止在非常時期生病。
在營養(yǎng)方面，最重要的是保持均衡，即熱能要充足，其次蛋白質(zhì)要充足，優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于雞、鴨、魚、蛋、奶等動物性食品，同時大豆類食品也富含蛋白質(zhì)，其中魚類中含有的n3系列脂肪酸有利于智力的提高，一天的膳食中要有這些東西；此外，維生素要充足，維生素主要來自于新鮮的蔬菜、水果和雜糧，其中B組維生素被稱為是聰明的維生素；最后，無機(jī)鹽類礦物質(zhì)要保持充足，如鋅、鐵、鎂、硒等，主要來自于各種豆類、內(nèi)臟和雜糧，這類礦物質(zhì)有利于提高記憶力和免疫力。
特別提示：每天要吃多樣化的食物，量要適中，不能偏愛哪種就只吃哪種食物，這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，因為沒有一種食物能包含所有營養(yǎng)。
不可迷信保健品
很多考生案頭都放著各種各樣的保健品，每到考試季節(jié)，各類保健品的廣告也是鋪天蓋地，有家長認(rèn)為，孩子吃了某某保健品就可以了，飲食方面就不太重視。家長對保健品要有個正確的態(tài)度，不能本末倒置，任何保健品不能取代飲食，因為每種保健品只含有一種營養(yǎng)成分，如能提神或能促進(jìn)飲食卻不能提供熱量、蛋白質(zhì)，對待保健品，家長可在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，適當(dāng)補充一點。
烹調(diào)手法要多樣化
有些家長很苦惱，自己辛辛苦苦做了一桌子的菜，孩子看著卻沒胃口。李群主任認(rèn)為，家長在烹調(diào)方面要有所講究：首先烹調(diào)手法可以不拘一格，煎、炒、燒、炸可以換著來，避免過度單一，這其中也要避免過度煎炸；同時在菜的顏色上，也要追求多樣化，盡量搭配得有新鮮感；此外，葷素、咸甜要搭配合理，有的家長每天都給孩子吃大魚大肉，結(jié)果考完后去醫(yī)院一查，孩子血脂高、血壓也高。
高考時期，食品的衛(wèi)生非常重要，最好不要吃路邊不潔的小吃、油炸食品。最好的方法是盡量減少吃剩的東西。
三套食譜供你參考：
食譜一：
早餐：牛奶一杯、雞蛋一個，面包一個，蔬菜色拉一份。
中餐：米飯2兩至3兩、栗子燒雞、千張結(jié)燒肉、炒絲瓜、紫菜蛋湯。
晚餐：米飯或面條2兩至3兩，肉沫豆腐、香菇小白菜、冬瓜海帶蝦皮湯。
食譜二：
早餐：豆?jié){一杯、煎餅一個、麥片粥一碗、水果切片一碟。
中餐：紅豆飯2兩至3兩、五彩蝦仁、清燉鴿子、三鮮豆腐。
晚餐：面條2兩至3兩，菠蘿炒鴨片、什錦炒蛋。
食譜三：
早餐：玉米粥一碗、粽子一個、豆腐腦一碗、水果色拉一份。
中餐：炒魚片、清蒸仔雞、涼拌黃瓜、羅宋湯。
五元鵪鶉蛋：鵪鶉蛋20個，桂圓20克，蓮子20克，荔枝20克，棗10個，構(gòu)把6克，冰糖60克，雞油、鹽適量。蓮子、桂圓、黑棗、枸杞用溫水洗凈。荔枝去殼，鵪鶉蛋煮熟去殼；蒸碗內(nèi)注入清水，放入冰糖、精鹽、桂圓、黑棗、構(gòu)把、荔枝、蓮子、鵪鶉蛋，上籠落30分鐘后，倒出原汁，并把鵪鶉蛋等原料轉(zhuǎn)裝平盤中；原汁勾清艾，放入雞油，淋在上面即成。
蘿卜枸杞黑米粥：胡蘿卜I00克，構(gòu)把20克，黑米200克，核桃仁20克。將洗凈的胡蘿卜切成小塊備用；起火上鍋，加適量水，放入黑米、胡蘿卜塊，用大火燒開后加入枸杞，再煮開后改用小火煮至米熟軟即可。
功效：此食療可常做主食食用，滋補肝腎、血明目、腦益智，用于肝腎不足之目暗眼花、記憶力減退等癥，也可用于干眼病，夜育癥的預(yù)防。
