每天你總會(huì)發(fā)現(xiàn)，買(mǎi)了很多蔬菜，一經(jīng)削皮剩下的就不多了?？粗烧胬速M(fèi)。你可能也有聽(tīng)過(guò)，某些蔬果帶皮吃可以減少營(yíng)養(yǎng)流失，有些卻不行。那究竟哪些是該削著吃，哪些含皮吃呢？你可能會(huì)有所困惑。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編告訴你蔬菜的飲食知識(shí)吧。
確實(shí)，有些蔬菜的價(jià)值之最在于果皮，如果你只吃果實(shí)，那就不是很明智了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些果皮通常有點(diǎn)甘苦味，淡其實(shí)它們恰恰是助你排毒養(yǎng)顏的好幫手。這些蔬菜去皮后可能會(huì)降低它的保健價(jià)值。但有些蔬菜的皮卻吃不得，因?yàn)樗鼈兊钠ぴ缭谵r(nóng)場(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)被感染了某些病菌，除了要削皮以外，清洗干凈也是非常重要的。
1.冬瓜皮
吃冬瓜不削皮能利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分。這個(gè)功能對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)更有好處。因此做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮。
2.黃瓜皮
黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，恰恰是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
3.番茄皮
預(yù)防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng)。
3.番茄皮
預(yù)防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng)。
4.茄子皮
保護(hù)心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。
5.姜皮
姜有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推薦老年人熱天吃點(diǎn)姜，不過(guò)，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不利于發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后直接切絲切片即可。
不能吃皮的：
1.土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
2.柿子皮
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。
3.紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
4.荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。
5.銀杏皮
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
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