小廚房引發(fā)的問題
一×××年的第一場雪，比以往來得更早一些。
心細(xì)如發(fā)的鳳姐向賈母、王夫人建議讓李紈并姑娘們就近用餐，免去奔波。王夫人立刻表示贊同并指示：
新鮮菜蔬是有分例的，在總管房里支去，或要錢，或要東西，那些野雞，獐，狍各樣野味，分些給他們就是了。
賈母有所顧慮，鳳姐立馬解釋了開辦小廚房的依據(jù)：
一樣的分例，這里添了，那里減了。
同時(shí)以寶黛姐妹們身體為由徹底打消了賈母的顧慮，并獲得一次評價(jià)極高的口頭表揚(yáng)。
柳嫂，原是梨香院的差役，靠著一貫小意殷勤的良好表現(xiàn)，成為小廚房的負(fù)責(zé)人。廚房雖小，卻關(guān)系著排名“吃喝拉撒睡”第一位的飲食問題，實(shí)在不可小覷。
小廚房的開支來自分例。從少爺?shù)焦媚镏裂诀?，人人都有相?yīng)的分例。如無人事變動，每月小廚房應(yīng)有上頭下?lián)艿墓潭ㄓ貌蛯？睢＿@四五十個人的人頭經(jīng)費(fèi)合起來，當(dāng)是一筆數(shù)量不少的銀子。鳳姐不會缺心眼到讓姑娘們的飲食水準(zhǔn)下降，何況老太太的心尖尖寶黛二人也在其中。
這筆專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)自然由柳嫂向總管房里支取，支取的上限是分例總額，支取的東西包括錢物兩類，碰到進(jìn)貢收租的時(shí)候還可以額外領(lǐng)取一些野味。
小廚房在高層領(lǐng)導(dǎo)的直接過問下，風(fēng)風(fēng)火火地辦起來了。從此之后園中姊妹皆各在房中吃飯，炊爨飲食亦便。
聚集吃飯大致有個特點(diǎn)：人越多，菜越多。眾姐妹跟著賈母吃飯的時(shí)候，一大桌子上即便有不合心意的菜，也必定有合口味的，不愁吃不好。
如今有了小廚房，方便了許多，卻未必吃得比以前好。就像有六個人出去吃飯，必定是點(diǎn)菜，不太可能人人一份盒飯或是套餐。點(diǎn)菜的種類也必然比盒飯?zhí)撞椭械膸兹潕姿貋淼秘S富?？紤]到主子們都在各自房中用餐，小廚房送去的必然是清一色的菜式，相當(dāng)于套餐。故，看到探春吃什么，就能猜到黛玉吃什么，寶玉吃雞，迎春不至于連雞骨頭都看不到，以此類推。
于是乎，問題出現(xiàn)了。常言道：眾口難調(diào)。
有人愛吃魚，有人怕腥味，有人愛吃辣，有人愛清淡。十個菜里，或許愛吃的就三四種，可五個菜里，要是一樣都不愛吃呢？難不成餓肚子？或是刨兩碗白米飯？
再厲害的廚師也只能照顧到大多數(shù)人的口味。在這種情況下，單點(diǎn)應(yīng)運(yùn)而生。先看看單點(diǎn)的例子：
正說著，忽見芳官走來，扒著院門，笑向廚房中柳家媳婦說道：“柳嫂子，寶二爺說了晚飯的素菜要一樣涼涼的酸酸的東西，只別擱上香油弄膩了。”
柳家的聽了，便將茯苓霜擱起，且按著房頭分派菜饌．忽見迎春房里小丫頭蓮花兒走來說：“司棋姐姐說了，要碗雞蛋，燉的嫩嫩的。”
前兒小燕來，說`晴雯姐姐要吃蘆蒿'，你怎么忙的還問肉炒雞炒？小燕說`葷的因不好才另叫你炒個面筋的，少擱油才好．'
連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我。
可以看出，四件事發(fā)生的情況不完全相同。
芳官傳話時(shí)，當(dāng)是午后，離晚飯時(shí)間尚早。柳嫂完全來得及調(diào)整。直接給寶玉加一個菜，或是替換掉計(jì)劃中的一樣菜，少做一個人的分量。
司棋點(diǎn)燉雞蛋，已經(jīng)到了快要用餐的時(shí)間，只能是增加一個菜。
晴雯點(diǎn)蘆蒿，看不出時(shí)間，但似乎是已經(jīng)在用餐了，對當(dāng)天的菜不滿意才派人來單點(diǎn)。這樣，也是純粹的增加。
探春寶釵點(diǎn)油鹽炒枸杞芽兒，兩個妥當(dāng)人，當(dāng)及時(shí)通知廚房的，但從給錢一舉動來看，頗有些討?zhàn)埪闊┑囊馑?。若以為是二人在用餐時(shí)突發(fā)奇想，也未嘗不可。
兩個例子是主子，兩個例子是號稱副小姐的大丫鬟。誰是誰非，一時(shí)有些迷糊。到小廚房單點(diǎn)可不可以？需不需要付錢？
我的觀點(diǎn)：可以，且不需要付錢。但是需要滿足一定的前提條件。
前提就是：
1、盡可能提前通知廚房，使其有時(shí)間調(diào)整、預(yù)備，避免浪費(fèi)。
2、不能提過分的要求，過貴過刁，不能超過分例。
這兩個條件既適用寶玉等主子，也適用晴雯等丫鬟。
只看寶玉、平兒過生日眾人湊分子讓廚房幫著預(yù)備酒菜就知道了。
那么，探春寶釵為何加個菜付錢呢？
連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：`二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去．這三二十個錢的事，還預(yù)備的起．'趕著我送回錢去．到底不收，說賞我打酒吃，又說`如今廚房在里頭，保不住屋里的人不去叨登，一鹽一醬，那不是錢買的．你不給又不好，給了你又沒的賠．你拿著這個錢，全當(dāng)還了他們素日叨登的東西窩兒．'這就是明白體下的姑娘。
探春寶釵都是極其懂得禮數(shù)的人。單點(diǎn)菜固然不是什么大事，但畢竟會給廚房帶來一定的不便。賈母當(dāng)初顧慮，就是怕多事怕麻煩，畢竟，方便了自己就意味著要給其他人帶來相應(yīng)的不便?？茨俏灏馘X，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一份菜金，顯然不是為了這道菜，而是借錢對柳嫂表示感謝，不然，菜金就是菜金，打賞就是打賞，二者性質(zhì)完全不同，怎能混淆。
小廚房究竟有沒有油水呢？確定一定以及肯定。
人人都單點(diǎn)，柳嫂會不會賠錢？賺頭肯定是越來越少，真到了要賠的地步，就不是和小丫頭爭這一個兩個雞蛋了。柳嫂掌握的這一筆費(fèi)用，她必定先確保自己一定的收益，而后在這基礎(chǔ)上才考慮對誰大方對誰摳門。
不過，柳嫂顯然是個看菜下碟的主兒。得寵的主子，一人得道雞犬升天，不得寵的，靠一邊兒站。這可真印證了那句“上上下下都是富貴眼”。
歷來經(jīng)費(fèi)、人事最難控制，也最易有貓膩。這兩條柳嫂都占了，可謂深悟其道精髓。且看：
那秦顯家的好容易等了這個空子鉆了來，只興頭上半天。在廚房內(nèi)正亂著接收家伙米糧煤炭等物，又查出許多虧空來，說：“粳米短了兩石，常用米又多支了一個月的，炭也欠著額數(shù)。”一面又打點(diǎn)送林之孝家的禮，悄悄的備了一簍炭，五百斤木柴，一擔(dān)粳米，在外邊就遣了子侄送入林家去了，又打點(diǎn)送帳房的禮，又預(yù)備幾樣菜蔬請幾位同事的人，說：“我來了，全仗列位扶持．自今以后都是一家人了。我有照顧不到的，好歹大家照顧些。”
虧空，虧到哪兒去了？填了誰的空？不必我多說大家也能明白。
小小一個廚房，藏著多少人情世故。唯有利，才是王道。
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