傳統(tǒng)面食
饅頭的歷史趣聞
2014-03-18 10:34
來源：美食攻略
(轉(zhuǎn)自：青島網(wǎng)絡(luò)電視臺)
饅頭不論在南方還是北方，差不多家家戶戶都有吃。隨著時間的推移，現(xiàn)在的饅頭已經(jīng)變成了我國最普遍的早餐食物了。說起饅頭其實還有一個非常有趣的歷史故事呢，今天進來看看關(guān)于饅頭的歷史趣聞吧!
關(guān)于饅頭的歷史傳說
據(jù)說1700多年以前，諸葛亮為了擴充蜀國的勢力，親自率領(lǐng)大軍南征，獲得了七擒孟獲的勝利，爾后班師回朝。這一天，當大軍行至瀘水時，只見江中浪濤洶涌，水流急湍，不能渡江。眼看大軍被阻隔江岸，諸葛亮十分焦慮。這時，降將孟獲求見，孟獲對孔明說，瀘水中有一猖神，經(jīng)常興妖作怪，弄得舟翻人亡。所以，來往行人必須給猖神祭祀，如能在江中扔下49顆人頭以及一頭黑牛一頭白羊，瀘水就會立時風(fēng)平浪靜，讓行人渡行。
諸葛亮聽后，沉吟了半晌。對孟獲說：如今蜀國四方安定，如何無故***祭神，你看這樣如何?原來諸葛亮想了個補救辦法，他讓廚師用白面摻水塑成人頭的模樣，里邊包上牛羊肉，用以替代真人頭，起名叫饅頭。當天夜里，孔明披上八卦袍，在瀘水岸邊點設(shè)明燈數(shù)盞，把白羊黑羊及49個饅頭供在備案上。午夜三更，命人把祭物扔進了江中。次日天明，只見云開霧散，江水平和，蜀軍安然流過瀘水。從此，饅頭被人傳為美談，并被人們視為高貴的食品。一般在宴會上都要上饅頭。
諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了現(xiàn)在的饅頭。而有餡的，則成為包子。
饅頭的普遍做法
1.面粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的***，靜置5分鐘。
3.將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4.蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入)，再蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā)。
5.大概一個多小時吧。面團變成2倍大。取出面團，排氣，揉啊揉，讓面團表面光滑，再室溫醒發(fā)半小時。
6.案板上撒些面粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。
7.蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘
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