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《1》
之前的文章里，專門做過提醒。
“剛買回來的老白茶，別隨隨便便就直接煮著喝？”
有茶友不解，不直接煮，難道是煮茶之前還要洗茶嗎？
倒也不是。
建議先驗貨。
對待陌生老茶，最好用白瓷蓋碗沖泡一遍再說。
試茶檢驗的方法很簡單，先燒水。
水沸后，往蓋碗內(nèi)沖入沸水，快速合蓋倒出茶湯。
茶湯倒出后，第一時間內(nèi)不是聞蓋香，而是揭開蓋，湊近聞葉底。
有些時候，個別經(jīng)過渥堆做舊的老白茶，干茶未經(jīng)沖泡前，一切還好，不易察覺出渥堆雜亂氣味。
但沸水沖擊下，茶葉自身的氣味激發(fā)得最是明顯。
此時聞葉底，比揭蓋去聞，更能準(zhǔn)確判斷。
只要聞出一絲一毫渥堆味、悶味、雜味，說明這款老白茶要不得。
如果還有售后機(jī)會，盡早處理掉才對。
《2》
聞香能識茶。
開箱驗貨時，為了檢驗一款老白茶是否做舊、是否存壞。
在此特殊情形下，可以將聞香順序調(diào)換。
將本該放到最后的聞葉底，提前到第一步。
若是品鑒一泡茶，完整的聞香過程，理應(yīng)如下：
第一，開箱取茶時，趁機(jī)聞香。
打開一大箱白茶，假設(shè)2-3斤茶葉齊力加在一塊，絲毫察覺不到茶香。
這個苗頭，一看就不對勁。
一箱茶香寡淡的白茶，要么是跑氣了，要么是先天內(nèi)質(zhì)不足，芳香物質(zhì)含量缺失所致。
若是開箱取茶期間，整體香氣混沌，大致尚可。
那么，還有進(jìn)一步聞干茶的方式。
燒開一壺水，燙壺溫杯。
溫杯之后，蓋碗內(nèi)部會留下余溫，趁熱投茶。
干茶好比進(jìn)入了桑拿房，有了余溫的激發(fā)，內(nèi)在氣味會進(jìn)一步展現(xiàn)。
像開貝殼那樣，打開一角，湊近去聞即可。
《3》
第二，除了干茶香外，“濕香”更是重頭戲。
常言道，干茶遇水則發(fā)。
實則，茶香也會在沸水沖擊下，快速上揚。
有的香氣，飄散到四周空氣里。
有的香氣，截留在蓋子上。
還有的香氣，緩緩沉入湯水底部，形成落水香。
倒出茶湯后，按照常規(guī)流程，先揭蓋趁熱聞香。
對準(zhǔn)蓋子中心，湊近深嗅兩下。
優(yōu)質(zhì)白茶的蓋香，以香氣馥郁、香型豐富、層次多變?yōu)樯稀?/p>
若是蓋香寡淡，則印象分不高。
感受過蓋香后，進(jìn)入喝茶環(huán)節(jié)。
端起茶杯，小口啜入。
啜茶入口后，茶水當(dāng)中的芳香分子，盈滿口腔。
好白茶的落水香，很是明顯。
讓你感覺喝茶時，香香的，滑滑的，又香又好喝。
若是茶味飽滿，但落水香寡淡，這樣的茶葉喝起來未免太無趣，綜合得分不高。
《4》
第三，喝茶之后，還有不少聞香細(xì)節(jié)。
比如，聞杯底香。
將杯中的茶水喝完后，湊近杯底，可感受一泡好茶的掛杯香。
掛杯香，別稱有很多。
掛壁香、杯底香、掛杯香等，表達(dá)的都是同一個意思。
比如，聞葉底香。
優(yōu)質(zhì)好茶，實力豐沛，茶味積累充足，能做到久泡不淡。
泡了七八沖后，茶味依舊醇厚。
同時，茶香的精彩程度，也沒有減弱。
湊近去感受涼透的葉底，依舊保留有絲絲冷香。
又比如，回味留香。
真正動聽的音樂，在于弦外之音。
好茶的香氣亦如此。
聞起來香，不代表什么。
真正難得的是，喝茶之后過了十幾分鐘，甚至更長時間，嘴巴里還能留下陣陣茶香。
伴隨著回甘生津，茶香再次在喉間泛起。
大有“踏花歸來馬蹄香”之意！
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