鍋包肉的用料
雞小胸肉 2塊 蔥白 1段
大蒜 3瓣 姜 3片
胡蘿卜 1段 香菜 1棵
千島源純正茶油 500ml
鍋包肉的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 蔥白，姜切細(xì)絲，蒜切片。
步驟3 胡蘿卜去皮切絲，香菜切段。
步驟4 將一半的蔥姜絲泡在飲用水中，用力抓出蔥姜汁。
步驟5 將雞小胸肉剔除筋膜和多余脂肪，斜刀切成厚3-5毫米的片備用。
步驟6 在片好的雞胸肉中加適量的鹽。
步驟7 再加入蔥姜水。（蔥姜絲不要）
步驟8 抓拌均勻腌制10-15分鐘，讓雞胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。
步驟9 調(diào)料汁：3勺清香米醋，3勺白糖，1勺原汁醬油，少許雞精，1勺土豆淀粉，4勺清水，攪拌均勻。
步驟10 在腌好的雞胸肉中加1勺淀粉，1勺千島源茶油。千島源茶油口感爽滑、潤而不膩，可使雞胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘連。
步驟11 抓拌均勻至肉片上漿。
步驟12 鍋中倒入千島源茶油燒至5-6成熱（油溫180度左右）。千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營養(yǎng)不流失。
步驟13 將上好漿的肉片展開逐片下鍋。
步驟14 中小火炸至外表定型。
步驟15 瀝油撈出。
步驟16 調(diào)至大火將油溫?zé)?00度左右，將肉片下鍋復(fù)炸。
步驟17 中大火復(fù)炸30秒左右，
步驟18 待肉片外表金黃帶琥珀色瀝油撈出。
步驟19 鍋中留適量底油，下入蔥姜蒜，胡蘿卜香菜。
步驟20 下入炸好的肉片，淋入調(diào)好的料汁。
步驟21 大火翻炒均勻收汁，讓每片肉片都掛汁。
步驟22 這盤兒金黃酥松，湯汁四濺，熱氣騰騰，賊拉拉好吃的鍋包肉，再配上一口“美食節(jié)目”里的聲音特效為誘餌，于是，所有的微表情也將是止不住的口水三千尺。
鍋包肉的烹飪技巧
1、烹制這道鍋包肉用的是更適合中式烹飪的千島源茶油。中式烹飪油溫是關(guān)鍵，過低，潷不出菜的香味；稍高，又容易糊焦。千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營養(yǎng)不流失。2、用蔥姜水腌制雞肉使雞胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。在腌好的雞胸肉中加1勺淀粉，1勺千島源茶油。千島源茶油口感爽滑、潤而不膩，可使雞胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘連。
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