干炒牛河的用料
河粉 500克 牛肉 200克
雞蛋 1個 黃豆芽 100克
蔥 一根 生菜 2片
老抽 3湯匙 生抽 2湯匙
蠔油 3湯匙 雞粉 少許
香油 少許 白糖 少許
干炒牛河的做法
步驟1 準(zhǔn)備所有食材，牛肉洗凈瀝干水切片，用雞粉、鹽、香油、生粉加兩滴水腌制一下備用。豆芽洗凈瀝干水、蔥洗凈去須切段。生菜洗凈撕開片。
步驟2 河粉打散備用
步驟3 用碗先放蠔油、生抽、老抽、雞粉、白糖、香油調(diào)好醬汁放在一邊備用（以免到時手忙腳亂時間炒久了影響口感）
步驟4 打碎的雞蛋用筷子攪拌成液體狀
步驟5 鍋燒熱適量油，倒下雞蛋液煎至兩面金黃色
步驟6 鏟起切絲備用
步驟7 再次燒熱適量的油鍋，放蔥頭爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起
步驟8 用原鍋倒下芽菜大火翻炒幾下至菜斷生
步驟9 倒下河粉、調(diào)好的醬汁不停翻炒上色
步驟10 倒下炒好的牛肉、雞蛋絲、蔥葉段
步驟11 翻炒均勻即可
步驟12 一碟干炒牛河
步驟13 再配一碗老火靚湯再好不過了，慢慢享受吧！
干炒牛河的烹飪技巧
牛肉要先爆至9成熟裝起，等所有食材熟后裝盤前倒下去拌勻即可。如和其他食材一起炒熟會老、柴、失去鮮嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久稍微翻炒幾下上色即可。
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