某天，貓總負(fù)責(zé)買菜，許久后他冒雨回來，說：“今兒市場(chǎng)沒什么菜，就買了幾棵蔥?！蔽遗軓N房一看，好嘛，躺在菜籃子里的，分明是幾棵油綠的青蒜苗。不過，剛好歪打正著的和冰箱里僅存的一小塊里脊，成就了這盤美味的下飯菜。
青蒜，各地叫法不一，多與肉類搭配料理，蒜香和蔥香都很濃郁。這道小菜沒有太復(fù)雜的技巧，里脊肉不要切太細(xì)，略寬些口感好，炒的時(shí)候加了一湯匙蒸魚豉油和一湯匙剁椒，好味道瞬間綻放。蒸魚豉油不只是蒸魚時(shí)才能用哈，用在這里，豆豉香與青蒜真是最佳拍檔。難怪很多川菜大廚在做川香回鍋肉時(shí)會(huì)煸炒豆豉后加入青蒜，滋味非常不錯(cuò)，幾分鐘就能搞定的超級(jí)下飯菜。
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【青蒜炒肉絲】
用料：青蒜50g 里脊肉100g
調(diào)料：剁椒1湯匙 蒸魚豉油1湯匙 白糖1/2湯匙 香醋少許 鹽少許
做法：1.青蒜洗凈切1寸長的段，里脊肉切略寬的絲
2.鍋熱油后，加入里脊肉絲劃炒至變色
3.加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖后翻炒
4.加入青蒜略翻炒后沿著鍋邊淋少許香醋即可
【Tips】
1.若時(shí)間寬裕，可將里脊肉絲加少許料酒和淀粉腌漬15分鐘，肉絲口感會(huì)更嫩
2.因?yàn)槎缃泛驼趑~豉油有一定的咸度，加鹽要酌量
3.淋入香醋可以增強(qiáng)香味，但是一定要很少的一點(diǎn)
4.青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影響口感
5.用豆豉代替蒸魚豉油會(huì)別有風(fēng)味，但是提前要將豆豉略切碎再煸炒
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