保定歷史底蘊深厚，孕育了獨特的傳統(tǒng)美食和豐富的飲食文化。那香飄大街小巷、深植于人們味蕾之中的驢肉火燒當(dāng)屬重要代表之一，并演化出極具地域特色、全國獨樹一幟的驢文化。
香飄數(shù)百年的美食文化
古諺云：保定驢肉源自徐水，徐水驢肉根在漕河。據(jù)《保定府志》載，“漕河發(fā)源于易縣西南五迴嶺，經(jīng)滿城入安肅（今徐水），向東匯入安新白洋淀?！?/span>
《徐水縣新志》記述，宋代漕河為運糧河也是南北進京官馬大道必經(jīng)之地，商旅云集。當(dāng)時漕河一帶有漕幫和鹽幫兩大勢力，互有矛盾。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢，宰殺煮熟，味道鮮美。當(dāng)?shù)伢H肉加工業(yè)逐步興起，名氣日盛。“天上龍肉，地下驢肉”，其美味口口相傳。驢肉低脂肪，高蛋白，補血、補氣、補虛，健康有營養(yǎng)。
火燒以漕河附近荊塘鋪的最有名，所用的面為死面，先烙后烤，圓鼓香脆，外焦里嫩，別具風(fēng)味。驢肉和火燒完美搭配，成為一道地方名吃，被食客稱為“驢火”，傳承至今。
目前，徐水有驢肉加工企業(yè)20余家，驢火店300家。近些年推陳出新，開發(fā)出“全驢宴”“燒烤驢宴”“涮驢宴”等系列美食，豐富了“冀菜”內(nèi)容，被譽為保定的“美食名片”。
世代傳襲的“非遺”文化
“之所以百吃不厭，聲名漸遠，緣于匠人們對傳統(tǒng)技藝的傳承和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的堅守?！焙颖笔》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)——徐水漕河驢肉加工技藝傳承人劉敏英解密驢肉加工的四個階段25道工序，相驢得法：望、摸、遛、問，選擇4到6歲青壯年的驢，肌肉結(jié)實，長時間燉煮，充分入味；屠宰分割：將胴體分割成肋板肉、腱子肉等16塊，既容易燉熟，又保證大塊成形；精選配料：20多種天然香辛料，依據(jù)味性的君臣佐使之法科學(xué)配伍；精心煮制：預(yù)煮、投料、大火攻、小火燜、晾肉、油蓋頂壓鍋、出鍋。20多個小時煮制的驢肉色澤溫潤，香味濃郁，表里如一，酥軟適口。2013年，漕河驢肉加工技藝成為省級“非遺”。
標(biāo)準(zhǔn)嚴苛，口授心傳。徐水驢肉加工技藝在繼承中發(fā)展，鄉(xiāng)野小吃登上大雅之堂。漕河驢肉參展2010年上海世博會，獲評“中國地方特產(chǎn)”殊榮，入選2022年冬奧北京會文創(chuàng)和旅游商品名錄……
古今集萃的文博文化
融合傳統(tǒng)農(nóng)耕文明、商旅文化、飲食文化，2006年，徐水建成全國首家驢文化博物館。通過實物陳設(shè)、模型復(fù)原、微縮山水、典籍圖片、書法繪畫，全面介紹漕河發(fā)源、驢的品種、營養(yǎng)價值、加工技藝和豐富的驢文化。匯集古今，一步一景，知識性與趣味性相統(tǒng)一，令人耳目一新，拍手稱奇。
傳承不息，探索不止。2014年，徐水驢文化研究會成立，專注驢文化的發(fā)掘、整理、研究、宣傳。開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品、驢皮畫、驢書畫作品，組織全國驢文化書畫展，加強業(yè)內(nèi)技藝切磋和文化交流。
2022年9月，在第五屆保定市文旅大會期間，徐水區(qū)政府推出“驢火文化季”專題活動，展示徐水驢火特色商鋪、制作技藝、書畫藝術(shù)品、“小驢會”表演等，推介特色驢文化，積極探索“美食+文創(chuàng)”“美食+旅游”新路徑，在文旅融合中提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)影響力，續(xù)寫驢文化新篇章。
