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過幾天，臘八節(jié)就要來了，

這個傳說有著“過了臘八就是年”的節(jié)日，

一句“你喝臘八粥了嗎？”

竟成為了大家見面時的一種問候方式。

每逢臘八（農(nóng)歷十二月初八）這一天，

人們就會忙著熬上一鍋熱氣騰騰的“臘八粥”，

以此來拉開熱鬧新春的序幕。

而這碗寓意“吉祥”的臘八粥，

一吃竟是千年之久。

它到底是怎么流行起來的？

今天我們就來扒一扒臘八粥的“前世今生”！

一、臘八節(jié)為啥要喝粥?

自古以來，人們對“粥”頗有一番好感，

因為粥不僅驅(qū)寒暖胃，還養(yǎng)生益壽。

明代李時珍在《本草綱目》中曾寫到關(guān)于粥的功效：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，有極細(xì)膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也?！?/section>

所以，粥也被稱為“滋養(yǎng)胃氣妙品”、“世間第一補(bǔ)人之物”，成為人們?nèi)粘５谋貍滹嬍常抑嘣谖覈延薪迩甑臍v史。

而“臘”在古俗中，有新舊更替的意思，臘八節(jié)恰逢年終歲末，并且是一年中最寒冷的時候，所以此時，人們對于溫暖的渴望和對年味的向往也越加濃烈。

民間有句俗語：“喝了臘八粥，就把“年”來辦。”

于是，熱衷通過美食來表達(dá)情感的人們，在寒冷的臘月里，吃上一碗熱氣騰騰的臘八粥就成為了傳遞新春祝愿，祈求平安的一種方式。

南宋吳自牧在《夢梁錄》中就有記載：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！?/section>

臘八當(dāng)天，宋朝寺院會設(shè)粥供養(yǎng)，并將粥分給門徒和信眾食用。一鍋由核桃、松子、蘑菇、小麥、豆類等食材制作而成的“七寶五味粥”不僅成為了人們彼此傳遞溫暖的載體，更被譽(yù)為“福壽粥、福德粥”而被人們爭相追捧。

后來，臘八節(jié)喝粥，不僅在民間廣泛流傳，在朝廷官府也備受推崇。

《光緒順天府志》中記載：“每歲臘月八日，雍和宮熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉?！?/strong>

清代雍正期間，每逢臘八日，一場浩大的臘八盛典儀式都會在雍和宮隆重舉辦，熬粥、供粥、獻(xiàn)粥、舍粥四大環(huán)節(jié)相繼進(jìn)行，王公大臣們共同慶賀著這美好的臘八節(jié)日。

皇帝會派大臣親自監(jiān)督熬粥的進(jìn)展，從初一開始的粥料、柴火準(zhǔn)備，到初七開始下令開火熬煮，一直熬到初八凌晨，經(jīng)歷8天之長的籌備后，六鍋珍貴的皇家臘八粥才算熬制完成。

清人夏仁虎《臘八》一詩中就描述了這一盛況：“臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和”。

所以，臘八節(jié)在古代，它的重要地位堪比春節(jié)，無論是寺院、平民百姓，還是朝廷官府，都要做臘八粥。

而過臘八吃臘八粥就這樣被賦予了吉祥和熱鬧的寓意，被人們廣泛傳播，演變成為后來的固定節(jié)日傳統(tǒng)。

二、臘八粥，堪稱農(nóng)業(yè)展覽大會？

從古至今，人們對于糧食豐收的喜悅和舌尖味蕾的追求，造就了各式各樣的臘八粥風(fēng)味。人們對食物口味的講究，離不開“豐富”二字。

臘八粥，也就是我們現(xiàn)在俗稱的“八寶粥”，制作用料可不簡單，它不僅僅只是一碗由普通小米做成的粥水，而是各大谷類、豆類、干果類食物的集大成者。

北京的臘八粥，選用的食材不下20種，可謂是臘八粥界最講究的排面。將紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生等等與白米放在一起熬煮，多種不同食材的混搭，堪稱小型的農(nóng)業(yè)展覽會，使得臘八粥頗有一番“精致大氣”的北京韻味。

正如老舍先生在《北京的春天》中所說的一樣：臘八那天，人家里，寺觀里，都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細(xì)一想，它倒是農(nóng)業(yè)社會的一種自傲的表現(xiàn)。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農(nóng)業(yè)展覽會。

而一碗地道的北京臘八粥，是多重復(fù)雜工序精心熬制的結(jié)晶。一般北京人們會在臘月初七就開始做臘八粥的籌備工作，洗米、泡果、撥皮、去核，等食材準(zhǔn)備完畢后，半夜就開始用細(xì)火慢燉，直到第二天清晨，一碗兼具多重口感的臘八粥才算熬制完成。

而多種食材烹制而成的臘八粥，反映了人們對農(nóng)業(yè)、糧食的尊重，人們在探索美食的過程中，傳承與創(chuàng)新，用最好的方式呈現(xiàn)出食物不一樣的狀態(tài)。

三、流行千年，人們?yōu)楹斡绕渲匾暸D八粥？

一碗臘八粥，從宋代開始流行，直至今天，經(jīng)歷了一千多年的時間仍不過時，這是為什么呢？難道僅僅是因為它好吃，或者是營養(yǎng)價值豐富嗎？

其實對于人們來說，臘八粥，并不單單只是一碗粥這么簡單，它更多的是人們寄予美好祝愿，一年當(dāng)中頗有儀式感的存在。

淳樸的陜北人們會在臘八當(dāng)日清晨，煮一碗或甜或咸的臘八粥，他們的臘八粥除了在原有谷類和豆類的基礎(chǔ)上，還會加入各種干果、豆腐和肉混合熬煮，若是午間吃，還要在粥里煮上一點(diǎn)面條，全家人一起團(tuán)聚食用。吃完后，就會進(jìn)行臘八儀式，將臘八粥抹在門上、灶臺上以及門外樹上，以此來祈求來年農(nóng)業(yè)大豐收，糧食富足。

在甘肅地區(qū)，人們煮臘八粥一般采用五谷、蔬菜等的傳統(tǒng)做法，煮熟后，要用來敬奉門神、灶神、土神、財神，所以臘八粥也以“五谷豐登”的寓意，來傳達(dá)出甘肅人們對新一年風(fēng)調(diào)雨順的期盼和祝愿。

而浙江的臘八粥則被賦予了“長命百歲”之意，人們一般都會用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等營養(yǎng)食材熬煮成香甜味美的臘八粥，用以祈求身體健康，幸福吉祥。

在不同的地區(qū)下，臘八粥所被賦予的含義也有所不同，但總的來說，人們對美好未來的向往和追求，卻是臘八粥能給到人們心里最溫暖的希望。

又到一年的年末，臘八節(jié)帶給人們的并不只是約定的食俗，而是飲食背后其深刻的文化魅力。

臘八日雖然寒冷，但在這一天，吃上一碗寓意吉祥的臘八粥，感受暖到心坎里的愉悅，享受著舌尖上那一抹香甜的滋潤，新春到來的日子，也就不遠(yuǎn)了。

過了臘八就是年，希望臘八這天，你也能吃上一碗香甜可口的臘八粥。

你所在的城市會吃臘八粥嗎？

臘八節(jié)你會怎么過？

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