最近，有一部深夜檔美食紀(jì)錄片正在熱映，萬千網(wǎng)友驚呼“深夜放毒”、“被饞哭”，一邊流口水一邊舔屏。
沒錯，這部“減肥路上的喜馬拉雅山”，就是《風(fēng)味人間》！
奶桶肉、熏制馬肉馬腸、西班牙火腿……每種美食都能賺足吃貨們滿滿的口水！
在這其中，有一項(xiàng)油潤濃香、色澤金黃的美食，更是讓人恨不得把屏幕添！穿！
禿黃油拌飯，人間太值得！
禿黃油，就是用大閘蟹的蟹黃、蟹膏，熬制成的一種美食，每一口都是大閘蟹的精華所在。
鮮、香、濃……再多的溢美之詞都難以詮釋它的至享美味！
在《風(fēng)味人間》里，大廚的做法非?？季?，大閘蟹的每個(gè)部分，都要物盡其用。
先將大閘蟹里滿滿的蟹黃、蟹膏仔細(xì)剔出來。余下的蟹殼，用油低溫熬制，佐以吳茱萸籽實(shí)、生姜去腥提鮮，煉制出一鍋鮮味十足的蟹油。
略硬雌黃
把略硬的雌黃和綿潤的雄膏融合在一起，雙劍合璧，直指人心。
綿潤的雌膏
接下來就是熬制禿黃油了，用精心提煉的蟹油，浸潤著滿滿的膏黃，只添加鹽與少量魚露輔佐。
在耐心、舒緩的熬制之中，鮮美濃郁的香氣蒸騰四溢，誘人饞涎。
出鍋后的禿黃油，略硬的雌黃與綿潤的雄膏，在蟹油中融合得恰到好處。加上姜絲、香醋后，輕輕淋在一碗熱騰騰的白米飯上，慢慢攪拌，讓油脂充分滲透入米飯，每一顆米粒都被膏黃包裹，讓每一口米飯都滿口生香！
這樣一碗禿黃油拌熱米飯，有誰能對它說“不”呢？
《風(fēng)味人間》里詳細(xì)拍攝的禿黃油拌飯，實(shí)在看得人口水直流。
其實(shí)，濃香鮮美的禿黃油，自己也可以做！耐心地慢火細(xì)熬蟹黃蟹膏，家常版的禿黃油，味道也絕不會讓你失望！
自制禿黃油：
1、拆蟹黃。先把大閘蟹蒸熟，然后將蟹黃、蟹膏慢慢拆出來。
2、把豬油放進(jìn)鍋里燒熱，沒有豬油，或是覺得豬油膽固醇太高的話，用植物油也是可以的。
3、把蟹黃蟹膏倒入油鍋內(nèi)，小火翻炒一會。
4、倒入適量花雕酒、姜末、香醋，翻炒均勻即可出鍋。
熱騰騰香噴噴的自制禿黃油就做好了，趕緊趁熱，盛上一碗熱米飯，開動！
美味的禿黃油不光能用來拌飯，用來搭配面條也是極好的。在炒菜時(shí)也可以加進(jìn)一勺禿黃油，立馬能讓菜的鮮味上一個(gè)臺階，蟹香四溢。
花一下午的時(shí)間，熬制一罐鮮美的禿黃油。
