2022年11月7日，立冬。 俗話說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬是秋冬季節(jié)之交，是“交子之時”，自古以來便有在這一天吃餃子的習俗，其實不僅僅是立冬，在北方幾乎各個大大小小的節(jié)日都要吃餃子。
進入冬天后天氣變冷，很多人都會凍耳朵，傳說吃了餃子就不會受凍，另外餃子的形狀也像古代的元寶，因此吃餃子也有財源廣進，招財進寶的寓意。馬上就要立冬了，分享6種好吃的餃子餡，有葷有素，鮮嫩多汁，愛吃餃子的有口福了。
一、南瓜三鮮餡
所需食材：
南瓜、雞蛋、泡發(fā)木耳、鮮香菇、蝦皮、小蔥、鹽、雞精、十三香、生抽、蠔油、香油
1、把南瓜去皮去瓤后用擦板擦成細絲，放入空盆或者保鮮盒里，撒上一小把食鹽拌勻，靜置15分鐘殺水，然后用蒸布攥干多余的水分。
2、炒鍋內加油，燒熱倒入蛋液炒熟炒碎。
3、盆中倒入炒好的雞蛋碎，木耳絲，香菇丁，蔥花，蝦皮，拌勻后再加入適量鹽、雞精、十三香、生抽、蠔油調味。
4、最后在餡料的表面封上一層香油提味增香鎖住水分，充分拌勻即可。
二、酸菜豬肉餡
所需食材：
東北酸菜、五花肉、蔥姜、花椒、八角、鹽、雞精、生抽、蠔油、十三香、熟油
1、在飯店里無論調哪種肉餡花椒水都是必不可少的，不僅能有效去除肉中的腥味，還能起到鮮嫩多汁的效果。往鍋中加水，冷水下入幾粒八角、一把花椒，大火燒開后轉小火煮10分鐘，把大料中的香味都釋放出來，然后放涼備用。
2、挑選一塊肥瘦相間的五花肉剁成餡，加入一把蔥姜末去腥增香，打入兩個雞蛋更加滑嫩，少量多次地加入煮好的花椒水去腥，一定要讓肉餡完全吃進去，再加入鹽、雞精、十三香、生抽、蠔油順著一個方向攪拌，加入適量熟油拌勻。
3、把東北酸菜用流水沖洗20分鐘，充分把酸菜中的鹽分洗干凈，以免調出的肉餡過咸，然后用力攥干水分，倒入肉餡中順著一個方向攪拌均勻即可。
三、芹菜牛肉餡
所需食材：
新鮮牛肉、芹菜、蔥姜、鹽、十三香、黑胡椒碎、生抽、老抽、花椒水、香油
1、把新鮮的牛肉清洗干凈用廚房紙巾吸干水分，先把牛肉切成小塊，再繼續(xù)剁成細膩的肉餡。
2、牛肉中放入一把蔥姜末去腥，淋入少許熱油激發(fā)出香味，少量多次地加入適量花椒水去腥，加入鹽、十三香、黑胡椒碎、生抽、老抽順著一個方向拌勻。
3、把芹菜擇葉洗凈控干水分，切成碎末放進盆里，加入半勺鹽攪拌均勻，靜置15分鐘殺水。
4、把芹菜殺出來的水分擠干凈，然后倒入肉餡中，加入一大勺香油攪拌均勻即可。
四、白蘿卜豬肉餡
所需食材：
五花肉、白蘿卜、蔥姜、鹽、雞精、生抽、蠔油、花椒水、熟油、香油
1、把五花肉先切成小塊再剁成細膩的肉餡，加入蔥姜末增香，少量多次地打入半碗花椒水去腥，打入一個雞蛋，加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻，封上一層熟油拌勻鎖住肉餡中的水分。
2、把白蘿卜去皮洗凈先用擦板擦成細絲，接著再頂刀切成小顆粒狀的末，不用殺水直接倒入肉餡中，加入少許香油，順著一個方向攪拌均勻即可。
五、薺菜鮮肉餃子
所需食材：
五花肉、薺菜、鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒水、熟油、香油
1、把薺菜用淡鹽水浸泡20分鐘洗凈，然后冷水下鍋焯水，煮的時間不宜過長，等顏色變綠后立即撈出用冷水投涼。
2、把五花肉剁成細膩的肉餡，打入一個雞蛋，加入適量花椒水拌勻去腥，加入鹽，雞精，生抽，蠔油，胡椒粉，攪拌均勻。
3、把焯好水的薺菜用力擠干水分，頂刀切成碎末倒入肉餡中，加入2勺熟油少許香油拌勻即可。
六、西葫蘆蝦仁餡
所需食材：
西葫蘆、蝦仁、雞蛋、大蔥、鹽、雞精、蠔油、熟油
1、把西葫蘆洗凈去蒂用擦板擦成細絲，放入一勺鹽拌勻靜置20分鐘殺出多余的水分。
2、把大蝦剝出蝦肉挑出蝦線，或者直接買現成的蝦仁更方便省事，把蝦仁切成小丁備用。
3、鍋內加油，把油燒熱后倒入蛋液炒熟滑散，然后盛出備用。
4、西葫蘆用蒸布攥干水分放入盆中，倒入準備好的蝦仁、熟雞蛋、一把蔥花，加入少許雞精、蠔油、熟油，順著一個方向拌勻即可。
