最近，題為《白米飯——垃圾食品之王》的文章在網(wǎng)上被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，聳人聽聞的標(biāo)題讓網(wǎng)友們大吃一驚。文章稱，白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品。真的是這樣嗎？
”米飯
又稱白飯，或簡稱飯。是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎?，里面全熟，去除水份后即成?
米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。現(xiàn)代由于打磨谷粒的技術(shù)比古代越趨先進(jìn)，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現(xiàn)無洗米等凈白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營養(yǎng)，而幾乎只剩下淀粉質(zhì)等糖份。這也是引發(fā)種種關(guān)于米飯是垃圾食品等說法的原因。[詳細(xì)]
針對(duì)網(wǎng)貼對(duì)白米飯的聲討，有網(wǎng)友回帖說："白米飯的升糖指數(shù)和油炸土豆相當(dāng)，吃多了還易得高血壓、糖尿病等慢性病。"也有網(wǎng)友不認(rèn)同網(wǎng)帖的觀點(diǎn)，回帖說："哪有什么食物既包含蛋白質(zhì)，又含有脂肪還有纖維素、維生素的?大家對(duì)米飯的要求太苛刻了。"[詳細(xì)]
消費(fèi)者：這種說法很荒唐
齊魯石化醫(yī)院的聶云梅醫(yī)師表示，糖尿病發(fā)病原因諸多，每個(gè)患者個(gè)體也有差異，除了由一些繼發(fā)性糖尿病外，還與遺傳、飲食和運(yùn)動(dòng)等有很多關(guān)系。許多人食譜中高油高鹽食物、油炸食物的比例增加，都會(huì)增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。以米飯為主食的人只要吃得適量，不必過分擔(dān)心。[詳細(xì)]
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、食品科學(xué)博士范志紅認(rèn)為，白米飯的問題出在"白"這個(gè)字上。精白處理的大米飯，更易消化吸收，但餐后易導(dǎo)致血糖上升。如果沒有足夠的運(yùn)動(dòng)來消耗，總是處于高血糖狀態(tài)，就會(huì)增加脂肪的合成，惹來糖尿病的麻煩。[詳細(xì)]
多位營養(yǎng)專家接受采訪時(shí)指出，飲食結(jié)構(gòu)不合理、多吃少動(dòng)的生活方式才是導(dǎo)致糖尿病、高血壓等慢性病的"元兇"，不能簡單地將糖尿病增多歸因于米飯吃得多。[詳細(xì)]
食物沒有好壞之分，關(guān)鍵在于平衡
近日，專家表示，米飯并非網(wǎng)帖說得一無是處。其營養(yǎng)成分表顯示，碳水化合物占70%-80%，蛋白質(zhì)占8%-10%，脂肪占1%.營養(yǎng)成分并不單一，更談不上是垃圾食品。白米飯是"垃圾食品"要少吃的說法，是假的。專家表示，國人正因?yàn)殚L期以谷類為主食，糖尿病、心血管病的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以高蛋白、高脂肪肉類為主食的歐美。不過頓頓都吃白米飯，也不是健康好習(xí)慣，一定要保證主食食材的多樣化，做到種類平衡、攝入和消耗平衡。[詳細(xì)]
