牛腩

用料

牛筋腩500克；配料：；冰糖一塊；柱侯醬一小匙；小南乳2～3小塊（大塊的1．5塊）；姜片隨自己喜好，我放5～8片；八角小許；香葉小許

做法

牛筋腩，洗凈，涼干。如果喜歡大塊肉的可以買坑腩，但口感不及牛筋腩好。
牛腩出水。滾開后把泡沫雜質(zhì)濾掉，留下清湯備用。也可以倒掉，用清水代替。
去掉雜質(zhì)的清湯
把出水后的牛腩切塊。
熱鍋，例油，把配料爆香，加小南乳和柱侯醬，把牛腩倒入翻炒，加料酒（量隨個(gè)人喜好），翻炒，把清湯倒入（要沒過牛腩，不夠請(qǐng)加水）
滾開后，轉(zhuǎn)到燜燒鍋繼續(xù)，用最小火，燜1小時(shí)15分，中途不揭蓋。
燜燒鍋煮好后，直接放到保溫鍋里（最好放5小時(shí)）。這樣基本完成。吃的時(shí)候再加熱，加鹽、醬油、砂糖雞粉等調(diào)好味，即可。

蘿卜牛腩煲（無柱候醬無高壓鍋無沙煲版）

用料

牛腩半斤；蘿卜一大根；生姜片三四片；八角1-2只；花椒一小把；桂皮1小根；紅干辣椒2只；白干辣椒6只（不用也可以）；大蒜6瓣；料酒；醬油；耗油；香葉一小片；冰糖一小塊

做法

牛腩洗凈切段，用料酒和姜片略腌制。蘿卜切小塊準(zhǔn)備好。
鍋內(nèi)入油，把姜蒜爆香，倒入腌制好的牛腩，大火翻炒。待牛肉略卷的時(shí)候，分別加入八角桂皮花椒干辣椒等香料繼續(xù)翻炒。
加入酒、鹽、醬油、耗油等調(diào)味品，最后加入冰糖。開始有粘稠感的時(shí)候可以稍微關(guān)小火燜一燜，會(huì)更入味。
放入切好的白蘿卜，再次一同翻炒。
等到蘿卜也上色并開始粘稠的時(shí)候，就把他們?nèi)糠诺届依?，加過面的水慢慢熬啦。
因?yàn)闆]有高壓鍋的關(guān)系，所以最后一步的熬制需要大概至少半小時(shí)的時(shí)間。所以如果喜歡蘿卜口感脆一點(diǎn)的話，可以最后十五分鐘加入。

蘿卜牛腩湯

用料

牛腩500克；白蘿卜1根；姜1塊；八角2個(gè)；紅棗4個(gè)；大蔥一根；鹽

做法

牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗，盡量將血水漂凈
整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
鍋內(nèi)加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質(zhì)的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈
保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊
將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗。（切記不要這個(gè)時(shí)候加鹽）大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)
白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調(diào)味即可

牛腩蘿卜湯

用料

牛腩；蘿卜；鹽；料酒；雞精；大蔥；姜；大料；花椒

做法

牛腩切成大塊，大蔥切段、姜切成大片
鍋內(nèi)倒入清水，水開后放入牛腩過一下?lián)瞥?/p>
焯過的牛腩放入湯鍋中，放入料酒、大蔥、姜、大料、花椒，開火煲煮
開鍋后小火，燉30—40分鐘
放入蘿卜繼續(xù)煲煮10分鐘，加鹽、雞精即可

西紅柿燒牛腩

用料

牛腩500g；西紅柿2個(gè)；桂皮3g；香葉1片；八角5g；姜蔥10g；鹽；糖適量；生抽3勺

做法

將牛肉切塊，下冷水鍋里煮一開撈出洗凈
炒鍋內(nèi)加油燒熱放入牛肉和桂皮，香葉，八角，姜蔥煸炒出香味倒入水和鹽，糖，生抽，大火煮開改小火慢燉2小時(shí)，至熟爛。（可以用高壓鍋節(jié)省燉制時(shí)間，高壓鍋中火燉30分鐘）
西紅柿先用熱油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分鐘，調(diào)好味出鍋

西紅柿燉牛腩

用料

西紅柿；牛肉；蔥；姜；蒜；八角；花椒；番茄醬

做法

牛肉洗凈，鍋里燒熱水，把牛肉放熱水里滾一下，去除肉沫。
蔥姜蒜切片，八角花椒洗下晾干備用
炒鍋里放油，油開了以后，放入八角花椒蔥姜蒜爆炒，然后放入牛肉翻炒，再放入少許料酒老抽，再放入鹽爆炒。
把炒過的牛肉放入砂鍋，然后倒入少許溫水，開大火燉，開鍋之后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
西紅柿切丁，炒鍋里放油，油熱后加入西紅柿翻炒，翻炒出紅油后加入少許番茄醬和鹽。倒入少許水燒成湯。最后倒入砂鍋和牛肉一起燉10分鐘。
出鍋前加入香菜末即可。

番茄牛腩

用料

牛腩800g；番茄4個(gè)；姜幾片；蒜2瓣；干辣椒5個(gè)；料酒10g；生抽30g；八角2個(gè)；香葉2片；冰糖10g；老抽3g；鹽3～5g；香菜兩根

做法

番茄去皮。
方法一，番茄劃十字花刀，微波爐高火1到2分鐘。
方法二，番茄劃十字花刀，戳一根筷子，放在明火上，轉(zhuǎn)動(dòng)番茄，烤30s左右。
小貼士：如果不介意有皮的話也可以不去。
2個(gè)番茄切丁，2個(gè)番茄切塊。
牛腩切塊，冷水下鍋焯水，去掉浮沫雜質(zhì)，撈出。
鍋中倒10g油，放入蒜片、姜片、干辣椒爆香。倒入蕃茄丁，炒出紅油，倒入牛腩，翻炒均勻。加入料酒、生抽、八角、香葉、冰糖，再倒入高出牛肉1cm的熱水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢煮1h左右。
牛肉煮爛后，加入番茄塊、老抽，大火煮10min左右，加鹽和香菜。

紅燒牛腩

用料

牛腩1000克；油50克；姜片30克；郫縣豆瓣一湯勺；老抽10克；生抽30克（吃得淡的可以減少生抽的量）；料酒30克；糖一茶匙；水250克；山奈1個(gè)；八角3個(gè)；桂皮1塊；花椒10粒；干辣椒5-20個(gè)；香葉2-3片；茴香一小撮；老蔻3-5個(gè)（可?。?/p>

做法

1000克牛腩切塊，洗凈，放入小美網(wǎng)鍋，網(wǎng)鍋放入小美主鍋，加水沒過牛腩的3/4，蓋上蓋子，設(shè)置5分鐘/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主鍋，牛肉在水龍頭下沖洗干凈泡沫，瀝干水分。
主鍋放入50克油、30克姜片、1湯匙郫縣豆瓣，3分鐘/v/反轉(zhuǎn)小勺爆香。
加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以減少生抽的量）、30克料酒、1茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一個(gè)、八角三個(gè)、桂皮一塊、花椒10粒、干辣椒5-20顆，香葉2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5個(gè)（配料表里面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜歡麻辣的可以減少花椒、辣椒或者不放。）
設(shè)定75分鐘/98度/反轉(zhuǎn)小勺（我買的菜市場(chǎng)的土牛肉，如果買的澳洲牛腩或者科爾沁牛腩，時(shí)間就需要相對(duì)縮短，40分鐘就可以去檢查一下耙了沒，燒久了會(huì)散架成肉松，喜歡更耙的自己適當(dāng)增加時(shí)間）
如果喜歡湯汁干一點(diǎn)兒的，可以把溫度調(diào)到V收汁，把網(wǎng)鍋放在主鍋蓋上，防止湯汁濺出。
美美的出鍋了，麻辣鮮香，流口水了吧。

土豆番茄燉牛腩（高壓鍋版）

用料

牛腩（或牛腱子肉）適量；番茄、番茄沙司；洋蔥、土豆；蔥段、姜片、八角、香葉、肉桂、冰糖、老抽、生抽；鹽、雞精、料酒、白砂糖

做法

#好吃不過是家常#
【土豆番茄燉牛腩】（高壓鍋版）
?牛腩（牛腱子肉）切塊，冷水下鍋，放姜片、料酒，開火煮開7-8分鐘，細(xì)網(wǎng)漏勺撇去浮沫。牛肉撈出，牛肉湯備用。
鍋中倒少許油，蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角、冰糖小火炒香，冰糖融化，倒入牛肉，一湯匙料酒沿鍋邊倒入，再次去肉腥，一湯匙生抽、半湯匙老抽炒個(gè)底色
將肉倒入高壓鍋，將上一步備用的牛肉湯也倒入高壓鍋，為了肉爛的更快，加幾顆山楂，按程序燉煮就好，我的壓力鍋大約40分鐘吧。
肉燉在鍋里，等待的過程將4個(gè)番茄去皮，3個(gè)切碎炒汁兒用，剩1個(gè)切塊備用。如果不喜歡大塊的番茄，可以都切碎，看個(gè)人喜好吧！
鍋里少油燒熱，蔥花熗鍋，倒入碎番茄、洋蔥炒出汁水，倒入番茄沙司，這樣顏色更好看味道更濃郁，繼續(xù)炒至濃稠。
壓力鍋程序結(jié)束后放汽兒，將牛肉從高壓鍋撈出倒入番茄汁兒里，剩下的牛肉湯撈出雜質(zhì)，肉湯倒入鍋里，以能沒過牛肉一些為宜，小火燉10分鐘，再把切好的土豆和剩下的大塊番茄下入鍋里，再燉煮大約20分鐘，同時(shí)按個(gè)人口味，鹽、雞精、白砂糖、黑胡椒碎調(diào)味即可