據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《
普洱茶記》中說(shuō)：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時(shí)?！?宋朝 李石在他的《
續(xù)博物志》一書(shū)也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之?！?/div>
元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史。沒(méi)有固定名稱的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。
普洱茶栽種歷史
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前
武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民
濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給
周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱。
邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石。
歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《
蠻書(shū)》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋?jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是
云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。
宋朝
李石在他的《
續(xù)博物志》一書(shū)也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。
元朝時(shí)有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水）。普洱一詞首見(jiàn)于此。
明代萬(wàn)歷年間謝肇淛在其著《
滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個(gè)詞，該書(shū)曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。這是“普茶”一詞首次見(jiàn)諸文字。明代李時(shí)珍著《
本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮?！?a target="_blank">普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)?！鼻宓拦狻?a target="_blank">普洱府志》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)就已種茶。
新中國(guó)誕生后，
云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機(jī)構(gòu)，到1958年止，全省茶園面積達(dá)到了46.6萬(wàn)畝，產(chǎn)茶18萬(wàn)擔(dān)，但大躍進(jìn)時(shí)期茶樹(shù)大受摧殘。
1966年，云南茶仍只有19萬(wàn)擔(dān)。十年動(dòng)亂期間，茶葉發(fā)展緩慢。
1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過(guò)普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開(kāi)端，為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。
1998年產(chǎn)量達(dá)155萬(wàn)擔(dān)，出口20多萬(wàn)擔(dān)，創(chuàng)匯2250萬(wàn)美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類(lèi)由1950年的單一曬青發(fā)展到
炒青綠茶、
工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、
花茶、
速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。
普洱茶發(fā)展階段
普洱茶的歷史發(fā)展分成好幾個(gè)階段：
普洱茶形態(tài)特征
普洱茶(6張)
大喬木，高達(dá)16米，胸徑90厘米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。
葉薄革質(zhì)，橢圓形，長(zhǎng)8-14厘米，寬3.5-7.5厘米，先端銳尖，基部楔形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對(duì)，在上面明顯，在下面突起，網(wǎng)脈在上下兩面均能見(jiàn)，邊緣有細(xì)鋸齒，
葉柄5-7毫米，被柔毛。
花腋生，直徑2.5-3厘米，
花柄長(zhǎng)6-8毫米，被柔毛。苞片2，早落。
萼片5，近圓形，長(zhǎng)3-4毫米，外面無(wú)毛。
花瓣6-7片，倒卵形，長(zhǎng)1-1.8厘米，無(wú)毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米，離生，無(wú)毛。子房3室，被茸毛；花柱長(zhǎng)8毫米，先端3裂。
蒴果扁三角球形，直徑約2厘米，3爿裂開(kāi)，果爿厚1-1.5毫米。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。
普洱茶產(chǎn)地分布
普洱茶主要產(chǎn)于云南勐海、
勐臘、
普洱市、耿馬、
滄源、
雙江、臨滄、
元江、
景東、
大理、屏邊、
河口、
馬關(guān)、麻栗坡、文山、
西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槠斩璧乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。
生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%。
普洱茶品種類(lèi)別
普洱茶茶樹(shù)種類(lèi)
“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達(dá)教授將var．a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”，被中國(guó)學(xué)界接受，但在中國(guó)大陸以外的地區(qū)，該種仍延用“阿薩姆”這個(gè)中文名，在學(xué)術(shù)交流中，則以拉丁文名通用。也有中國(guó)植物學(xué)家認(rèn)為：var．a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類(lèi)名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對(duì)'普洱茶’定義不清楚的原因?！彼?，在石昆牧的體系里，在表述var．a(chǎn)ssamica這一茶種時(shí)，會(huì)使用“阿薩姆種”這一中文名。
植物學(xué)家對(duì)阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述為：“生長(zhǎng)在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹(shù)型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹(shù)”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國(guó)的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
依官方定義所規(guī)定或普洱茶界約定俗成認(rèn)定的“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分，有阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。
野生型：是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇后保留下來(lái)的茶樹(shù)類(lèi)型。
栽培型：是野生型茶樹(shù)在人工栽培馴化的過(guò)程，不斷累積基因變化，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹(shù)類(lèi)型。
過(guò)渡型：基因變化處于野生型和向栽培型過(guò)渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點(diǎn)。
野生茶：是生長(zhǎng)在野外無(wú)人工管理，完全自然生長(zhǎng)和發(fā)展的。
茶園茶：人工種植、有人工管理的。
臺(tái)地茶：原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶?！芭_(tái)地”一詞，源于地理學(xué)，是指“四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺(tái)狀的地貌?！睙o(wú)需更多解釋，“臺(tái)地茶”原是用來(lái)描述茶園外觀的，而形成這種“臺(tái)地”樣外觀的必然條件，是人工管理修整。
古樹(shù)茶：禁采范圍之外，茶樹(shù)齡在百年以上古茶園或古茶樹(shù)。無(wú)論是否人工種植，都是長(zhǎng)期無(wú)人工管理。
野放茶：它的形成有其歷史原因，茶樹(shù)齡通常在50年至百年之間。人工種植，無(wú)人工管理。
臺(tái)地茶：通常指狹義臺(tái)地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹(shù)齡在二十年左右。多為人工培育無(wú)性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
依照中國(guó)茶的茶樹(shù)品種劃分，首先會(huì)依茶樹(shù)的繁殖方式分為有性系品種和無(wú)性系品種兩大類(lèi)。
1985年之前，中國(guó)國(guó)營(yíng)廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后漸被淘汰。1985年后推廣種植的良種茶，均為無(wú)性系品種。
云南大葉種：不是茶種，也不是茶樹(shù)品種。將此說(shuō)法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。
老樹(shù)茶與大樹(shù)茶：與古樹(shù)茶一樣，是市場(chǎng)上逐漸形成的對(duì)于樹(shù)齡的表述。它們與古樹(shù)茶之間的區(qū)分與古樹(shù)茶、野放茶的區(qū)分相仿。
普洱茶茶葉品類(lèi)
“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類(lèi)。普洱散茶，傳統(tǒng)品類(lèi)為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類(lèi)。
[10] | 普洱緊茶 傳統(tǒng)品類(lèi)為芽茶、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類(lèi)散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個(gè)品類(lèi)；其制作方法，就是將散茶經(jīng)過(guò)蒸（炒）后，裝入各種品類(lèi)模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。 |
| 普洱綠茶 普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過(guò)再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。 |
| 普洱紅茶 其制作經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵 中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。 |
| 普洱青茶 為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過(guò)做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的 半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。 |
| 普洱黃茶 為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過(guò)揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。 |
| 普洱黑茶 為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。 |
| 普洱白茶 為輕微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。 |
普洱茶繁殖方式
普洱茶種子
種子繁殖方法簡(jiǎn)單，成本低，后代適應(yīng)性強(qiáng)。但是，茶樹(shù)是
異花授粉植物，種子后代具有復(fù)雜的遺傳性，容易產(chǎn)生
變異，不易保持良種的優(yōu)良性狀。
茶籽采收
茶籽的采收茶果采收應(yīng)按成熟標(biāo)志及時(shí)采收。茶果成熟的標(biāo)志是：果殼呈綠色，微現(xiàn)裂縫；種殼硬脆，呈棕褐色；剝開(kāi)種南寧，籽業(yè)飽滿。呈乳白色。一般茶區(qū)以霜降前后采收茶果較為適宜。 采收茶果，要及時(shí)、分批進(jìn)行，做到行熟先收，盡熟遲收，以保證茶籽質(zhì)量。蟲(chóng)蛀的茶果，不要采收。不同品種的茶果，要分別采收。 采回的茶果，應(yīng)攤放在干燥和蔭涼通風(fēng)的地方，避免日光曝曬和雨淋。攤放厚度不宜超過(guò)10厘米，每天翻動(dòng)一、兩次。三、五天后，茶果開(kāi)始裂開(kāi)，可輕輕揉壓，使果殼與種子脫離，然后用篩子蜊篩出茶籽。脫殼的茶籽，再適當(dāng)攤晾，使茶籽含水量降至30%左右。脫殼攤晾的茶籽，去掉夾雜物及蟲(chóng)蛀、劣變者，然后過(guò)篩（篩孔直徑12毫米）分級(jí)，就可以播種。
播種
播種時(shí)期最好冬播。冬播比春播發(fā)芽率高，出土早，可節(jié)省茶籽貯藏的費(fèi)用和人工。
浸種催芽，先將茶籽用25-30℃溫水浸4-5天（每天換水兩次，浮在水面的茶籽撈出淘汰），然后攤于高在室內(nèi)的砂畦上（鋪砂厚5-6厘米），厚7-10厘米，上面蓋一層5-6厘米厚的細(xì)砂，砂上再蓋以稻草。室溫保持在25℃左右，每天灑水一次。催芽室空氣要適當(dāng)流通。當(dāng)50%的茶籽露出胚根時(shí)，即可播種。
播種方法，可采取穴播和單粒條播，單粒條播行距20厘米，料距3-4厘米。穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒。播種后隨即覆土，覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚，春播覆土宜淺。
普洱茶扦插
扦插發(fā)根的生理基礎(chǔ)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)器官，具有生理上的自然再生作用。即一部分器官喪失或殘缺，在適當(dāng)條件下，可以生長(zhǎng)妯喪失或殘缺的部分，而使其本身恢復(fù)原來(lái)完整的狀態(tài)。茶樹(shù)扦插，是利用茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)器官自然再生作用和極性現(xiàn)象，剪取茶樹(shù)半木質(zhì)化枝條上的莖葉段，將下端插入苗床，經(jīng)過(guò)培育，則能生根抽枝，形成獨(dú)立的新茶苗。
插穗插入苗床，插穗上下切口處附近的細(xì)胞，很快產(chǎn)生薄膜，封閉上下切口。在薄膜之下形成愈傷木栓，覆被切口。愈傷木栓具有防止水分散失和微生物侵入等保護(hù)作用。這時(shí)下端切口在知宜的溫度、濕度下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，則由形成層和韌皮薄壁組織細(xì)胞分裂而產(chǎn)生愈傷組織。同時(shí)，從中心柱內(nèi)鞘，或從髓射線和形成層交叉點(diǎn)發(fā)出新根。這就是扦插發(fā)根的過(guò)程。
插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量，與根的形成有密切關(guān)系。通常認(rèn)為，碳水化合物與闌尾炎素化合物的比率（C/N），是生根據(jù)的重要因素。碳氮比率大，則有利于發(fā)根長(zhǎng)苗。實(shí)驗(yàn)證明，枝葉變成紅棕色，達(dá)到半木質(zhì)化、葉片成熟定型時(shí)，碳氮經(jīng)大，扦插成活率高，發(fā)根好，苗木健壯。
扦插發(fā)根的生理進(jìn)程，與插穗所處的濕度、溫度、空氣、光照和土壤理化狀況有密切關(guān)系，它們之間互相影響，互有聯(lián)系。在扦插育過(guò)程中，應(yīng)妥善協(xié)調(diào)各生態(tài)因子間的關(guān)系，充分發(fā)揮插穗發(fā)根的生理特性。
普洱茶栽培技術(shù)
普洱茶開(kāi)墾
茶園開(kāi)墾坡度15°以下平緩坡地直接開(kāi)墾。翻墾深度50厘米。坡度15°以上坡地，以等高水平線筑梯坎，梯面寬應(yīng)大于1.5米，然后翻墾。屬塾地的，經(jīng)過(guò)深耕平整就可劃行種植；生荒地分初，復(fù)墾兩次。
初墾深度達(dá)50厘米，深耕后不必整碎土塊，以利蓄水。墾翻時(shí)注意不要把草皮翻入底層，以便復(fù)墾時(shí)清出園外，初墾完畢，就可以進(jìn)行復(fù)墾，復(fù)墾深度為25-30厘米。復(fù)墾要求敲碎土塊，除凈柴草根。切忌把生長(zhǎng)密結(jié)的草皮塊翻入下層，免得雜草腐爛后形成孔洞，影響茶苗根系水肥吸收。
普洱茶定植
要利用地下部活動(dòng)的生長(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行定植，有利于根系的伸長(zhǎng)和發(fā)育，也有利于吸收土壤養(yǎng)分供地上部的開(kāi)始生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高山地區(qū)的茶苗定植時(shí)期宜掌握在每年的2月份（春節(jié)前后）進(jìn)行。
在完成開(kāi)墾的茶園定植溝內(nèi)用定植農(nóng)具挖穴10-12厘米深，穴徑10厘米以上，把茶苗垂直種于穴內(nèi)，填滿土，并壓緊壓實(shí)，或用農(nóng)具夯實(shí)苗莖部三方土層，再培上細(xì)土1-2厘米，澆透水分，苗木定植時(shí)要比正常深1-2厘米。如果能選擇在下雨之前定植最為理想。茶苗定植要采用“雙行單株”的方式，株距30厘米，株與株之間呈三角形。在定植溝茶行中鋪放3-5厘米厚的稻草或其它草類(lèi)植物進(jìn)行覆蓋，有利于保溫保濕，又達(dá)到抑制雜草生長(zhǎng)的作用。
普洱茶修剪
修剪時(shí)期應(yīng)掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶結(jié)束后為宜。 修剪方法如下：
定型修剪：其目的是茶樹(shù)在幼齡階段中培養(yǎng)合理的樹(shù)體骨架及豐產(chǎn)樹(shù)冠。一般進(jìn)行4次，每次定剪的新梢刀口處必須要木質(zhì)化或半木質(zhì)化。第一次修剪結(jié)合定植在離地15-18厘米處定剪；第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米處定剪。經(jīng)過(guò)四次的定型修剪樹(shù)高已達(dá)到60厘米，有2-3級(jí)的分枝結(jié)構(gòu)，初步形成合理的采摘樹(shù)冠，即可投入生產(chǎn)。
輕修剪：輕修剪的目的在于調(diào)整樹(shù)冠，培養(yǎng)良好的采摘面。每年進(jìn)行一次，輕修剪的程度，以剪去蓬面上3―5厘米的為度，主要是剪掉冠面上的小樁頭、無(wú)用新梢等。
深修剪：經(jīng)過(guò)多年的采摘和輕修剪的樹(shù)，應(yīng)用深修剪的方法剪去樹(shù)冠上部10-15厘米的一層枝葉，使茶樹(shù)重新抽發(fā)新枝，提高茶樹(shù)發(fā)芽能力，延長(zhǎng)茶樹(shù)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的年限。
重修剪：對(duì)半衰老和未老先衰茶樹(shù)，一般以剪去原樹(shù)高的1/2為宜，結(jié)合整理（抽剪），重新培養(yǎng)健壯枝干和采摘樹(shù)冠。
臺(tái)刈：對(duì)十分衰老的茶樹(shù)，宜在離地面約10-15厘米高處鋸（或剪）掉全部枝干，重新培養(yǎng)樹(shù)體骨架結(jié)構(gòu)和采摘樹(shù)冠。
普洱茶施肥
種植前的定植溝和投產(chǎn)后的每年冬季均要施放有機(jī)肥料，如農(nóng)家肥，餅肥、商品有機(jī)肥等。以商品有機(jī)肥料為主，每畝施放200-300千克。分別在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次結(jié)合淺耕作業(yè)時(shí)進(jìn)行。以N、P、K復(fù)合肥料為主，畝施40-60千克。在樹(shù)冠緣下開(kāi)條溝深15-20厘米（下基肥時(shí)深20-25厘米），將肥料均勻施于溝內(nèi)，施后蓋土。
普洱茶鋤草
生產(chǎn)茶園每年在非采摘季節(jié)進(jìn)行2-3次10-15厘米的淺耕和去除雜草，10月中旬深耕20-25厘米進(jìn)行松土。
普洱茶病蟲(chóng)防治
防治措施：對(duì)這些害蟲(chóng)必須以農(nóng)業(yè)防治為主，農(nóng)藥防治為輔。
農(nóng)業(yè)防治：一是經(jīng)常進(jìn)行茶園松土除草，清除害蟲(chóng)的滋生場(chǎng)所；二是做好冬季修剪清園，清除陰、弱、病枝、枯枝落葉，并深埋作肥；三是及時(shí)采摘，帶走芽梢中的蟲(chóng)卵，減少下一代的蟲(chóng)口密度。
藥物防治：要抓適時(shí)噴藥，對(duì)小綠葉蟬和蚜蟲(chóng)一般每輪茶新梢開(kāi)始發(fā)芽生長(zhǎng)后10－20天開(kāi)始噴藥，7－10天再噴一次，可用2.5%溴氰菊酯1000-1500倍液、40%樂(lè)果乳劑1000-1500倍液等均勻噴于葉背面。對(duì)尺蠖類(lèi)必須在三齡幼蟲(chóng)前噴藥，黑刺粉虱須在卵盛孵期噴藥，特別要根治第一代，可采用2.5%溴氰菊酯1000-1500倍液等藥劑噴射。防治螨類(lèi)，可用80%代森鋅1000倍液、75%克螨特4000倍夜噴射；冬季不采茶期可用0.3-0.5波美度石硫合劑噴射。
普洱茶價(jià)值功能
普洱茶保健
普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。
降脂、減肥降壓、抗動(dòng)脈硬化。長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好的治療作用。
.養(yǎng)胃、護(hù)胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
抗衰老。茶葉中的兒茶素類(lèi)化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類(lèi)，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。
普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃，使腸胃恢復(fù)正常功能，解決因便秘引起的痘痘以及口臭問(wèn)題。
普洱茶其它
普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，這種
脂肪酶對(duì)于脂肪的分解具有良好的效果，對(duì)于很多正在減肚子的人們可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶還可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)胃。
普洱茶制作工序
普洱茶原料
普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價(jià)格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料”。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹(shù)，一年可發(fā)5～6輪，生長(zhǎng)期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說(shuō)來(lái)，“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的
對(duì)夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化，防止污染。
鮮葉分級(jí)指標(biāo)
特級(jí)：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下
一級(jí)：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級(jí)：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級(jí)：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級(jí)：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級(jí)：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
人工種植型原料。人工種植型，茶農(nóng)稱“臺(tái)地茶”，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺(tái)地茶發(fā)芽期長(zhǎng)而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒(méi)有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹(shù)沒(méi)有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和來(lái)年的茶質(zhì)都有較大影響。臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺(tái)地茶”普遍價(jià)格低廉。
原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料。原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料，又稱“古樹(shù)茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格的成為“古樹(shù)茶”，且都生長(zhǎng)在深山老林中，普洱茶樹(shù)經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹(shù)茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。此類(lèi)原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹(shù)茶原料有限，市面上價(jià)格較高。但其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。
普洱茶制法
鮮葉攤放：鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
殺青：殺青要?dú)⑼?、殺勻，無(wú)青草氣味和煙氣味。殺青葉及時(shí)揉捻成條。
揉捻：揉捻加壓不宜過(guò)重，時(shí)間為30分至40分。
解塊：解散結(jié)塊茶。
日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。
蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。
普洱茶發(fā)酵
生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式
陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲(chǔ)藏時(shí)間越久香味越醇厚。
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用
渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
熟茶是經(jīng)過(guò)
渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會(huì)隨著
陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒(méi)有熟茶。
普洱茶壓制
餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一提，每筒重2500克，故名七子餅
沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克
磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有
香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克
柱茶：壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上
七子餅：圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤
小金沱：圓形的沱茶，重量2克
老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳；
普洱茶等級(jí)
初制
毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分
春尖、
春中、春尾三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。
普洱茶鑒別方法
普洱鑒賞(4張)
普洱茶并非年代越久遠(yuǎn)越好，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好“的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都不會(huì)好，而且普洱茶市場(chǎng)上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉(cāng)加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”?；蛘甙巡璧陌b做舊，以表現(xiàn)出陳舊感。鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有極大的困難。
新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈；陳茶由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎环ㄉ倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級(jí)品。
普洱茶貯藏方式
普洱茶物理?xiàng)l件
流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上。要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，周?chē)h(huán)境不宜有異味，否則茶葉會(huì)變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不需刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度即可，最佳是長(zhǎng)年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對(duì)來(lái)說(shuō)，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無(wú)論何時(shí)，普洱茶都不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。
適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉(cāng)存放，干倉(cāng)就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%，所以更應(yīng)注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，散發(fā)水份。
普洱茶存儲(chǔ)方式
必須在干倉(cāng)陳化。干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場(chǎng)上當(dāng)老茶高價(jià)售出謀取利潤(rùn)。
溫度不可驟然變化。倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性。
避免雜味感染。茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。
避免日曬風(fēng)吹。在陽(yáng)光下，酚類(lèi)物質(zhì)，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質(zhì)。升高的溫度亦會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸?？諝馍?，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口，否則茶氣會(huì)被吹走、茶味吹散，飲用起來(lái)便淡然無(wú)味。
利用竹箬包裝。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。
注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”
濕度不可過(guò)高，也不可過(guò)于干燥。濕度過(guò)高，容易讓茶葉變質(zhì)、長(zhǎng)霉；過(guò)于干燥，茶葉轉(zhuǎn)化又會(huì)太慢。
普洱茶品茗指南
普洱茶沖泡方法
投茶量：沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。
沖泡普洱茶：普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱為“洗茶”?！跋床琛备拍畛霈F(xiàn)于明代，《茶譜》（明朝）載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂?duì)于普洱茶，“洗茶”這一過(guò)程必不可少。因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的。“洗茶”時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長(zhǎng)時(shí)間“洗茶”，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。普洱茶也可冷飲。
泡茶水溫：水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“
菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。
飄逸杯沖泡法：一個(gè)飄逸杯分為外杯、內(nèi)杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內(nèi)杯是一個(gè)帶閥門(mén)的高溫塑料小杯，內(nèi)杯帶有濾網(wǎng)和閥門(mén)開(kāi)關(guān)，只有打開(kāi)閥門(mén)時(shí)，內(nèi)杯中的茶湯才會(huì)通過(guò)濾網(wǎng)從內(nèi)杯下方流到外杯中。
撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；
投茶：將撬下的茶葉投入內(nèi)杯中；
準(zhǔn)備沖泡：將裝有茶葉的內(nèi)杯放入外杯中；
第一泡：將沸水沖入杯中，由于閥門(mén)是關(guān)閉的，茶湯只能在內(nèi)杯中浸泡茶葉，這第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；
打開(kāi)閥門(mén)：迅速按動(dòng)開(kāi)關(guān)打開(kāi)內(nèi)杯閥門(mén)，讓茶湯流到外杯中；
洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；
第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開(kāi)始可以飲用；
出湯：按動(dòng)開(kāi)關(guān)打開(kāi)內(nèi)杯閥門(mén)，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次沖泡，多次出湯；
普洱茶品飲技巧
普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣，如香港在普洱茶中加入
菊花、枸杞、
西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，
甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
普洱茶飲茶禁忌
普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過(guò)久再飲，忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會(huì)較多，不管茶湯的新鮮度，滋味的好喝程度，保健功效上，還是衛(wèi)生角度來(lái)看，都不宜飲用。
飲普洱茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后會(huì)出現(xiàn)有點(diǎn)脹氣、噯氣，還有便秘的跡象，屬于體質(zhì)不適宜喝普洱類(lèi)型。
忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時(shí)飲用最佳，若飲食過(guò)少，普洱也不宜多喝。
剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。
普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲；宜長(zhǎng)飲，不宜間斷；宜兼飲，不宜偏飲；宜淡飲，不宜濃飲。
忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶，忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可適當(dāng)煮飲。
普洱茶沖泡誤區(qū)
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi)，反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出，析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過(guò)程中水不斷蒸發(fā)，每燒開(kāi)一次，鹽類(lèi)的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類(lèi)本身就口感極差，有些甚至?xí)c茶葉成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開(kāi)的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發(fā)生反應(yīng)，破壞香味。而且，反復(fù)燒開(kāi)的水含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌的亞硝酸胺。
普洱茶適宜人群
普洱茶對(duì)于幼兒能幫助消化吸收，促進(jìn)身體生長(zhǎng)。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。如缺鋅可能導(dǎo)致個(gè)子矮小，缺錳會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)而導(dǎo)致畸形。茶湯中富含對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng)，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶。
普洱茶做的白茶，是白茶嗎？
用巖茶品種做白茶，用普洱品種做白茶，就算是白茶的工藝，卻不是白茶樹(shù)種。 這樣的跨界產(chǎn)品，只能做為一種大膽的創(chuàng)新和嘗試，與茶的種類(lèi)無(wú)關(guān)，只與想象力有關(guān)。2018-07-0184
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