中國是大豆的故鄉(xiāng)，距今有大約5000年的歷史。大豆經(jīng)過加工可以制作出很多的豆制品，除了常吃的豆?jié){、豆腐、豆干等外，還有腐竹。
腐竹距今已有1000多年的歷史，它是大豆磨漿煮沸后，經(jīng)過一段時間的保溫，表面形成一層薄膜，再經(jīng)挑皮烘干制作而成的。腐竹具有濃郁的豆香味，還有著其他豆制品不具備的筋道口感，搭配肉類味道香濃，佐以蔬菜清香爽口，是很多人喜歡的一道傳統(tǒng)美食。
腐竹作為一種豆制品，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值，在豆制品中也屬于“佼佼者”。
腐竹中有將近一半的成分是蛋白質(zhì)，每100克的腐竹中含有44.6克，位列豆制品的第一位。腐竹中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，易于被人體消化吸收，而且腐竹中不含膽固醇，可以作為素食人群或者慢性病人優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，因此也被人們稱為“素中之葷”。
除了蛋白質(zhì)含量高外，腐竹中的脂肪含量也不低，為21.7克/100克，但主要為不飽和脂肪酸，在保持總能量不變的情況下，代替飽和脂肪酸對預(yù)防動脈粥樣硬化有幫助。
除此之外，腐竹中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及大豆卵磷脂、大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆低聚糖等多種功能成分。
腐竹雖然營養(yǎng)豐富，但熱量在豆制品中也名列前茅。每100克腐竹的熱量為461kcal，約等于同重量豆腐的4-5倍，因此吃腐竹的時候也要控制好量，以免熱量超標(biāo)引起肥胖。
1、看顏色
好的腐竹顏色淡黃且均勻、略有光澤，而質(zhì)量差的腐竹顏色不均勻，黃中帶白，摻假的腐竹會有小白點或者表面粗糙。
2、聞味道
優(yōu)質(zhì)腐竹由黃豆制作而成，會有比較淡的豆香味，而劣質(zhì)腐竹沒有味道或者有苦澀、酸臭等刺鼻的味道。
3、用手掰
優(yōu)質(zhì)腐竹質(zhì)地脆，容易折斷，而添加了吊白塊的腐竹質(zhì)地堅韌，不宜折斷。如果是加了淀粉的腐竹，掰斷后會看到橫截面有小白點。
