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丨作者：林方致
雪壓梅敧，寫不就、歲寒清絕。
正閬苑、五分里過(guò)了，三分臘月。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
時(shí)間不緊不慢，歲月不慌不忙，一轉(zhuǎn)眼，就到了農(nóng)歷十二月。俗語(yǔ)云：“一進(jìn)臘月門，便有過(guò)年來(lái)?！?/span>
臘月是農(nóng)歷中的最后一個(gè)月，此之后，新春的倒計(jì)時(shí)便開(kāi)始了，年味兒也越來(lái)越濃。
“臘”字的本意為歲終之祭名。在漢代《風(fēng)俗通義》中有這樣的記載：“臘，夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蠟，漢改為臘，臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。”
從中國(guó)第一個(gè)奴隸制王朝，夏朝開(kāi)始，就有臘月祭祀祖先、神靈的習(xí)俗，那時(shí)家家戶戶都會(huì)進(jìn)行狩獵，而后用獵取來(lái)的動(dòng)物拜神敬祖祈福五谷豐登，六畜興旺，合家康寧。
明日進(jìn)臘月，一年在外忙碌的日子終于要到了頭，與家人的團(tuán)聚近在咫尺，不過(guò)疫情的威脅還在，大家出門一定要最好防護(hù)。
明日進(jìn)臘月，一年在外忙碌的日子終于要到了頭，與家人的團(tuán)聚近在咫尺，不過(guò)疫情的威脅還在，大家出門一定要最好防護(hù)。
臘月是冬季的最后一月，歲暮依舊天寒，不可大意。泡一杯溫暖清甜的紅茶吧，安安穩(wěn)穩(wěn)地渡過(guò)等待的時(shí)光，等一場(chǎng)闔家團(tuán)圓。
沖泡紅茶是有講究的，不能亂泡，再好的紅茶也經(jīng)不起亂泡，避開(kāi)以下誤區(qū)，才可以真正地領(lǐng)略到好茶的風(fēng)采。
避免誤區(qū)一：選水隨意
“水為茶之母”。從這句話，水質(zhì)對(duì)于茶湯的重要性不言而喻。
好水配好茶，按照古書《大觀茶論》中的說(shuō)法，好水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是“清、輕、甘、冽、活”。
清澈、輕盈、甘甜、冷冽、富有活性，這樣的水沖泡出的紅茶，茶味被發(fā)揮到極致，茶葉中的茶味物質(zhì)被激發(fā)，清甜、鮮活、順滑、清香四溢，紅茶的風(fēng)情盡情展示。
泡茶最標(biāo)準(zhǔn)的水應(yīng)該選擇山泉水，能讓茶湯滋味增益最多。如果條件不允許，也可以選擇純凈水、礦泉水，雖達(dá)不到最佳，但也不會(huì)破壞茶湯本來(lái)的滋味。
但卻有茶友貪圖便利，選擇了最不適合泡茶的自來(lái)水。從水質(zhì)上來(lái)看，城市里的自來(lái)水，含有的鈣鎂離子含量高，普遍水質(zhì)偏硬。
用這樣的水質(zhì)沖泡出來(lái)的紅茶茶湯，色澤會(huì)偏暗，高香也不能被顯露，茶湯略有悶味，不夠清爽。哪怕是價(jià)值達(dá)到上千的優(yōu)質(zhì)紅茶，用自來(lái)水沖泡后，也顯得平平無(wú)奇了。
而且經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠統(tǒng)一消毒后的自來(lái)水，水體內(nèi)會(huì)殘留下一些雜味，不純凈的水又怎么能沖泡出香氣清爽、靈動(dòng)的茶湯呢？
自來(lái)水是不適合沖泡茶葉的，這點(diǎn)早在茶圈形成了共識(shí)，也希望少部分的茶友能摒棄圖方便的心理，選擇適合的水，沖泡出更好的茶湯。
避免誤區(qū)二：都用85℃熱水沖泡茶葉
紅茶的種類多樣，所以要“因材施教”，不能一刀切，85℃水溫沖泡不適用于所有的紅茶，嫩度高的紅茶可以用比較低溫度的水來(lái)沖泡，不會(huì)損傷茶葉。
但茶葉嫩度沒(méi)有那么極致的紅茶，85℃水溫沒(méi)辦法激發(fā)茶葉的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味。高溫才能讓茶葉內(nèi)的物質(zhì)活動(dòng)得更加的快速，促進(jìn)茶味與茶香物質(zhì)的釋出。
特別是高香的茶，更是需要高溫。高溫能夠激發(fā)高沸點(diǎn)的香氣，桂圓香、花蜜香、甜香、花香，盡顯風(fēng)采，而后隨著水溫的降低，茶香次第呈現(xiàn)，富有變化。
所以對(duì)于高香型的紅茶，85℃的水溫根本無(wú)法滿足需求，溫度應(yīng)該提高到95℃。也只有這樣的高溫，才能將藏于紅茶條索內(nèi)部的深層次風(fēng)味帶出，更好的溶于湯水中。
高溫沖泡后的茶湯，湯色紅艷發(fā)亮，通透明凈，茶香馥郁而又悠長(zhǎng)，滋味醇厚、甘滑甜潤(rùn)，回甘鮮活。
避免誤區(qū)三：悶泡紅茶更有味
內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶，都是不適合悶泡的，悶泡會(huì)使得茶葉內(nèi)質(zhì)釋出過(guò)多，導(dǎo)致茶湯苦澀。
全發(fā)酵的紅茶，茶性溫和，滋味以清甜、稠滑為主，茶湯飲罷，口齒有清爽感，不粘膩。而使用悶泡的法子，則會(huì)破壞茶湯的清甜、清新之感，導(dǎo)致上好的風(fēng)味變成了重口味，損失好茶。
在悶泡的過(guò)程中，紅茶與熱水會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的接觸，這就會(huì)使茶葉內(nèi)的茶黃素、茶紅素、茶多酚等物質(zhì)大量的浸透到茶湯內(nèi)，茶湯的顏色偏紅、偏濃，滋味濃釅。
至于茶香，本來(lái)馥郁的高香，隨著茶湯溫度的降低，香氣也漸漸地弱了下來(lái)，也不夠之前的高雅，清楚，反而帶點(diǎn)沉悶在其中。
悶泡是最不可取的泡茶方式，悶泡會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)質(zhì)過(guò)量的釋放，讓原本優(yōu)質(zhì)紅茶清新的風(fēng)味大打折扣，悶泡的時(shí)間越長(zhǎng)，得到的茶湯滋味越差。
避免誤區(qū)四：沖泡方法，誤區(qū)多多
沖泡紅茶時(shí)，有的茶友時(shí)常抱著好茶可以順便泡的想法。實(shí)際上這是很荒誕的想法，品質(zhì)卓越的紅茶更需要用心沖泡，才能不辜負(fù)好茶的風(fēng)味。
茶水比例要正確
以蓋碗沖泡紅茶為例，標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗，應(yīng)該搭配的茶葉為5g左右，這樣沖泡出的茶湯滋味，才會(huì)濃淡適宜，而且沖泡的紅茶前三泡需要快出水。
而面對(duì)大容量的大茶壺時(shí)，我們也是可以像標(biāo)準(zhǔn)蓋碗一樣，投放5g左右的茶葉，不過(guò)茶湯會(huì)偏淡，但是大茶壺每次出湯量大，一人或是二人飲茶時(shí)，根本沒(méi)辦法喝完，故而不需要增加茶葉量。
及時(shí)飲用茶湯
有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。
有茶當(dāng)喝則需喝，莫待茶涼空嘆茶。沖泡一壺?zé)岵瑁?/span>應(yīng)該趁熱飲茶，若是時(shí)間長(zhǎng)了，茶湯就不再新鮮了，沒(méi)了那一股鮮感。
早上沖泡的一壺茶，隔上小半天，到下午再飲用，茶湯的滋味就會(huì)發(fā)生變化。這樣的茶與隔夜茶已經(jīng)沒(méi)什么兩樣了，已經(jīng)不值得飲用了，茶湯苦釅，還會(huì)對(duì)身體有損害。
喝茶，趁熱飲用為好，不宜用大壺悶半天再去喝！
寒冬臘月，宜飲性溫和的紅茶，橙紅透亮的茶湯，就像是一盞暖燈，星星點(diǎn)點(diǎn)，皆是溫情。溫暖的茶湯，可以?shī)y點(diǎn)生活，粉飾天寒地凍的日子。
要想沖泡一杯滋味美妙的紅茶并不復(fù)雜，但是細(xì)節(jié)之處要好生注意，不要落入泡茶的誤區(qū)。
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