作為全球領(lǐng)先的食品飲料市場洞察公司，Innova市場洞察每年年末都會發(fā)布對下一年食品飲料市場創(chuàng)新趨勢的預(yù)測，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)指明未來發(fā)展方向。
本文整理自Innova 2021年全球食品飲料十大趨勢中文首發(fā)線上發(fā)布會。
Innova Market Insights 2021年食品飲料行業(yè)十大趨勢
趨勢一：以知取勝 Transparency Triumphs
趨勢二：植物基躍進(jìn) Plant-Forward
趨勢三：量身定制 Tailored to Fit
趨勢四：全景食尚 New Omnichannel Eating
趨勢五：免疫同行 In Tune with Immune
趨勢六：成分當(dāng)?shù)?Nutrition Hacking
趨勢七：情緒就位 Mood: The Next Occasion
趨勢八：碰撞交融 Product Mashups: When Trends Collide
趨勢九：摩登復(fù)古 Modern Nostalgia
趨勢十：網(wǎng)紅時代 Age of the Influencer
深度解析2021年十大趨勢，提前把脈行業(yè)未來增長點(diǎn)
2008年Innova就已成功預(yù)測了消費(fèi)者對于可持續(xù)發(fā)展和品牌透明度的關(guān)注。目前這個趨勢越演愈烈，許多產(chǎn)品的包裝正面都開始強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性以及清潔標(biāo)簽。根據(jù)Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研，全球超過80%的消費(fèi)者表示產(chǎn)品信息對他們十分重要，他們希望了解產(chǎn)品包含什么。
各大品牌都在不斷優(yōu)化透明度策略以滿足消費(fèi)者不斷發(fā)展的需求，包括清潔生活方式、可持續(xù)來源和有意義的產(chǎn)品或品牌故事。
Innova旗下媒體PackagingInsights報道，歐洲品牌協(xié)會(AIM)發(fā)起的HolyGrail2.0項目正由百事領(lǐng)頭，聯(lián)合超過85家企業(yè)和組織開展新型包裝技術(shù)——隱形數(shù)字水印試點(diǎn)項目，以優(yōu)化塑料回收利用。
隨著消費(fèi)者觀念的不斷發(fā)展，定義為天然有機(jī)、無添加劑、無人工的清潔標(biāo)簽，逐漸拓展到道德和環(huán)保層面，到現(xiàn)在囊括了人類/動物福祉、供應(yīng)鏈透明化、植物性營養(yǎng)和可持續(xù)來源。
Innova觀察到食品飲料企業(yè)也在緊緊跟隨這個潮流，如樂事薯片通過品牌記錄片講述品牌背后真實(shí)且感人的故事，同時給消費(fèi)者呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的各個場景，迎合了消費(fèi)者不斷發(fā)展的清潔標(biāo)簽需求和求“知”欲。
隨著植物基浪潮席卷全球，“植物基”概念連續(xù)多年上榜Innova年度十大趨勢，其發(fā)展也在不斷演變。這一概念對主流消費(fèi)群體與日俱增的吸引力將推動2021年不同地區(qū)和品類內(nèi)植物基產(chǎn)品的擴(kuò)張。
Innova觀察到植物基創(chuàng)新越發(fā)多樣化，除了普通肉類替代品，市場上還出現(xiàn)了魚類替代品、奶酪替代品甚至于精準(zhǔn)模仿排骨部位的替代品。
亞洲也在積極響應(yīng)全球植物基浪潮，跨國企業(yè)和本土企業(yè)紛紛入局。各個區(qū)域融合本土自身料理和文化打造出繽紛多彩的植物基創(chuàng)新產(chǎn)品，全面覆蓋餐飲和零售渠道。
根據(jù)Innova旗下媒體Food Ingredients First報道，Aleph開啟了太空牛排培育計劃，肉類替代品的研發(fā)即將“一步登天”。
Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示，超過六成的消費(fèi)者表示，找到了更多根據(jù)個人風(fēng)格、信仰和需求來量身定制其生活方式和產(chǎn)品的方法。
雀巢于今年上半年推出了智能個人健康輕餐諾萃怡刻nesQino產(chǎn)品線，為消費(fèi)者帶來適用于家庭或辦公室使用的更智能化、個性化的健康美味輕餐新選擇。
根據(jù)Innova數(shù)據(jù)庫追蹤，過去5年間帶有生酮宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長率高達(dá)165%。Innova全球創(chuàng)新和洞察總監(jiān)Lu Ann Williams接受Food Ingredients First采訪時表示，大部分人都不愿意遵循特定飲食法則，但是都希望控制體重并實(shí)現(xiàn)健康目標(biāo)。生酮或植物基更像是一種生活方式，而不是特定的飲食法則，因此才會受到極大的歡迎。
消費(fèi)者對于縱享體驗(yàn)的要求越來越高，既要健康無負(fù)擔(dān)又要十分便捷。隨著餐飲服務(wù)和零售領(lǐng)域的重疊越來越多，消費(fèi)者可以隨時隨地獲取心儀美食。Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示，全球近五成的消費(fèi)者認(rèn)為品牌餐廳的產(chǎn)品是在家中享受餐廳體驗(yàn)和風(fēng)味的便捷方式。受疫情影響，餐廳外賣進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者現(xiàn)在可以直接獲取許多以前只能在餐廳才能享受的特色產(chǎn)品。
根據(jù)Innova消費(fèi)者調(diào)研，消費(fèi)者在家庭烹飪中更多地使用了料理包。而在嘗試新奇的食物飲料時，消費(fèi)者喜歡其中帶有熟悉的元素。例如這款在Innova數(shù)據(jù)庫追蹤到于美國發(fā)布的源于美國餐館料理風(fēng)味系列的樂事薯片。
源自新冠疫情的持續(xù)焦慮將促使消費(fèi)者將在2021年優(yōu)先考慮免疫健康。Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示，全球六成的消費(fèi)者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料產(chǎn)品，而全球三分之一的消費(fèi)者表示，2020年他們對免疫健康的擔(dān)憂相比2019年有所增加。
根據(jù)Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研，超過五成的消費(fèi)者表示因?yàn)樾鹿谝咔槎度霑r間和精力自學(xué)可以增強(qiáng)免疫健康的原料和方法。除了充足睡眠和身體健康外，消費(fèi)者認(rèn)為實(shí)現(xiàn)免疫健康的另一重要因素在于選擇天然富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等營養(yǎng)成分的食物。
有助于增強(qiáng)免疫力的原料將在新的一年里扮演重要角色，與此同時，對能夠增強(qiáng)免疫力的微生物組和個性化營養(yǎng)的研究和興趣也將加速發(fā)展。
消費(fèi)者對研究產(chǎn)品成分的熱情高漲，不同消費(fèi)群體的需求多種多樣，有追求高蛋白的蛋白質(zhì)愛好者、追求富含纖維產(chǎn)品注重消化健康的消費(fèi)者或者是關(guān)注減糖的追求體重管理和整體健康的消費(fèi)者，總而言之，營養(yǎng)成分方面的整體趨勢是發(fā)展更加全面均衡的食品飲料解決方案。不斷演進(jìn)的科技手段，如新品開發(fā)和軟件解決方案，正在響應(yīng)人們對強(qiáng)化營養(yǎng)價值、可持續(xù)發(fā)展或具有積極道德影響的食品飲料的需求。
根據(jù)Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研，大部分全球消費(fèi)者表示信任通過科學(xué)實(shí)現(xiàn)的食品飲料的發(fā)展。大多數(shù)人愿意為了飲食需求在產(chǎn)品天然性上做出妥協(xié)，而食品公司正在推出更多的結(jié)合食物天然屬性和先進(jìn)科技的解決方案。
根據(jù)WHO數(shù)據(jù)，若不做出改變，抑郁癥將成為2030年全球最顯著的心理問題。Innova追蹤發(fā)現(xiàn)，情緒健康類新品開發(fā)增長強(qiáng)勁，產(chǎn)品包裝上的宣稱更多地與特定情緒健康領(lǐng)域相關(guān)聯(lián)。鎮(zhèn)靜/放松和能量是目前食品飲料情緒健康領(lǐng)域發(fā)展較為成熟的類別，而睡眠相關(guān)的新品發(fā)布基數(shù)雖小，但是2016-2019年間年均復(fù)合增長率已接近20%，是目前較受關(guān)注的類別。
在草藥中發(fā)現(xiàn)的適應(yīng)原宣稱可以穩(wěn)定生理過程，也被用于建立食品飲料與情緒健康之間的聯(lián)系。
可口可樂于今年上半年在中國市場推出了添加多種草本植物、膠原蛋白肽和GABA的養(yǎng)顏助眠尊選28睡醒顏植物飲料，百事于美國上市了Driftwell增強(qiáng)型水飲料，添加了有助睡眠的L-茶氨酸和鎂。
混搭創(chuàng)新持續(xù)受到歡迎，消費(fèi)者青睞具有更豐富縱享維度的食品飲料。Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示五分之三的全球消費(fèi)者樂于嘗試新的感官體驗(yàn)，比如氣味、味道、質(zhì)地、顏色等。
而餐飲渠道則是混搭創(chuàng)新的熱點(diǎn)試驗(yàn)區(qū)，比如中國市場上必勝客與樂樂茶聯(lián)合推出了可以吸的披薩，將粉桃酪酪茶裝在必勝客披薩餅中，搭配可愛的小熊形狀布丁，新奇吸睛，十分適合社交媒體傳播分享。Innova還追蹤到Ben&Jerry’s于澳大利亞發(fā)布了冰淇淋曲奇披薩，以曲奇面團(tuán)作底，頂料可選曲奇面團(tuán)塊、布朗尼塊、巧克力榛子堅果或奧利奧以及熱巧克力醬或焦糖醬，縱享非凡。
全球趨勢本土化改造的同時，地區(qū)傳統(tǒng)也在汲取現(xiàn)代化特點(diǎn)變得更加摩登時尚。例如，全球植物基浪潮下，荷蘭麥當(dāng)勞推出了純素版本麥樂可樂餅。Innova數(shù)據(jù)庫上半年追蹤到Moshi于美國發(fā)布了日本柚子風(fēng)味系列氣泡水，包括日本柚子原味、日本柚子白桃風(fēng)味、日本柚子紫蘇蘋果風(fēng)味和無糖日本柚子風(fēng)味。此品牌還因此榮獲美國特色食品協(xié)會2020年Sofi賽事的最高榮譽(yù)獎項。
對本土特色、傳統(tǒng)的地區(qū)性食品以及產(chǎn)品源頭的興趣仍然是希望嘗試地區(qū)性和國際風(fēng)味的消費(fèi)者的核心需求。全球趨勢本土化改造的同時，地區(qū)性美食也被帶入當(dāng)代世界，這些摩登復(fù)古的新品將重振傳統(tǒng)風(fēng)味，影響并吸引新的消費(fèi)者。企業(yè)可以對常規(guī)的產(chǎn)品進(jìn)行本土化改造，通過令人驚奇和出乎意料的風(fēng)味、口感和形式傳遞更高級的感官體驗(yàn)。
敘述故事、建立品牌聯(lián)系和社交媒體分享傳播在當(dāng)今食品飲料營銷活動中占據(jù)主導(dǎo)地位，為品牌提供了大量展示其創(chuàng)新的機(jī)會。對于希望擴(kuò)大曝光度的品牌來說，網(wǎng)紅推廣是一項強(qiáng)有力的策略。
但是根據(jù)Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研，2/5全球消費(fèi)者并不相信博主們在誠實(shí)地介紹產(chǎn)品。這一現(xiàn)象促進(jìn)了更為可靠的KOC群體的發(fā)展，即在社交媒體分享真實(shí)消費(fèi)體驗(yàn)而影響其他消費(fèi)者的普通用戶。網(wǎng)紅的多樣性將逐步擴(kuò)大，品牌的推廣會逐漸尋求與更可靠和更專業(yè)的網(wǎng)紅合作，以提高其產(chǎn)品的信任度和可信度。
以上就是對Innova 2021年十大趨勢發(fā)布會的總結(jié)。
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