隨縣食用菌產(chǎn)業(yè)始于1978年華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楊新美教授走進(jìn)三里崗鎮(zhèn)指導(dǎo)種植椴木香菇。經(jīng)過30多年的發(fā)展，已從過去的零星種植、提籃小賣、以街為市的小副業(yè)發(fā)展到基地生產(chǎn)—市場交易—企業(yè)加工—出口創(chuàng)匯,成為全國著名“香菇之鄉(xiāng)”“花菇之鄉(xiāng)”，全國食用菌十大生產(chǎn)基地之一、國家“萬噸食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”、中南地區(qū)最大的食用菌產(chǎn)品集散地，香菇產(chǎn)業(yè)已躋身全省99個重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群之一。
一、隨縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
一是大基地生產(chǎn)。隨縣19個鎮(zhèn)（場），有120多個食用菌專業(yè)村（占全縣總村數(shù)的31%），10萬多個農(nóng)戶，30多萬人參入食用菌生產(chǎn)。其中三里崗、草店、殷店、萬和等鎮(zhèn)，超過80%的農(nóng)民從事食用菌生產(chǎn)與交易, 農(nóng)戶收入的80%來自于食用菌。2016年，全縣食用菌種植規(guī)模達(dá)1.32億袋（棒），各類食用菌干品產(chǎn)量達(dá)3.2萬噸。
二是大規(guī)模加工。建成縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、三里崗、殷店三大食用菌加工園區(qū)，聚集食用菌加工企業(yè)60多家，其中國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)1家，省級龍頭企業(yè) 3 家，市級重點(diǎn)龍頭企業(yè)7 家；從事出口的企業(yè)24家,出口備案種植基地21個,年出口額過1000萬美元的企業(yè)13家。全縣有食用菌品牌16個,其中“三里崗香菇”已獲得原產(chǎn)地地理標(biāo)識保護(hù)，“三崗”等5個品牌通過HACCP體系認(rèn)證，“財”牌香菇等4個品牌通過美國FDA認(rèn)證，“大洪山”等3個品牌香菇被評為湖北省著名商標(biāo)和“湖北十大名牌農(nóng)產(chǎn)品”，“大洪山”牌香菇還榮獲“首屆湖北省名優(yōu)蔬菜金獎”。
三是大力度創(chuàng)新。創(chuàng)建了全省首家香菇產(chǎn)業(yè)研究院，成立了4家校企研發(fā)中心（院士工作站）和134個食用菌合作組織，網(wǎng)絡(luò)供種、生產(chǎn)、加工、銷售、研究、推廣等方面的土專家280多人。3家食用菌相關(guān)企業(yè)先后登陸創(chuàng)業(yè)板、新三版、新四版。
四是大市場流通。隨縣常年從事食用菌交易的經(jīng)紀(jì)人3萬多人，活躍在全國各大食用菌市場有5000余人，常駐境外的經(jīng)銷大戶60多個，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷50多個國家和地區(qū)。2016年全縣有24家食用菌加工企業(yè)共出口創(chuàng)匯3.16億美元，在全國全省位居前列。
二、存在的幾大問題
1.產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)不夠。隨縣食用菌產(chǎn)業(yè)有30多萬的從業(yè)大軍，2016年出口創(chuàng)匯超過全市總額的三分之一，實(shí)現(xiàn)稅收過億，但食用菌管理服務(wù)與其支柱產(chǎn)業(yè)地位不相適應(yīng)。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有強(qiáng)力的領(lǐng)導(dǎo)小組和職能較健全的主管機(jī)構(gòu)。隨縣食用菌產(chǎn)業(yè)越做越大，作為食用菌主管機(jī)構(gòu)是縣農(nóng)業(yè)局二級單位食用菌管理站，機(jī)構(gòu)數(shù)次調(diào)整、編制緊缺、經(jīng)費(fèi)不足、職能單一等問題突出，難以全面有效服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。市、縣兩級沒有一個科學(xué)完整的食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，隨縣雖提出建設(shè)“中國香菇之都”的目標(biāo)，但“十三五”規(guī)劃及黨代會、人代會報告沒有拿出具體工作措施，缺乏規(guī)劃引領(lǐng)。
2.菌種管理粗放。隨縣年生產(chǎn)菌種5000斤以上的廠家200余戶，每年單季生產(chǎn)3000萬斤以上。菌種生產(chǎn)停留在粗放式生產(chǎn)、作坊式經(jīng)營階段，有的菌種生產(chǎn)單位不具備實(shí)驗(yàn)條件和技術(shù)就盲目生產(chǎn)、引種，菌種質(zhì)量檢驗(yàn)部門無法全面實(shí)施檢驗(yàn)，導(dǎo)致菌種品種多而雜亂，沒有一個當(dāng)家的名優(yōu)品種，直接影響到香菇種植效益和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
3.種植信心不足?；A(chǔ)不牢，地動山搖。菌種生產(chǎn)經(jīng)營廠家市場風(fēng)險加大，即使培育出優(yōu)良品種卻不敢也無力加以推廣。菌種質(zhì)量下降，品種更新?lián)Q代跟不上，出花菇率也明顯下降，甚至有的菇農(nóng)出一茬菇就結(jié)束了，每袋收入與以往相比少收2-6元。多種原因?qū)е率秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展信心不足、比較效益下降、種植規(guī)?？s減，隨縣種植規(guī)模由2014年的近1.89億袋減少到2016年的1.32億袋，減少近30%（詳見下表）。
隨縣食用菌產(chǎn)業(yè)近3年發(fā)展情況對比表
| 年度 | 種植人數(shù)（萬） | 種植袋數(shù)（億） | 總產(chǎn)量（萬噸） | 總產(chǎn)值（億元） | 出口量（萬噸） | 出口創(chuàng)匯（億美金） |
| 2014 | 21 | 1.89 | 4.92 | 37.39 | 3.5 | 4.27 |
| 2015 | 18.6 | 1.53 | 4 | 28.8 | 3.2 | 3.78 |
| 2016 | 15.7 | 1.32 | 3.2 | 20.48 | 2.97 | 3.16 |
4.缺乏資金扶持。一線菇農(nóng)和菌種生產(chǎn)經(jīng)營廠家，很少享受項(xiàng)目、政策資金的支持。出口退稅政策隨時受國家大政策調(diào)整影響，縣域調(diào)度資金和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金不能有效緩解企業(yè)資金困難，出口獎勵相對周邊縣市偏低且不能及時兌現(xiàn)。企業(yè)營運(yùn)資金短缺，擔(dān)保融資能力不足，擔(dān)保成本過高，無有效融資渠道，貸款時間效率較低。金融機(jī)構(gòu)防范風(fēng)險惜貸、慎貸、懼貸情緒較濃，條件不具備寧可不貸。融資難、融資貴長期困擾和制約企業(yè)發(fā)展，不少企業(yè)的大部分精力都用在籌措資金上，無充足資金購買加工原材料，生產(chǎn)銷售受到極大的影響，也間接導(dǎo)致近20%的香菇外流。
5.應(yīng)對競爭乏力。周邊地區(qū)加大對出口企業(yè)的補(bǔ)貼力度，使企業(yè)外遷或?qū)ν馔顿Y，造成出口分流。成本要素制約明顯，在國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)下行和競爭更加激烈的形勢下，食用菌行業(yè)的盈利空間有限，加之融資成本、用工成本上升等諸多問題，一些企業(yè)減產(chǎn)和轉(zhuǎn)產(chǎn)意向已十分明顯。
6.菌林矛盾突出。木腐菌與林木資源的矛盾是所有主產(chǎn)區(qū)共同面臨的問題，隨縣現(xiàn)有林木資源已遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，尤其近兩年，有30%的櫟木需要從外地購買；還有一些小販將櫟木鋸末偷運(yùn)到外地高價出售。產(chǎn)業(yè)與資源的矛盾日益突出。多年呼吁食用菌生產(chǎn)要柴改煤，沒能得到很好落實(shí)。
7.科研創(chuàng)新滯后。在種植方面，隨縣到目前為止沒有一家專業(yè)食用菌科研機(jī)構(gòu)，沒有一個國家級項(xiàng)目支持，缺少屬于本地區(qū)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如洪山雙河等多村由于缺少食用菌新技術(shù)的培訓(xùn)更新，現(xiàn)在種植水平還停留在從前的模式上，產(chǎn)量不及三里崗吉祥寺的一半。在加工方面，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，機(jī)械化程度低，生產(chǎn)處于初級加工水平，干制產(chǎn)品和簡單加工品以原材料形式出售，衍生品太少，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品科技含量和附加值不高，大大降低了市場競爭能力。在服務(wù)方面，新品種選育、病蟲害防治技術(shù)無專業(yè)單位和專業(yè)人員承擔(dān)；春栽脫袋栽培等栽培技術(shù)不高；秋栽袋料香菇種植出現(xiàn)爛袋現(xiàn)象，引起部分菇農(nóng)恐慌；食用菌的技術(shù)服務(wù)僅停留在誰提供菌種誰就技術(shù)服務(wù)的層面，協(xié)會在菇民中指導(dǎo)力量薄弱。全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)人才缺乏整體規(guī)劃和布局，導(dǎo)致食用菌精深加工中的技術(shù)研發(fā)人才、品牌創(chuàng)建和市場營銷人才緊缺，制約了產(chǎn)業(yè)正常發(fā)展。
三、意見建議
1.夯實(shí)基礎(chǔ)，在提振種植信心上下功夫。種植是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，種植規(guī)模得不到保障，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展就是一句空話，加工出口就成了無本之木、無源之水。一是加快食用菌品種更新?lián)Q代，積極推進(jìn)“兩轉(zhuǎn)”工作，即生產(chǎn)原料轉(zhuǎn)換(由過度消耗原木資源轉(zhuǎn)向大量利用稻草、麥草和棉籽殼)，積極尋找替代原料發(fā)展新型食用菌品種，不斷減少對櫟木資源的依賴；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型(由單一的香菇、木耳轉(zhuǎn)向多品種結(jié)構(gòu))，加快現(xiàn)有食用菌品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。穩(wěn)定香菇、木耳兩大主導(dǎo)產(chǎn)品，大力發(fā)展羊肚菌、巴西菇、雙孢菇、袋料黑木耳、金針菇等。創(chuàng)新爭取食用菌良種補(bǔ)貼政策。二是建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)板塊基地，實(shí)施“綠色、有機(jī)、無公害”生產(chǎn)，提升香菇中重金屬鎘、鉛、汞、砷的來源分析水平，阻斷菌絲吸收的環(huán)境條件，嚴(yán)厲打擊菌棒打蠟、有毒浸泡等不法行為。對規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化香菇生產(chǎn)基地建設(shè)給予政策補(bǔ)貼。三是宣傳引導(dǎo)進(jìn)行工廠化供袋，減輕制袋、滅菌的勞動強(qiáng)度，提升菌袋成活率。四是開展技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。建立和完善技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，組織專業(yè)協(xié)會，全方位搞好產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后服務(wù)，提高農(nóng)民和企業(yè)適應(yīng)市場抵御風(fēng)險的能力。定期在鎮(zhèn)村開展栽培、病蟲害、環(huán)保等技術(shù)指導(dǎo)和技能培訓(xùn)，定期選派優(yōu)秀人才到技術(shù)先進(jìn)的省市考察交流，培養(yǎng)儲備一批農(nóng)村技術(shù)骨干，形成從村組到縣級機(jī)構(gòu)有專人專管技術(shù)的信息體系，降低菇農(nóng)種植風(fēng)險。五是加強(qiáng)市場監(jiān)管，確保菌種和原材料的質(zhì)量。落實(shí)香菇市場價格監(jiān)測，督導(dǎo)菇販與菇農(nóng)購銷現(xiàn)金結(jié)算；對香菇種植，探索實(shí)施農(nóng)業(yè)保險政策，保障菇農(nóng)利益。
2.把握關(guān)鍵，在菌種培育推廣上下功夫。菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頭道關(guān)口，必須擺在重中之重。一是扶持建立新品種研發(fā)的機(jī)構(gòu)，包括新品種試驗(yàn)、推廣的展示基地，鼓勵支持企業(yè)進(jìn)行優(yōu)良新品種的選育和審定、認(rèn)定。建立功能相對完善的食用菌質(zhì)量檢驗(yàn)室。二是強(qiáng)化對食用菌生產(chǎn)全過程的市場的監(jiān)管（包括菌種生產(chǎn)、新品種引進(jìn)，食用菌無害化栽培及原材料產(chǎn)品采購、銷售、加工）和規(guī)范管理。按照《食用菌管理?xiàng)l例》制定具體的管理辦法，建立統(tǒng)一、公平、公正的市場經(jīng)營環(huán)境，防止低水平重復(fù)建設(shè)、產(chǎn)能過剩和惡性競爭。三是提升優(yōu)質(zhì)菌種供應(yīng)的組織化程度，實(shí)施“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織形式，統(tǒng)一提供原輔材料，統(tǒng)一科學(xué)配方，統(tǒng)一菌種品種，統(tǒng)一種植技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全覆蓋無公害標(biāo)準(zhǔn)化種植局面。四是組建菌種生產(chǎn)廠家與菇農(nóng)、香菇收購加工企業(yè)信息溝通平臺，解決信息孤島問題。五是將菌種生產(chǎn)、推廣納入農(nóng)業(yè)保險范疇。
3.找準(zhǔn)方向，在轉(zhuǎn)型升級增效上下功夫。一是堅(jiān)持兩個“兩條腿走路”。第一，在鞏固花菇出口優(yōu)勢地位的同時，打造食用菌出口新的拳頭產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)異軍突起，既爭第一也爭唯一。第二，在鞏固傳統(tǒng)產(chǎn)品市場的同時，加大對企業(yè)研發(fā)中心建設(shè)的支持力度，盡快在香菇罐頭、即食食品等加工上取得突破，加速開發(fā)食用菌多糖多酶、多氨基酸、保健膠囊、易拉罐飲品等新產(chǎn)品，使食用菌產(chǎn)業(yè)由“以量求效”轉(zhuǎn)為“以質(zhì)求效”，開辟新的客源市場，提升產(chǎn)品附加值。二是發(fā)展工廠化生產(chǎn)，認(rèn)真總結(jié)炎帝科技等企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)得失，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備工藝，實(shí)現(xiàn)對食用菌生長環(huán)境的溫度、濕度、光照等的智能控制，以及對產(chǎn)品形狀和質(zhì)量安全的自動化、標(biāo)準(zhǔn)化控制。注重工廠化生產(chǎn)的新產(chǎn)品開發(fā)和市場的細(xì)分整合，將鮮菇引入大型超市和國際市場，錯位發(fā)展搶占國內(nèi)外市場，找到外貿(mào)出口新的增長點(diǎn)。三是密切加工企業(yè)與種植大戶利益聯(lián)結(jié)，吸收民間資本、工商資本建立工廠化、半工廠化生產(chǎn)基地，堅(jiān)定走“公司+基地+農(nóng)戶”道路，多培育種植大戶，確保加工企業(yè)有規(guī)模較大且穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)香菇貨源。四是加大產(chǎn)業(yè)扶持力度，設(shè)立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金和獎勵基金，增強(qiáng)信貸支持，加強(qiáng)縣域調(diào)度資金對出口企業(yè)的傾斜，及時落實(shí)對出口企業(yè)的獎勵政策，切實(shí)提升企業(yè)外貿(mào)出口積極性。五是建立食用菌市場共享平臺，加強(qiáng)交易市場配套設(shè)施建設(shè)，出臺優(yōu)惠政策，吸引更大的外商進(jìn)入交易市場，重拳打擊欺行霸市、壓級壓價、摻雜兌假等不良商業(yè)行為。加強(qiáng)食用菌交易經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍和企業(yè)駐外機(jī)構(gòu)建設(shè)，不斷鞏固隨縣“買全國，賣世界”的食用菌市場地位。六是強(qiáng)化對外宣傳，鼓勵扶持企業(yè)開展品牌創(chuàng)建。
4.強(qiáng)化管理，在產(chǎn)業(yè)服務(wù)指導(dǎo)上下功夫。一是強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，成立高規(guī)格的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，組建專門管理機(jī)構(gòu)，切實(shí)服務(wù)好產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是強(qiáng)化規(guī)劃引領(lǐng)，制訂詳實(shí)可行的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。三是強(qiáng)化政策扶持，除繼續(xù)落實(shí)出口退稅、縣域調(diào)度資金、出口獎勵等政策外，要拿出專項(xiàng)資金，支持香菇基地建設(shè)、菌種研發(fā)和企業(yè)研發(fā)中心建設(shè)。四是強(qiáng)化行業(yè)管理，理順食用菌管理站體制機(jī)制和職能，在機(jī)構(gòu)、編制、經(jīng)費(fèi)、裝備等方面予以保障，使菌政管理與支柱產(chǎn)業(yè)的地位相適應(yīng)。（縣農(nóng)業(yè)局食用菌管理站）
