2019年3月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）聯(lián)合美團點評發(fā)布最新《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》。作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實力、加盟店經(jīng)營情況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。
《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》目錄第一部分 餐飲加盟行業(yè)縱覽一、消費升級帶動的新餐飲市場
（一）經(jīng)濟與人口飛輪轉(zhuǎn)動，驅(qū)動餐飲消費新升級
1. 消費升級基石：居民收入增加與城鎮(zhèn)化率提升
2. 消費升級驅(qū)動力：人口結(jié)構(gòu)變遷，引發(fā)消費價值觀變化
3 .消費主線改變：由實物轉(zhuǎn)向服務(wù)，由基本需求轉(zhuǎn)向體驗型需求
（二）在供給側(cè)，餐飲業(yè)正在大洗牌中向品牌化、連鎖化方向邁進
1. 中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)散而弱格局
2. 消費升級+供給側(cè)改革+技術(shù)發(fā)展：推動餐飲業(yè)向品牌化、 連鎖化方向發(fā)展
3. 加盟是一種雙贏的商業(yè)模式，助力餐飲行業(yè)發(fā)展
二、進擊中的中國餐飲加盟市場
（一）起步雖晚，但加盟已成為中國餐飲業(yè)重要發(fā)展模式
（二）中國餐飲加盟：別具特色的加盟模式
1. 餐飲加盟模式圖譜
2. 進化中的餐飲加盟模式
（三）中國餐飲加盟發(fā)展階段：從高速失序到整合規(guī)范
1. 餐飲加盟市場現(xiàn)狀：高速但失序
2. 餐飲加盟市場發(fā)展趨勢：升級“新四化”
（四）給餐飲加盟市場主體的發(fā)展建議
1. 品牌商
2. 投資者
第二部分 2019中國餐飲加盟榜解讀一、2019中國餐飲加盟榜
二、榜單評選規(guī)則
（一）評選范圍
（二）評選體系
（三）榜單計算
（四）入圍品牌公示和上榜
（五）重要說明
三、2019餐飲加盟榜的注腳
（一）品牌起源與擴張
1. 餐飲品牌起源：一方水土養(yǎng)一方人
2. 品牌擴張：頭部城市活力依舊，門店下沉效果顯著
（二）產(chǎn)品更迭
1. 更健康的“茶”、更年輕的消費者
2. 新鮮單品引爆中餐
3. 臺式風(fēng)味引領(lǐng)休閑飲食新風(fēng)尚
《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：
一是管控力度強化，在經(jīng)營、供應(yīng)鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；
二是信息及數(shù)據(jù)化升級，例如美團RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時與美團團購、外賣等多個平臺數(shù)據(jù)打通，支持排隊、預(yù)定等功能，通過系統(tǒng)獲取線上、線下消費者行為數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進行分析，可幫助餐飲加盟品牌實現(xiàn)精細化運營，進行科學(xué)管理；
三是小前臺大后臺化，即建立標準化、快速可復(fù)制的前端門店，同時為加盟商提供強大的后臺支持；
最后是集團化發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。
1、品牌化、連鎖化成大趨勢先來看兩組對比數(shù)據(jù)：
“中國餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢已經(jīng)明確。接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期，同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候?！泵缊F點評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川表示。在他看來，隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費者對品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革后，中國餐飲的連鎖化率將大幅提升。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。
除了發(fā)展速度越來越快外，中國餐飲連鎖的發(fā)展還出現(xiàn)了另外兩個明顯的趨勢：
2、加盟市場從高速失序到整合規(guī)范伴隨著連鎖化的發(fā)展，連鎖品牌進行區(qū)域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在顯著提升?！吨袊惋媹蟾?018》顯示，全國門店數(shù)最多的20個品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟熱潮已然興起，但同時也衍生了一系列問題，比如加盟信息參差不齊、加盟騙局頻現(xiàn)、市場加盟審核機制缺失……高速但失序，正是當前國內(nèi)加盟市場的現(xiàn)狀。
國內(nèi)市場上相對成熟的加盟品牌多處于高速發(fā)展抑或發(fā)展減緩階段，在這個階段，加盟品牌迅速擴張，但市場集中度低、競爭激烈。同時，由于進入門檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場，這部分品牌快生快死，成為拉低整體行業(yè)的負向因素。
美團點評本次發(fā)布的《白皮書》預(yù)測，未來市場將會出現(xiàn)一批領(lǐng)軍品牌，扭轉(zhuǎn)當前局勢。他們一方面會占據(jù)更多市場份額，提升市場集中度，另一方面也將形成成熟的管理體系，引領(lǐng)行業(yè)走向規(guī)范。
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