超市的生鮮經(jīng)營(yíng)，是超市運(yùn)營(yíng)中的重點(diǎn)，也是難點(diǎn)，除此之外大家更怕的還有損耗難以控制。本來(lái)利潤(rùn)就低，如果加上大量的損耗就更讓人頭疼。但是你知道嗎？損耗產(chǎn)生的關(guān)鍵不僅僅是商品的破損，也不是人為的盜竊，更不是加工食品的廢品，其主要來(lái)源是在收貨時(shí)產(chǎn)生的！
嚴(yán)格地控制商品質(zhì)量，以及在驗(yàn)貨后迅速運(yùn)送至賣(mài)場(chǎng)及冷藏室，對(duì)于保證商品質(zhì)量而言是一個(gè)相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)意義上講，大多數(shù)門(mén)店把收貨流程分為：數(shù)量確定、 辦理退/換貨、雙方核對(duì)確認(rèn)、安全員檢驗(yàn)這四點(diǎn)，其實(shí)收貨的水還有多深呢？今天小編就帶領(lǐng)大家來(lái)探探底！
我們把庫(kù)房收貨主要分為十個(gè)要點(diǎn)，第一步是我們的采購(gòu)進(jìn)行訂貨，第二步供應(yīng)商或者是采購(gòu)把商品送到門(mén)店或者是配送中心，第三步是商品卸貨，第四步是質(zhì)量驗(yàn)收，第五是數(shù)量驗(yàn)收，第六是單據(jù)簽字（防損監(jiān)控），第七步是把商品送入暫存區(qū)，第八步是系統(tǒng)錄機(jī)，第九步是整理庫(kù)房中商品存放的區(qū)域，第十步是整個(gè)庫(kù)區(qū)衛(wèi)生的打掃。整個(gè)驗(yàn)收過(guò)程中需要我們的水果部門(mén)的課長(zhǎng)以及驗(yàn)貨人員，在驗(yàn)收商品時(shí)，一定要按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，從而決定是否接受或者退回。
首先第一點(diǎn)，我們不管是采購(gòu)還是供應(yīng)商或者是門(mén)店報(bào)貨，都要采取統(tǒng)一的訂貨單，配送中心或者是門(mén)店的驗(yàn)貨單也一樣都要是統(tǒng)一的規(guī)范的。供應(yīng)商直供商品由供應(yīng)商送達(dá)。在訂單的有效期內(nèi)把商品送到我們的收貨區(qū)。收貨員和防損員要在商品到貨之后，對(duì)商品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，每一箱商品都要從上至下的翻動(dòng)。
執(zhí)行收貨的時(shí)候需要三方配合工作，一個(gè)是我們的質(zhì)量檢查，第二個(gè)是水果防損稱(chēng)重的監(jiān)督，最后就是收貨員實(shí)際重量的記錄。三方確認(rèn)核實(shí)，商品才可以入庫(kù)。
在卸貨的時(shí)候，我們要先準(zhǔn)備一個(gè)棧板，不能受壓的商品嚴(yán)禁重疊，避免對(duì)我們的商品造成不必要的人為損耗。像芒果或者各種瓜類(lèi)，如果它們沒(méi)有在一個(gè)保護(hù)的狀態(tài)下，我們最好做好防護(hù)工作，注意商品要輕拿輕放，避免商品收到擠壓，減少我們的損耗。
例如毛桃這種商品，我們的收貨員首先考慮的是它的規(guī)格和新鮮度，先在視覺(jué)上進(jìn)行質(zhì)量的一個(gè)辨別，還要去聞商品的味道，從氣味上對(duì)產(chǎn)品的好壞有一個(gè)初步判定。一筐毛桃我們要分三步，從表層到中間層到底層。
常規(guī)來(lái)說(shuō)，我們抽查的標(biāo)準(zhǔn)是，1-10件貨的抽查率是30%，11-50件抽查率是20%，50件以上抽查10%，也就是說(shuō)，以10件貨為例，我們最少要檢查3件貨，如果發(fā)現(xiàn)這三件貨中有不符合標(biāo)準(zhǔn)的商品，我們就要對(duì)商品進(jìn)行全部檢查。
如果有蟲(chóng)眼或者發(fā)霉腐爛的，不能正常銷(xiāo)售的產(chǎn)品過(guò)多的話(huà)，就要跟采購(gòu)和供應(yīng)商進(jìn)行溝通對(duì)商品進(jìn)行拒收，或者是有條件收貨，什么是“有條件收貨”呢？打個(gè)比方：我們的桃子采購(gòu)的是統(tǒng)貨，價(jià)格是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，那就要和供應(yīng)商溝通價(jià)格方面的調(diào)整，再有就是把不能正常銷(xiāo)售的毛桃挑揀出來(lái)，扣除不合格商品的重量再收貨。
在食品安全日益被社會(huì)關(guān)注的今天，我們對(duì)水果的驗(yàn)收不能只停留在“外觀(guān)”的判斷，水果類(lèi)商品須經(jīng)農(nóng)藥殘留抽檢后方才能庫(kù)，未達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的商品，可以直接退貨，不予驗(yàn)收。檢測(cè)后將檢測(cè)結(jié)果粘貼于抽樣檢測(cè)公示欄，告知消費(fèi)者，并保留好檢測(cè)數(shù)據(jù)，讓顧客買(mǎi)的放心，吃的安心。
每種商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)都不同。毛桃的收貨就很有講究，商品不能太軟，否則我們?cè)阡N(xiāo)售和儲(chǔ)存的過(guò)程中加大損耗，個(gè)頭要均勻，賣(mài)相好。同類(lèi)商品還有香蕉，香蕉的成熟度最多不能超過(guò)7成，收貨員要佩戴手套輕拿輕放，不能直接用手觸摸，香蕉需要整體檢查，進(jìn)而減少破損。
像葡萄這種水果在收貨的時(shí)候，我們首先要注意它的新鮮程度，查看葡萄藤是否脫水干枯，還有葡萄粒是否有一定的硬度，而且葡萄、提子類(lèi)的水果，還有一個(gè)簡(jiǎn)單的驗(yàn)貨方法，只需要你順著果藤拿起輕輕抖動(dòng)，如果有很多散籽掉落，那就說(shuō)明商品不新鮮，不能入庫(kù)。
西瓜在收貨的時(shí)候，首先要注意重量夠不夠，一個(gè)正常的西瓜，瓜皮上的紋路要清晰，圓潤(rùn)沒(méi)有畸形，瓜藤根部稍微有點(diǎn)下陷的感覺(jué)，這種西瓜才是成熟的。
更多水果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，盡在下面的表格中：
編者按
只有嚴(yán)格把好商品入場(chǎng)第一關(guān)，才能從源頭減小柜組損耗。因此，收貨員要做好超市生鮮的守門(mén)人，把所有質(zhì)量不合格的、品質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的商品拒之門(mén)外！
祝大家都能成為一名合格的收貨人！
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