當(dāng)?shù)厝似穱L這類食品時，多用水煮并配以蘸水，味道很獨(dú)特，有點(diǎn)酸偏辣。特色菜有哈尼族名菜竹筒燒肉和正宗的蒙自過橋米線等。
紅河的特的特色小吃是：大頭菜、過橋米線、建水獅子糕、建水燕窩酥、開遠(yuǎn)甜藠頭、開遠(yuǎn)小卷、粉蒙自年糕、石屏豆腐、石屏豆腐皮、石屏荔枝酥、石屏燒豆腐。接近天然，豆制品比較多。
個舊特產(chǎn)的錫都牌大頭菜，又稱白芥、黃芥。以鮮甜、酸辣適口而負(fù)盛名。錫都牌大關(guān)菜，始制于四十年代初期，當(dāng)時由私人作坊進(jìn)行生產(chǎn)，俗名“疙瘩”。解放后經(jīng)過公私合營，由個舊市醬菜調(diào)味品廠生產(chǎn)，在傳統(tǒng)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，完善了生產(chǎn)工藝，除保持傳統(tǒng)風(fēng)味外，更注意了營養(yǎng)成分，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量均有較大提高，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、北京、南寧、貴陽、昆明等地。
過橋米線是云南食品一朵瑰麗的山茶。它以選料考究、制作精細(xì)、吃法特殊、獨(dú)具風(fēng)味、富于營養(yǎng)而蜚聲中外。凡是來到云南的中外人士，無不要慕名品嘗。
過橋米線的來歷，有兩種說法。一種起源于蒙自。蒙自城南有一個南湖，湖光瀲艷，四周蒼松翠竹，風(fēng)景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環(huán)境幽靜，是讀書的好地方。清代當(dāng)?shù)赜幸晃恍悴艦榱粟s考整天在島上八角亭內(nèi)苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家里的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補(bǔ)身體。當(dāng)時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰后醒來一看飯菜未動，有點(diǎn)生氣，要把米線拿回去重新熱，當(dāng)她拿土鍋的時候，發(fā)現(xiàn)土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學(xué)著去做。因?yàn)樾悴牌拮拥綅u上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。
另一說起源于建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老板名叫李馬田精明能干，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創(chuàng)制了這一別具風(fēng)味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進(jìn)建水獨(dú)有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內(nèi)的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。由于小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種來源都說明過橋米線起始于滇南蒙自、建水一帶，已有百余年的歷史。過橋米線吃時，在保溫好的高深的陶瓷碗內(nèi)放入胡椒粉、熟雞油，再把沸滾的湯舀入碗內(nèi)，端到桌上。食者切莫以為湯不冒熱氣，急著品嘗，這樣要被燙傷，而是要把各種生肉片放入湯中燙熟，然后依次加入各種蔬菜和米線，再加入調(diào)味品，才可開始食用。這時，碗內(nèi)看起來五色紛呈，鮮艷美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇和，鮮香異常，回味無窮。
建水獅子糕是云南省建水縣的傳統(tǒng)名食。相傳是清代后期，由建水縣“榮香齋”糕點(diǎn)鋪一吳姓所創(chuàng)制，因糕狀似雄獅頸毛而得名?！∵@種糕點(diǎn)，酥脆甜香，美味可口。
燕窩酥是云南地方的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年的歷史。昆明、玉溪、個舊、建水等地均有生產(chǎn)，其淵源出自建水，用它形狀似旅游勝地建水燕子洞的燕窩而得名?！⊙喔C酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，并具有香酥松脆、入口即化之特點(diǎn)，是老少皆宜的佳品。
開遠(yuǎn)甜藠頭是云南著名特產(chǎn)，系當(dāng)?shù)仉绮藥熗鯇毟Ｔ?914年首創(chuàng)，已有近80年的歷史。開遠(yuǎn)甜藠頭，顆粒整齊，金黃發(fā)亮，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，具有增食欲、開胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作詩贊它：“久食龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭；碗中有顆甜藠頭，胃口頓開食欲增?！?/p>
開遠(yuǎn)小卷粉，是開遠(yuǎn)市應(yīng)市獨(dú)有的小吃。開遠(yuǎn)地處滇南，過去是滇越鐵路的樞紐，歷史上不少越南人為謀生計，沿著鐵路北上來到中國，把越南一些點(diǎn)心小吃的制作方法也傳到滇南一帶。開遠(yuǎn)小卷粉就是越南小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過開遠(yuǎn)歷代飲食經(jīng)營者的改革創(chuàng)新，逐步定型為今日這樣的。
年糕南北皆有，南方以糯米粉蒸制而成，扁條狀或塊狀，可切片、塊，供煮作主食或點(diǎn)心、小吃，可甜可咸。 過年吃年糕，取其“年高”長壽之意?！∶勺阅旮馐敲勺钥h的特產(chǎn)，素以糯軟香甜，柔韌適口，風(fēng)味獨(dú)特而馳名。蒙自年糕外觀光滑、色澤鮮艷、油潤喜人、內(nèi)質(zhì)細(xì)膩、糍實(shí)柔韌、入口香甜、甜而不膩、余味雋永。其食法多樣，切片后油煎、火烤、蒸制均可。
石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產(chǎn)，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優(yōu)質(zhì)味美而飲譽(yù)四方。
石屏豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品?！妒量h志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進(jìn)京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達(dá)四品。有一次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品。
石屏荔枝酥是云南省石屏縣民間制作的名特食品。其外觀小巧玲瓏，形狀、色澤頗似荔枝故得名。石屏荔枝酥每個不足10克，外型美觀，小巧玲瓏，食之酥松，香甜適口。
石屏燒豆腐是石屏的風(fēng)味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工藝制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質(zhì)。
風(fēng)味小吃是：火夾清蒸乳餅、雞絲炒草芽、蟠桃乳餅、汽鍋雞。
乳餅是云南彝族人民創(chuàng)制的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味，以其潔白細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口?；饖A清蒸乳餅就是一道風(fēng)味筵席名菜。
草芽為滇南地區(qū)建水縣的特產(chǎn)。雞絲炒草芽是云南名特菜肴之一。此菜潔白汁亮，草芽鮮嫩異常，味鮮香清爽，中外食客無不稱道。
蟠桃乳餅是彝族的風(fēng)味名菜。因形似蟠桃而得名。蟠桃乳餅造型美觀，外酥脆，里鮮嫩，味美可口。汽鍋雞屬滇南名菜，有滇南第一菜之稱，被列為國宴菜品。據(jù)說此菜由滇南地區(qū)建水人楊瀝創(chuàng)建于清代乾隆年間，距今已有200多年歷史。當(dāng)時，建水所產(chǎn)陶器已出名，式樣古樸特殊。楊瀝就利用建水陶，獨(dú)出心裁研制出中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，由蒸汽將雞蒸熟，當(dāng)時就稱此菜為“楊瀝雞”。 汽鍋雞制作獨(dú)特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營養(yǎng)。
彝家南瓜燜飯香
秋收時節(jié)，彌勒縣的東西兩山上種植的玉米成熟了，間種在玉米地里的南瓜也黃了，由于山地離村寨很遠(yuǎn)，彝族阿細(xì)人家為了節(jié)省時間，午飯往往就在地里解決———摘一個老南瓜當(dāng)鍋，燜一“鍋”飯飽飽地吃一頓。阿細(xì)人說，收玉米不吃南瓜飯，干活打不起精神。
干上一段時間的活，地里的女人手搭涼棚看看天上的太陽，到了該做午飯的時候，便停下手中的活計，隨意從玉米地里摘下一個臉盆大小的南瓜，從瓜把處用刀旋開一個碗口大的圓口，掏出瓜瓤，把在山溪里淘洗過的大米，在家切好的臘肉和剛從山上采來洗凈的野菜一并放進(jìn)南瓜肚子里，再加上適度的水和油鹽，然后蓋上瓜皮蓋，放在三個石頭做成的“灶”上，點(diǎn)燃枯樹枝后便開始做飯了。半個小時后，“南瓜鍋”便散發(fā)出撲鼻的香氣，跟著主人下地干活的狗，也會跑到主人的腳跟前“汪汪”歡叫著報信。
此時勞作的人們到山溪里洗了手，把熱氣騰騰的“南瓜鍋”捧到大樹下，打開蓋子，只見雪白的飯粒、金黃的瓜、火紅的臘肉片、青翠的野菜，頓時讓人胃口大開，一家人圍“鍋”而坐，吃飯時，總是年長者先動手，而他們總把好的留給兒媳或?qū)O男孫女，一家人細(xì)細(xì)品嘗，享受著豐收的喜悅。說阿細(xì)人是一個能歌善舞的民族，一點(diǎn)也不夸張。酒足飯飽后，男人們便取下掛在樹上的大三弦輕輕撥動，女人們隨手從樹上摘下一片樹葉吹出悠揚(yáng)的韻律……休息得差不多時，人們喝足山溪水，渾身是勁地下地干活。
