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　　據(jù)《疫期火鍋門店生存狀況調(diào)查》調(diào)研結(jié)果顯示，81%的火鍋企業(yè)認(rèn)為，一段時(shí)間內(nèi)客流難以恢復(fù)到從前；54.8%的火鍋企業(yè)認(rèn)為，疫情結(jié)束后將迎來(lái)倒閉潮。針對(duì)火鍋企業(yè)，外賣是一個(gè)不錯(cuò)的自救措施。

　　但是靠火鍋外賣拯救堂食，顯然是不可能的，無(wú)論是品牌餐企還是單店，對(duì)于火鍋品類來(lái)說(shuō)，堂食依然是主要消費(fèi)場(chǎng)景。疫情期間，外賣是一種自救方式，但各大品牌還要根據(jù)自身情況摸索嘗試。比如，不少餐飲品牌上線自己的小程序，對(duì)于建立客戶流量池、教育客戶線上消費(fèi)是個(gè)機(jī)會(huì)。

圖源Pixabay

　　火鍋外賣爆單并不等于盈利

　　區(qū)域現(xiàn)象不等于普遍現(xiàn)象。不少餐飲企業(yè)坦言，外賣爆單看上去風(fēng)光，但依然無(wú)法與之前的堂食營(yíng)收同地位而言。火鍋店面積普遍偏大，而對(duì)于外賣型店鋪來(lái)說(shuō)，對(duì)面積并不做過(guò)高的要求，人員亦是。餐飲店想在上半年發(fā)力外賣業(yè)務(wù)，可考慮提升坪效。

　　火鍋外賣PK火鍋食材外賣，誰(shuí)更有優(yōu)勢(shì)？

　　早在疫情之前，很多人就拋出了疑問(wèn)：火鍋品類做外賣的客單價(jià)，跟消費(fèi)者在家購(gòu)買火鍋料類產(chǎn)品相比，并不具備優(yōu)勢(shì)，這也是火鍋品類以堂食為主的原因。加上現(xiàn)在已有鍋圈等B端品牌崛起，餐飲人發(fā)力火鍋外賣還有機(jī)會(huì)嗎？

　　這個(gè)答案看下火鍋品牌上線外賣之后的反饋就知道了。并且優(yōu)質(zhì)的火鍋品牌更善于在食材上打磨，巴奴、海底撈、大龍燚都是如此，消費(fèi)者最終還是會(huì)因品牌、口味而買單。另外，在增加火鍋外送業(yè)務(wù)的同時(shí)，商家可以花心思鉆研菜單結(jié)構(gòu)，從而有效提升利潤(rùn)。