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餐飲的1.0時代：主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實(shí)惠、量大，就能生意火爆。那個年代，手藝、服務(wù)、環(huán)境、都不重要，只要能讓人吃飽，就是“中國好老板”。
餐飲的2.0時代：吃穿沒有那么緊張，食客開始追求味道；競爭不太激烈，餐飲還是賣方市場，餐廳賣什么顧客吃什么，沒有太多的選擇余地。
餐飲的3.0時代：餐飲店越來越多，產(chǎn)品種類越來越豐富，漸轉(zhuǎn)向買方市場。環(huán)境和服務(wù)就開始被重視。
餐飲的4.0時代：消費(fèi)者心智開始被餐飲品牌爭相占領(lǐng)，先是全聚德、砂鍋居、老孫家等老品牌在市場上攻城略地，然后出現(xiàn)了海底撈、真功夫等新品牌，再然后又出現(xiàn)了巴奴、黃記煌等細(xì)分品牌。
餐飲的5.0時代：嚴(yán)重供大于求，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出千軍萬馬過獨(dú)木橋的局面。所有餐飲老板都要使出處渾身解數(shù)，才能贏得顧客注意，獲得顧客信任。這個時代稱為“新餐飲時代”，特點(diǎn)是品牌要做認(rèn)知、比特色，餐飲最傳統(tǒng)的三元素——產(chǎn)品、環(huán)境與服務(wù)，在新消費(fèi)者面前開始失靈，最有經(jīng)驗(yàn)的餐飲“老江湖”在這個時候也是一頭霧水，不知何去何從。
肯德基1987年進(jìn)入中國，西方品牌已經(jīng)發(fā)展得如火如荼，那時候的中國還只有百年老店，但在快消品行業(yè)、食品行業(yè)，品牌早都已經(jīng)開始攻城略地了。只是當(dāng)時中國經(jīng)濟(jì)狀況限制了餐飲行業(yè)的發(fā)展。事實(shí)上，中國的餐飲行業(yè)在很長一段時間里發(fā)展都比較慢，傳統(tǒng)的餐飲人已經(jīng)習(xí)慣了待在舒適區(qū)，所以才會在新的變化面前手足無措。更重要的原因還在于這時代變化太快。2014年，伏牛堂與西少爺剛剛起步，西安有幾個年輕人搞了個送餐的平臺，因?yàn)橛^念太超前，顧客都沒有下單習(xí)慣，最后倒閉了。后來美團(tuán)興起，外賣興起，餐飲人被逼追趕時代的步伐，中國餐飲迅速又殘酷地成長起來。
為什么2019年的餐飲形勢又變得更緊張了呢？因?yàn)橐苿踊ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展、5G的到來、抖音快手等新媒體的發(fā)展將餐飲的發(fā)展又推向新的高度。毛筆酥，一個10年前就已經(jīng)被淘汰無人問津的產(chǎn)品，遇到了抖音立馬就成了受萬眾追捧的餐飲“新貴”；摔碗酒，一個存在了好幾年一直不溫不火的產(chǎn)品，遇到了抖音立馬就成了人山人海的打卡“新寵”。試想一下，從團(tuán)購概念興起到外賣出現(xiàn)用了幾年，從微信火爆到抖音興起又過了幾年。對很多傳統(tǒng)餐飲人來說，舊的事物還沒消化，新的事物又出現(xiàn)了。這就是時代的潮流，一浪接著一浪。
