作者：麻麻陽
1.蘇格蘭威士忌稱霸天下的年代
所有人提到威士忌，都會想到蘇格蘭威士忌，就像提及好的氣泡酒想到香檳一樣。
根據(jù)威士忌協(xié)會的統(tǒng)計，在地廣人稀的蘇格蘭，林立著133家威士忌酒廠。全球在175個國家每秒鐘都會賣出42瓶蘇格蘭產(chǎn)的威士忌。這些蘇格蘭的威士忌工廠的總產(chǎn)值達到了55億英鎊（約合人民幣483.95億人民幣）。而這些大大小小的蘇格蘭威士忌工廠背后都有幾個巨頭的身影：
圖片制作：食研匯
帝亞吉歐(Diageo) 、保樂力加（Pernod Ricard）、William Grant & Sons、百加得（Bacardi）以及LVMH
在福布斯2014年的數(shù)據(jù)中，帝亞吉歐占據(jù)了整個威士忌市場的36%，保樂力加也有19%的份額。而我們故事的主角，三得利，只有不到5%的市場份額。沒有人想到，幾年后，蘇格蘭人引以為傲的威士忌卻被他們陌生的字符所替代。
2.三得利的日式威士忌異軍突起
時間往前推到2003年，國際烈酒挑戰(zhàn)賽上 (International Spirits Challenge, 簡稱 ISC ) 。山崎Yamazaki 12年獲得了金獎。這是日本威士忌在這個比賽上第一次拿獎。ISC堪稱烈酒界的奧斯卡，是世界上最權(quán)威，最受尊重以及最具影響力的烈酒評比比賽。在這個前人都是蘇格蘭威士忌的天下，三得利開始了他的拿獎之路，山崎18年，白洲25年，響21年接連不斷。三得利酒廠還獲得了多次最佳威士忌酒廠的稱號。白洲25年甚至還奪得了2018年世界威士忌大賞中世界最佳單一麥芽威士忌。這一切的開始都要從兩個人說起。
日威之父竹鶴政孝（1894-1979）和三得利創(chuàng)始人鳥井信次郎（1879-1962）。
日本威士忌之父竹鶴在結(jié)束蘇格蘭留學之后將威士忌的蒸餾技術(shù)帶回了日本，立志想做一款屬于日本的威士忌，恰巧碰上了有著相同志向的日本酒商鳥井，兩人一拍即合，創(chuàng)建了第一家日本威士忌酒廠：山崎。1929年山崎推出了第一款日本產(chǎn)威士忌，白札。但是日本消費者對于帶有濃烈蘇格蘭煙熏氣息的威士忌并不買單，也直接導(dǎo)致了竹鶴從山崎出走，創(chuàng)立了自己的威士忌廠日果（Nikka）。
鳥井對于頭兩支威士忌的失敗，并不放棄，不斷的改良，推出了一款口味更加清爽淡雅的威士忌“角瓶”，而更適合佐餐的“角瓶”一經(jīng)市場推廣，大受好評。1984年，三得利推出了他們的成名之作，第一款日本產(chǎn)的單一麥芽威士忌——山崎12年。
這也是小編的第一瓶日式威士忌，剛?cè)肟诰捅惑@艷到了。在充斥著強烈的麥芽香氣和煙熏香氣的威士忌世界，花果香的淡雅和清爽絲滑的入口感，堪稱一股清流，這也是三得利奠定的日式威士忌的最大特色。
三得利的第二代掌門人打造了另一款的成名之作，白洲。三得利真正將威士忌打開市場，是因為一款雞尾酒，High Ball。所謂High Ball就是將烈酒沖淡，兌水或者兌其他飲料。這一喝法迅速在日本打開市場，使得三得利的威士忌銷量大增。
在日本打開市場之后，三得利將自己的目光瞄準了整個世界威士忌市場。這就有了前文，三得利帶著山崎12年參加ISC比賽的故事。通過專業(yè)的獲獎證書來向整個世界宣布，日式威士忌應(yīng)該在市場上有一席之地。
2014年，三得利136億美元現(xiàn)金收購了美國酒企Beam，合并成為賓三得利，一躍成為世界第三大烈酒生產(chǎn)商，以及第五大威士忌制造商。而在日本國內(nèi)，三得利烈酒的市場份額達到了62%（來源于三得利官網(wǎng)）。
3.金酒威士忌雙劍打天下
眾所周知的是威士忌的生產(chǎn)周期長，釀造的時間長達十余年，酒廠需要反應(yīng)周期很長。產(chǎn)品線需要一開始就有所確認。三得利將自己旗下的三款烈酒，山崎、白洲、響的客戶群定位為有品位的中年人，年輕的消費者以及高端享受人群。而在各個威士忌消費大國推出Local Brand則是三得利的另一個舉措，比如在美國英國推出季（Toki）系列。推出響的低端款Chita（智多）作為單一谷物威士忌系列的補充。
圖片來源：Suntory Jp
日式威士忌在歐美攻城略地之時，也凸顯了另一個問題，日式威士忌的產(chǎn)量的拮據(jù)。在過去的幾年中，三得利不得不中斷供應(yīng)銷售，來趕上不斷飛漲的需求。根據(jù)日本的市場統(tǒng)計得知，日本威士忌2017年的本土出貨量達到了1600萬升，同比增長9%。而美國市場對日式威士忌的需求在短短的5年間，增長了22倍之多，2016年的進口量達到了2470萬升。三得利自己估計，只有到2026年，公司旗下威士忌產(chǎn)量能夠滿足需求量。
為了應(yīng)對威士忌產(chǎn)能的局限性，也順應(yīng)日式烈酒的風潮，三得利推出了自己的第一款Gin（金酒）—— Roku （六）。
Fun Fact：金酒也就是杜松子酒，常用杜松子浸泡蒸餾或者加入杜松子香料合成，也有將杜松子和谷物一起糖化、發(fā)酵、蒸餾而得。同時會加入不同的香料和果皮來增添不同的風味。威士忌酒廠一般也是大的金酒制造商，他們?yōu)榱藨?yīng)對威士忌的產(chǎn)能有限所以會增加金酒作為產(chǎn)品線補充。
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三得利繼續(xù)他們的烈酒日系風，【六】中不僅有傳統(tǒng)金酒的杜松子、橙皮、肉桂的香氣，還加入了櫻花，櫻花樹葉，煎茶，玉露綠茶，山椒以及柚子皮增加了日式風味。在瓶子的設(shè)計上，三得利也獨辟蹊徑的用了六角瓶，突出了酒牌六的特性。六目前在英國亞馬遜的金酒排名第21，總的百貨排名455，近1000人的評價中達到了4.8分，無疑證明了六在英國這個金酒競爭激烈的市場站穩(wěn)了腳跟。
圖片來源：Suntory Jp
三得利乘勝追擊的也在上個月出品了他們的第二款金酒翠（Sui），采用了綠茶，生姜以及柚子，在六的基礎(chǔ)上減少了日系的原料但是風味上依舊很好保留了日系的品嘗感。和六一樣的是，翠也是一款不適合純飲的金酒，更適合搭配Tonic （湯力水）或者蘇打水飲用。
4.中國自己的酒怎么革新
中國的酒類市場更為復(fù)雜，不僅白酒、黃酒、米酒作為傳統(tǒng)的中國佳釀，正在不斷的老化，雖然幾大酒廠為了能夠奪取年輕消費者的心，推出了聯(lián)名和小包裝的新品，但是收效甚微。新創(chuàng)品牌則都在白酒上做文章，從最近的見個面，再到喬治巴頓以及紅衫注資的江小白。江小白2018年的營收超過20億，但是對比其他的白酒大廠來說，只是鳳毛麟角。不斷的推出低度白酒和果味白酒可見其對年輕消費市場的渴求。
黃酒作為一款江南地域風情的傳統(tǒng)酒，對外的接受度有限，包裝和產(chǎn)品更新緩慢，都是制約其發(fā)展的根本因素。根據(jù)第一財經(jīng)之前的報道，黃酒在2017年的收入為198億，甚至不如興起的保健酒的銷量。
圖片來源：會稽山
隨著酒吧文化的迅速輸入，調(diào)和雞尾酒以及其他酒類開始占據(jù)年輕人市場，野格、伏特加、朗姆等更適合調(diào)和的酒類開始受到親睞。白酒為了打開國際市場也組織過一系列的嘗試，通過在倫敦組織白酒雞尾酒周讓國際認知白酒這一品類，水井坊，五糧液都試著參與其中，試圖用另一種方式來展示中國酒。這種新穎的方式，更能受到年輕人的喜愛。
