擁有800多家直營門店的老鄉(xiāng)雞（需求面積：150-250平方米）擺起了地?cái)偂?/p>
疫情期間，在村口抱著一只老母雞開戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)的老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒火了一把。如果說，從董事長(zhǎng)到滿口網(wǎng)絡(luò)熱詞的段子手，需要一場(chǎng)疫情的催化。那么，從擁有15000多人的團(tuán)隊(duì)、30多億營收的中式連鎖快餐品牌，到地?cái)偨?jīng)濟(jì)的追趕者，老鄉(xiāng)雞只用了幾天的時(shí)間。
在接受投中網(wǎng)的專訪時(shí)，束從軒展示了他的微信里前方門店發(fā)來的視頻。
夜幕降臨時(shí)，老鄉(xiāng)雞的地?cái)偵夏藓鐭糸W爍，歌聲飄在人間煙火中，還有羊肉串、啤酒、鹵菜等夜宵的標(biāo)配。一個(gè)店的流水也從第一天的幾百，漲到了第二天的幾千，第三天的破萬。
連鎖品牌擺地?cái)俵ow嗎？束從軒不這么看，“端著”反而有危險(xiǎn)?！安灰J(rèn)為自己是誰”，他說道。
擺地?cái)?，是老鄉(xiāng)雞探索破局中的一次小嘗試。后疫情時(shí)代，幾乎所有餐飲品牌恢復(fù)到一定程度后，都出現(xiàn)了停滯。束從軒透露，雖然老鄉(xiāng)雞已經(jīng)是快餐品牌中恢復(fù)得最好的，也只恢復(fù)到了疫情前的大概90%，而很多品牌的處境顯然更加苦澀。
作為老鄉(xiāng)雞的投資人，同時(shí)也是居然之家、東鵬飲料、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、滴滴等數(shù)十家消費(fèi)服務(wù)企業(yè)的投資方，加華資本董事長(zhǎng)宋向前認(rèn)為，疫情加速了企業(yè)的淘汰賽，資源快速向頭部企業(yè)集聚，體弱多病的企業(yè)將被清掃出場(chǎng)。
在這個(gè)節(jié)點(diǎn)下，投中網(wǎng)對(duì)話了老鄉(xiāng)雞集團(tuán)董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人束從軒和加華資本創(chuàng)始合伙人、董事長(zhǎng)宋向前。難以完全恢復(fù)的新常態(tài)下，餐飲企業(yè)還熬得住嗎，對(duì)整個(gè)行業(yè)會(huì)有什么影響？消費(fèi)服務(wù)企業(yè)該如何破局？老鄉(xiāng)雞加入了地?cái)偨?jīng)濟(jì)，會(huì)有更多頭部的餐飲品牌也來試水嗎？中國何時(shí)會(huì)出現(xiàn)自己的快餐巨頭？來聽聽他們的回答。
談地?cái)偨?jīng)濟(jì)
投中網(wǎng)：采訪前，我去老鄉(xiāng)雞的店里吃了一頓晚餐，發(fā)現(xiàn)你們還在賣雞蛋。
束從軒：每個(gè)店都有，這個(gè)基本已經(jīng)上路了，我們現(xiàn)在試水的是地?cái)偂?/p>
投中網(wǎng)：你們是在一個(gè)店做試點(diǎn)嗎？
束從軒：對(duì)，在合肥試點(diǎn)。我們晚上擺攤，移到門外賣，一個(gè)店第一天晚上只賣了四五百塊，第二天就不一樣了，賣了三四千，這個(gè)很快的。昨天是第三天，賣了一萬了。
投中網(wǎng)：我看見有人唱歌、有啤酒、有夜宵。
束從軒：對(duì)，很有情調(diào)，也干凈。雖然我們做地?cái)偨?jīng)濟(jì)，也不是人家想象中得那么low，我們要做品牌化的地?cái)偨?jīng)濟(jì)。
投中網(wǎng)：這是誰的提議？
束從軒：這個(gè)事情不用推，下面說地?cái)偨?jīng)濟(jì)我們能不能干，我說這個(gè)是好事，大家抓緊干。不過這次和過去不一樣，過去研發(fā)就要幾個(gè)月，現(xiàn)在我們是搞一個(gè)店先干，然后再研究各種問題。還有一個(gè)有意思的事，很多有經(jīng)驗(yàn)的人聽說我們要擺地?cái)偅贾鲃?dòng)報(bào)名免費(fèi)幫我們干。
投中網(wǎng)：老鄉(xiāng)雞加入了地?cái)偨?jīng)濟(jì)，之后會(huì)不會(huì)有更多頭部的餐飲品牌也來試水？
束從軒：要解放思想，不要認(rèn)為自己是誰，為什么不可以更貼近消費(fèi)者和老百姓呢？老百姓喜歡的我們就要干，我就是這樣想的。
投中網(wǎng)：加華資本怎么看老鄉(xiāng)雞這次的試水？
宋向前：我們不要端著。老鄉(xiāng)雞做了早餐、中餐、晚餐，為什么不可以擺攤，為什么不能做夜宵，為什么不可以為消費(fèi)者提供更多的人間煙火氣呢？我覺得束總的定位是對(duì)的，老鄉(xiāng)雞是7×24小時(shí)營業(yè)，夜宵的時(shí)間其實(shí)一直沒有找到特別好的產(chǎn)品和模式，這次國家提出地?cái)偨?jīng)濟(jì)，其實(shí)也讓老鄉(xiāng)雞找到了一個(gè)新的方式。
投中網(wǎng)：你怎么看地?cái)偨?jīng)濟(jì)？
宋向前：地?cái)傔@個(gè)事，既不要美化，也不要拔高，需求和供給一旦匹配就滿足了市場(chǎng)的需要。我們不要簡(jiǎn)單地認(rèn)為就是從店內(nèi)移到店外，地?cái)偨?jīng)濟(jì)也可以做出差異化，做出現(xiàn)代化、品牌化。
談后疫情時(shí)代的困境與破局
投中網(wǎng)：你提到整個(gè)餐飲業(yè)恢復(fù)到一定程度后，出現(xiàn)了停滯。老鄉(xiāng)雞最新的恢復(fù)情況如何？
束從軒：我們?cè)谡麄€(gè)餐飲業(yè)，特別是快餐，應(yīng)該是恢復(fù)得最好的企業(yè)之一，具體數(shù)字我就不說了。
投中網(wǎng)：透露一個(gè)區(qū)間？
束從軒：大概在90%。不光是我們一家，我們發(fā)現(xiàn)幾乎所有餐飲品牌都是這樣，我們恢復(fù)到了90%，有的是70%、80%，后面就基本停滯了，再想往上漲就很難了，這就變成了一個(gè)新常態(tài)。怎么辦？?jī)蓚€(gè)字“破局”。不光是餐飲，這是擺在各行各業(yè)企業(yè)面前的問題。我也在探索，這兩天到處跑、到處看、到處想。
投中網(wǎng)：在這樣的新常態(tài)下，企業(yè)還熬得住嗎，對(duì)整個(gè)行業(yè)會(huì)有什么影響？
宋向前：這次疫情無疑加速了出清的過程，淘汰了落后產(chǎn)能、落后品牌。像老鄉(xiāng)雞、西貝這樣的優(yōu)勢(shì)企業(yè)在加速前行，資源快速向頭部企業(yè)集聚，后疫情時(shí)代的產(chǎn)業(yè)集約度在提高。
第二，這是一個(gè)災(zāi)后重建的過程，即使像老鄉(xiāng)雞這樣的公司也只能恢復(fù)到九成，我認(rèn)為有兩個(gè)因素，一個(gè)因素是這場(chǎng)疫情是人類百年未有的，面對(duì)重大的社會(huì)公共安全危機(jī)，老百姓有一個(gè)心理重建的過程，這個(gè)過程短則三個(gè)月、半年，長(zhǎng)則一年。在這個(gè)過程中，優(yōu)勢(shì)企業(yè)恢復(fù)快，弱勢(shì)企業(yè)恢復(fù)慢，甚至可能穿越不了疫情。
第二跟收入有關(guān)系。在整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)層面，所有的企業(yè)都面臨或多或少的沖擊，大家都捂緊錢包過日子，有效需求下來了。
束從軒：我們看到一個(gè)什么現(xiàn)象呢？本來有病的、體質(zhì)弱的、資金本身就繃的比較緊的企業(yè)，現(xiàn)在就很難受。如果能渡過這次危機(jī)，那么就沒有問題，地?cái)偨?jīng)濟(jì)只能說是辦法之一，光指望這招來救活肯定不可能。
談中國何時(shí)誕生自己的快餐巨頭
投中網(wǎng)：老鄉(xiāng)雞曾經(jīng)提出長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是超過麥當(dāng)勞，你怎么看待麥當(dāng)勞和肯德基在國內(nèi)的發(fā)展？如果分別給老鄉(xiāng)雞和它們打分，你會(huì)打多少分？
束從軒：肯德基、麥當(dāng)勞在中國市場(chǎng)的表現(xiàn)還是非常優(yōu)秀的，在本土化的進(jìn)程中的確做了很多符合中國國情的事情。從用人來說，大多數(shù)也是中國人，有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方，在中國市場(chǎng)上的分?jǐn)?shù)還是蠻高的。
另外，餐飲賽道是大的，麥當(dāng)勞和肯德基在里面的占比是多少呢？其實(shí)還是很低的。在中國這樣一個(gè)巨大的市場(chǎng)里，將來可以有很多品牌，它是它的賽道，我是我的賽道，不一定要誰超過誰。
投中網(wǎng)：大家都在期待中國什么時(shí)候能誕生自己的快餐巨頭，二位覺得這個(gè)進(jìn)程需要多少年？
束從軒：可能是老鄉(xiāng)雞，也可能是其他的品牌。這個(gè)進(jìn)程我估計(jì)說快也快，十年差不多，甚至更快一點(diǎn)。
宋向前：差不多十年，短則三五年。我認(rèn)為中國是一個(gè)14億的巨大流量池，誕生一個(gè)與人口規(guī)?？偭亢徒?jīng)濟(jì)總量相適應(yīng)的全球品牌是值得期待的。老鄉(xiāng)雞今天是小荷才露尖尖角，我們才做了800多家店，今年差不多1000家店，麥當(dāng)勞和肯德基都是全球兩三萬家店，但他們做到今天的規(guī)模，也就是從80年代才開始進(jìn)行全球化布局。
投中網(wǎng)：西貝和海底撈都在試圖進(jìn)軍快餐領(lǐng)域，這對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)有什么影響？怎么評(píng)價(jià)它們?cè)谧隹觳蜁r(shí)遇到的問題？
束從軒：這個(gè)是好事，說明快餐這個(gè)賽道大了。就目前來講，肯德基也好，麥當(dāng)勞也好，也只在整個(gè)餐飲行業(yè)舀了一瓢水。
宋向前：這個(gè)賽道可以容納更多的玩家，五六千億的市場(chǎng)規(guī)模，這個(gè)行業(yè)才剛剛開始，萬里長(zhǎng)征第一步。從結(jié)構(gòu)性的變化看來，現(xiàn)在家庭越來越小型化，少子化和老齡化的趨勢(shì)也在顯現(xiàn)。過去我經(jīng)常開玩笑講，別人以為外賣的興起打垮了方便面，其實(shí)不是。外賣打倒的可能是廚房，因?yàn)槟贻p人現(xiàn)在不下廚房了。人們外出就餐的習(xí)慣逐漸被培養(yǎng)起來，你會(huì)看到品牌化、連鎖化的中式餐飲行業(yè)的興起，就是一個(gè)證明。
其實(shí)，正餐和快餐看上去都是餐飲，但這兩個(gè)賽道有很大的不同?？觳褪枪芾砜茖W(xué)，說白了是供應(yīng)鏈的管理，除了終端門店，還要有強(qiáng)大的中臺(tái)和后臺(tái)配套；另外，做快餐還要會(huì)做情感連接、消費(fèi)定位、精準(zhǔn)營銷。未來還會(huì)有很多企業(yè)進(jìn)來，試錯(cuò)成本還是挺高的。
束從軒：這里還有個(gè)一擁而上的現(xiàn)象。比如說個(gè)小龍蝦紅了，全部都來養(yǎng)小龍蝦，小龍蝦價(jià)格就掉下來了。大蒜也是，大家都來種大蒜，導(dǎo)致大蒜一塊錢都能買好多斤，很多都爛在地頭上。
投中網(wǎng)：剛才說到小荷才露尖尖角，和老鄉(xiāng)雞的目標(biāo)相比，現(xiàn)在的長(zhǎng)板和短板在哪里？
束從軒：長(zhǎng)板是說我們更懂得家庭的需求，短板的話，這么講吧，在互聯(lián)網(wǎng)這方面，老鄉(xiāng)雞有專門的數(shù)字運(yùn)營部門，我們?cè)诋a(chǎn)業(yè)企業(yè)中是牛的。但在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中是最弱的。不過我們也不必和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)比，夠用就行了。
宋向前：傳統(tǒng)企業(yè)的數(shù)字化還是要管用、好用、用好，不能一味追求高大上。
束從軒：互聯(lián)網(wǎng)又不能增加風(fēng)味。
談二代傳承和創(chuàng)業(yè)動(dòng)力
投中網(wǎng)：快餐的主要消費(fèi)客群是年輕人，你是60后，你的主要管理團(tuán)隊(duì)是幾零后？老鄉(xiāng)雞怎么能夠持續(xù)抓住主流客群？
束從軒：團(tuán)隊(duì)是年輕人，90后。
宋向前：束小龍就是企業(yè)的總經(jīng)理。他是88年的。
投中網(wǎng)：你和束小龍兩人是怎么分工的？
束從軒：偏客戶的、偏產(chǎn)品和偏互聯(lián)網(wǎng)的都是他們?cè)谧?，我退在后臺(tái)，服務(wù)于這幫90后的管理者。
投中網(wǎng)：海底撈前一段時(shí)間也說到了接班人的問題，老鄉(xiāng)雞是怎么考慮的？你們會(huì)長(zhǎng)期搭檔還是放手讓他干？
束從軒：我早就想撤了，他不讓我撤。束小龍說您也不能一下子跑了，不能一下子放手，也不能什么都自己管。
宋向前：束總對(duì)戰(zhàn)略、對(duì)資源、對(duì)定位、對(duì)品牌都有獨(dú)到的理解；而年輕人活力更強(qiáng)，接受事物更快，這是非常好的搭配。企業(yè)傳到下一代年輕人手上有一個(gè)幫扶的過程，有所為，有所不為。
束從軒：基本上叫“帶三年、扶三年、送三年”，九年差不多，帶三年的階段已經(jīng)過了，然后就是扶三年，再送三年就可以了。
投中網(wǎng)：老鄉(xiāng)雞的繼承人問題提前解決了，但大量的企業(yè)都在面臨傳承的問題。
宋向前：中國改革開放走到今天，很多民營企業(yè)都面臨家族的傳承和二代的接班問題，不光是富二代、創(chuàng)二代，還有新一代企業(yè)家的崛起。這個(gè)過渡接得好，還有下一輪機(jī)會(huì)，接得不好，未來可能會(huì)有大麻煩。接班的過程不一定是家族內(nèi)部化的過程，也可能走向職業(yè)經(jīng)理人化。各種不同的路徑選擇，最終目的還是要讓企業(yè)能長(zhǎng)期持續(xù)地發(fā)展下去。
束從軒：全國成功過渡的，絕大多數(shù)都是家族企業(yè)，職業(yè)經(jīng)理人也有成功的，很少。
投中網(wǎng)：這確實(shí)是一道坎。束小龍說你喜歡看偉人傳，他更喜歡看烹飪發(fā)展史。你是白手起家，他是海外留學(xué)的背景，你怎么看兩代企業(yè)家的區(qū)別？
束從軒：既有區(qū)別，又有相同，區(qū)別是什么呢？小龍他們?cè)谛陆?jīng)濟(jì)、新科技上比我要強(qiáng)多了，我們可能對(duì)文化的傳承、帶隊(duì)伍這塊更有經(jīng)驗(yàn)。相同的是，我們目標(biāo)一致，價(jià)值觀相同。
投中網(wǎng)：有一個(gè)細(xì)節(jié)，聽說你創(chuàng)業(yè)30多年只休息過十多天，是真事嗎？
束從軒：真事。
宋向前：老束一年365天大概就放了一個(gè)初一和年三十。這個(gè)付出是一般人看不到的。
束從軒：這里面叫小地方容易出大人物。你看美國很多大品牌的創(chuàng)始人，很多都在小地方。這些人起點(diǎn)不高，他有強(qiáng)烈的愿望：我要成功。所以他能吃苦。我自己是這樣的人，西貝的賈國龍是大西北的，宋總（宋向前）也不是來自一個(gè)很大的市，他們有這種欲望，想把事情干好。
這是別人學(xué)不來的，我們是把頭拴在口袋上面干活的人。
宋向前：很多企業(yè)是玩錢的，但我們是玩命的。我們是把腦袋綁在褲腰帶上干活的人。
投中網(wǎng)：老鄉(xiāng)雞已經(jīng)開展了全國化的布局，也需要更高的品牌認(rèn)知度。麥當(dāng)勞有麥當(dāng)勞爺爺，老鄉(xiāng)雞團(tuán)隊(duì)會(huì)繼續(xù)深化你網(wǎng)紅的形象嗎？
束從軒：你裝不出來，不是你想成為網(wǎng)紅就可以成為網(wǎng)紅的。這問題在于我們?nèi)绾巫觯绻×?，你什么都不是。如果我可以持續(xù)帶領(lǐng)公司一路往前走，做大做強(qiáng)，若干年之后我肯定是這個(gè)角色。
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