本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【半島便利店】
春天過半， 天氣晴暖，味蕾不自覺地就向往起了鹵味店的各種菜式。
天冷的時候，總是生怕飯菜變涼，最好所有食材都一鍋出，然后與溫度賽跑著趕緊吃完， 現(xiàn)在天氣暖和了，餐桌上就可以毫無顧忌地擺上幾個鹵味冷盤，慢悠悠地細(xì)細(xì)品味，想想就令人期待。
△ 圖源 flickr
印象里，好像每個菜市場的出入口附近，總會有一家燈光明亮的鹵味檔。
不銹鋼大餐盤排得整整齊齊，頂上有鹵鴨鹵鵝掛下來，各式菜品油光锃亮，泛著誘人的光澤。
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工作日的下班路上，喜歡去菜場轉(zhuǎn)一圈，買上一把青菜，然后在鹵味檔停下腳步。
豬蹄，牛腱，板鴨，盤算上好一會兒選不出來，索性想著把今明后三天都安排了。
店主動作麻利，拈起刀，噠噠噠噠噠把鹵肉剁開，抄起大勺淋一點(diǎn)鹵汁，手指一錯，扣上泡沫打包盒，套個塑料袋遞過來。
拎著一盒沉甸甸的鹵肉回家，想著炒個青菜就能開飯了，心里有小小的雀躍，和重重的踏實(shí)。
除了在餐桌上作為肉食擔(dān)當(dāng)?shù)拇蟛?，鹵味檔的那些零碎小食更得我心。
雞爪，雞鎖骨，鴨脖，鴨舌，一只能啃好一會兒，實(shí)在太適合慰藉嘴巴的寂寞了。
閑暇的夜晚，拎一袋各式鹵味零嘴回家，放一部輕快的劇，開一罐啤酒，一個人慢悠悠地啃著絲絲縷縷的纖味，偶爾嚼碎一塊脆骨， 僅僅是這樣微小的幸福，也足以讓人感嘆生活的美好了。
既犯懶又嘴饞的半島君，長期致力于發(fā)掘方便美味的懶人食譜，去年夏天發(fā)現(xiàn)了一個寶藏——糟鹵汁。
糟鹵是從陳年酒糟中提取帶著酒香的糟汁，加入黃酒、糖、鹽和各種香辛料，制成的一種調(diào)味汁，味道鮮咸，有著特殊的香氣。
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半島君從超市買了一瓶想著回家試試，從此就打開了新世界的大門。 從雞爪、明蝦、花蛤，到毛豆、海帶、千張結(jié)，葷的素的好像沒有什么不可以糟鹵的。
做法極其簡單，只要把食材過水煮熟，然后把糟鹵汁倒進(jìn)去泡著就好了，三個小時就入味，過夜更是滋味濃郁。
去年一整個夏天，冰箱里各式糟鹵菜品就沒斷過，口感清爽，滋味又夠香濃，酒氣增添了風(fēng)味， “ 下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛咸香 ” ，下飯配酒當(dāng)零食，各種場景完美適配。
△ 圖源 紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》
在這些日常吃的鹵味之外，半島君上次去潮汕，還在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，去感受了正宗鹵水鵝的風(fēng)采。
進(jìn)店第一眼，是櫥窗里掛著的一排大鵝，說是叫獅頭鵝，重達(dá)二三十斤，品種金貴，飼養(yǎng)時間長，是潮汕獨(dú)有的鵝王。
如果是外地的潮汕鹵水店，只有非常講究的店家才會專門購置獅頭鵝，多數(shù)也只能是冰鮮貨，只有親自到潮汕，才能吃到正宗的鮮鵝。
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很快，店家把鹵鵝斬件端上來，近看更是濃油赤醬，鹵汁在鵝肉纖維中蔓延流淌，咬下去略有嚼勁，又皮滑肉嫩，濃香彈牙。
每家潮汕鹵水店，都珍藏著一鍋老鹵，這是各家店建立風(fēng)格、打出招牌的獨(dú)門武器。
每一鍋好鹵水，都是大廚經(jīng)年累月 “ 養(yǎng) ” 出來的，要用上好的雞架、豬筒骨，加上糖色和悉心配比的香料熬制。
更重要的是在日復(fù)一日的鹵制過程中，讓每一只鵝的滋味與鹵汁交融，互相滋養(yǎng)。
鵝油滲出，成為鹵汁的保護(hù)層，加上廚師的精心照管，才能養(yǎng)出一鍋既澄凈又醇厚，帶有獨(dú)特復(fù)合風(fēng)味的鹵水。
鮮活鵝肉的口感，染上老鹵那經(jīng)由歲月陳釀而得的滋味，這樣的反差與碰撞，也是潮汕鹵鵝的魅力來源吧。
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吃過了老底子潮汕鹵水店，如果有機(jī)會，半島君一定要去成都，嘗一嘗美食作家王剛的寬菜鹵味店，據(jù)說從開門起就火爆至今。
結(jié)合川渝口味，寬菜的鹵味很多都是香辣風(fēng)格的，看了幾個探店測評視頻，真是半島君的味覺狙擊。
覆著辣椒碎和白芝麻的酸辣豬蹄、檸檬雞腳，看著就清爽好味。 一碗缽缽雞，雞肉上淋上紅油，頂著花生和香蔥，加上豐富的配菜，性價比絕高。
招牌甜皮鴨上的掛漿滴滴答答，咸甜口永遠(yuǎn)不會錯。 比較干爽的香辣兔腿，看起來很耐嚼的樣子，麻辣鮮香的刺激感，總是能令人心情暢快。 鑒于一時半會吃不到，半島君決定今晚先去買袋周黑鴨解解饞。
我們總說，要提升生活的幸福感，可有時真的想做點(diǎn)什么，卻又覺得無從入手，日復(fù)一日，生活好像就是這個不好不壞的樣子。
確實(shí)，想要立竿見影地大大提升幸福感總是不易，能把握的大概多是日常中的小小愉悅。
在四季的輪轉(zhuǎn)中，找一個犒勞味蕾的理由，在下班的路上，準(zhǔn)備好晚餐的重頭戲，在旅途之中，與味蕾一起滿足好奇心，在向往一種沒有嘗過的滋味時，一并向往未來生活的種種體驗(yàn)。
每天給自己創(chuàng)造一點(diǎn)小小的幸福感，則日日都是好日。
