賣肉松小貝的網(wǎng)紅品牌鮑師傅賣出了100億元的估值。
近日，有消息稱鮑師傅上半年開(kāi)始啟動(dòng)新一輪融資，多數(shù)一線基金登門(mén)。目前估值達(dá)100億。7月16日，鮑師傅估值達(dá)100億的消息沖上熱搜，不少網(wǎng)友調(diào)侃“有我一份力”。
隨后鮑師傅官方微博回應(yīng)稱，估值是什么不重要，重要的是我們能不能把產(chǎn)品做好，能不能把門(mén)店開(kāi)到大家身邊。鮑師傅董事會(huì)秘書(shū)董聞達(dá)還表示：“鮑師傅現(xiàn)在需要好好埋頭做業(yè)務(wù)、做產(chǎn)品，未來(lái)比較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，暫時(shí)不會(huì)考慮融資?！?/p>
董聞達(dá)介紹到，確實(shí)在今年3月-6月期間接觸過(guò)一些投資人，收到過(guò)一些投資意向書(shū)（TS），各種估值都有，也包括一些100億的TS，于是便有了“鮑師傅估值100億”的傳聞。不過(guò)，鮑師傅上半年并沒(méi)有融資。
鮑師傅方面表示，相較于同行幾百家門(mén)店的規(guī)模，“鮑師傅目前不到100家門(mén)店，是個(gè)小公司，需要努力的地方很多。鮑師傅現(xiàn)在想好好埋頭做業(yè)務(wù)、做產(chǎn)品，未來(lái)比較長(zhǎng)的一段時(shí)間暫時(shí)不會(huì)考慮融資方面的動(dòng)作?！?
鮑師傅憑什么值100億?
公開(kāi)資料顯示，鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝1974 年出生在江西金溪，在相鄰的資溪縣上學(xué)并掌握了制作面包糕點(diǎn)的技術(shù)，隨后到了江蘇、河南以及北京創(chuàng)業(yè)。據(jù)了解，鮑才勝的企業(yè)已是金溪當(dāng)?shù)刈龊姹阂?guī)模最大的家族。
據(jù)時(shí)代周報(bào)報(bào)道，江西的資溪、金溪以及鷹潭三地在過(guò)去數(shù)十年間培養(yǎng)出了大量的面包師傅，其中資溪更是被稱為“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”。瀘溪河、詹記等知名烘焙品牌的創(chuàng)始人均來(lái)自上述地區(qū)，并形成了一股行業(yè)抱團(tuán)的風(fēng)氣。
與鮑才勝同鄉(xiāng)，并且從事烘焙行業(yè)超過(guò)30年的劉偉和（化名）也聽(tīng)到了鮑師傅估值百億元該傳聞。其表示：“在三四年前，有機(jī)構(gòu)投資鮑師傅的時(shí)候，當(dāng)時(shí)其估值才10億元?！?/p>
“市值估到100億是夸張了，二三十億元還說(shuō)得過(guò)去?！眲ズ驮诮邮懿稍L時(shí)表示，消息爆出之后，不排除會(huì)拉高資本市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)鮑師傅的信任。
短短數(shù)年間，鮑師傅的估值就翻了10倍。對(duì)此，劉偉和認(rèn)為主要原因在于鮑師傅肯砸錢(qián)開(kāi)店?！磅U師傅的店都是在大城市最好的地段，用最貴的房租來(lái)打造品牌，所以影響力確實(shí)是大，但在相對(duì)差一點(diǎn)的位置，或部分二三線城市，是開(kāi)不好鮑師傅的?！?/p>
據(jù)其官網(wǎng)顯示，目前鮑師傅已經(jīng)在19個(gè)省份開(kāi)出了88家門(mén)店（含待開(kāi)業(yè)）。以江西南昌為例，鮑師傅的兩家門(mén)店均開(kāi)在全市最好地段——中山路，而在貴州、河北等地，鮑師傅僅有一家門(mén)店。
在一個(gè)區(qū)域內(nèi)，一家公司只開(kāi)一兩家門(mén)店，這在同樣從事烘焙行業(yè)的劉偉和看來(lái)，管理、成本等方面并不劃算，“但鮑師傅開(kāi)店的策略就是要搶占城市的制高點(diǎn)，同時(shí)這也是它的營(yíng)銷套路?！?/p>
無(wú)論是早期門(mén)店大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象，還是后來(lái)的打假營(yíng)銷，鮑師傅的網(wǎng)紅形象已經(jīng)深入人心。但自2017年的肉松小貝躥紅之后，鮑師傅近年來(lái)再?zèng)]有推出過(guò)現(xiàn)象級(jí)的爆款。
相比于其他中式糕點(diǎn)品牌，鮑師傅的融資經(jīng)歷也并不算多。2017年鮑師傅獲得天圖資本A輪融資，2020年底獲得昆侖資本又一輪融資，僅此而已。
烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)
烘焙食品上世紀(jì)80年代在中國(guó)開(kāi)始興起，從香港、臺(tái)灣進(jìn)入大陸市場(chǎng)，產(chǎn)品單一，市場(chǎng)滲透率低。我國(guó)烘焙行業(yè)前后經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，才走到今天的規(guī)模和水平。80年代比利時(shí)曼可頓在上海建廠，韓國(guó)烘焙龍頭好麗友進(jìn)入中國(guó)，同時(shí)我國(guó)現(xiàn)代烘焙企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，徐福記、桃李面包、盼盼食品相繼成立。
2000年后，我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。新加坡的面包新語(yǔ)、韓國(guó)的巴黎貝甜、日本的山崎面包，憑借品牌優(yōu)勢(shì)和店面風(fēng)格在我國(guó)市場(chǎng)占有率一路飆升。2021年，中國(guó)烘焙企業(yè)加速崛起，互聯(lián)網(wǎng)品牌依托線上渠道的便利性，也得到了快速發(fā)展。
至此，作為休閑食品中市場(chǎng)份額占比28.7%的第一大品類，我國(guó)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)。
據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)顯示，我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.4億元增長(zhǎng)至2017年的1316.23億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.5%，烘焙食品行業(yè)銷售規(guī)模的增長(zhǎng)還使得烘焙食品原料及冷凍烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大。
而從一些互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)品牌的線上消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，糕點(diǎn)、零食類搭配國(guó)風(fēng)禮盒銷量增長(zhǎng)迅猛，融合中式元素的創(chuàng)新烘焙產(chǎn)品，更加受到消費(fèi)者青睞，老字號(hào)國(guó)貨元素凸顯烘焙行業(yè)的國(guó)潮化趨勢(shì)。
近日，新中式烘焙品牌虎頭局宣布完成近5000萬(wàn)美元A輪融資，GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，老股東IDG資本、紅杉資本、天使投資人宋歡平跟投。
圖源自@虎頭局
此前，“風(fēng)投女王”徐新掌舵的今日資本出手投資了墨茉點(diǎn)心局，成立僅一年估值已超10億元。
圖源自@墨茉點(diǎn)心局
此外，瀘溪河、哈爾濱食品廠、軒媽、詹記、青桔和木魚(yú)等多個(gè)中式烘焙品牌連鎖店也迅速崛起，在上海、北京、深圳、成都等熱門(mén)城市跑馬圈地。
志不在融資而在復(fù)興“中點(diǎn)”？
“中點(diǎn)”賽道如此熾熱，鮑師傅的挑選看起來(lái)卻分外保存。
就如鮑師傅對(duì)“品牌估值一百億”這個(gè)風(fēng)聞的回應(yīng)所說(shuō)：“鮑師傅現(xiàn)在需要好好埋頭做事務(wù)、做產(chǎn)品，未來(lái)比較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，暫時(shí)不會(huì)考慮融資?！北绕鹑谫Y，鮑師傅更垂青的仍是產(chǎn)品自身。
咱們無(wú)法評(píng)價(jià)鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的野心是大仍是小。要說(shuō)野心大，可鮑師傅在面對(duì)融資時(shí)卻再三猶豫。若說(shuō)野心小卻也肯定算不上，鮑才勝曾說(shuō)，“咱們想要做百年民族品牌，目標(biāo)并不是要賺快錢(qián)，而是中點(diǎn)復(fù)興，走出國(guó)門(mén)?！?/p>
鮑才勝多年前曾慨嘆，臺(tái)灣有一個(gè)僅靠賣太陽(yáng)餅而上市的公司，那他為什么不行呢？走特征道路不就是鮑師傅正在做的事嗎？
或許鮑師傅也有意依托明星產(chǎn)品肉松小貝來(lái)打造自己的特征道路，但是從當(dāng)下的“中點(diǎn)”商場(chǎng)來(lái)看，已成規(guī)劃的品牌并不少，我們都在想方設(shè)法推出新口味，留住顧客的胃。
尤其是當(dāng)品牌愈漸理解，網(wǎng)紅餐飲這塊大蛋糕是靠吃貨們一口一口吃出來(lái)的，若是有一天吃貨們厭倦了某個(gè)口味，那再多的融資也救不回品牌。于是品牌們都緊張著推陳出新，期望那一天不要到來(lái)。
而手握一張明星牌的鮑師傅能否在成為“百年民族品牌”的路上昂首闊步，走出如“肉松小貝”般好看好吃的“中點(diǎn)復(fù)興”節(jié)奏，又能紅多久呢？我們拭目以待！
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