日本人常說“有魚的地方就有壽司”，壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司的花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
壽司，是一種在飯里放醋做主材料的日本料理，和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中。
如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
壽司·分類
箱壽司
“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。
鮭魚壽司
其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。
卷壽司
卷壽司 （maki-zushi），在小竹簾上面鋪一層米飯，再鋪一層海苔（紫菜），中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。
手卷
(te-maki)，把壽司卷成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，“手卷”其實(shí)是“卷鮨”的一種，這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變?yōu)榻袢盏氖志?，所以通常用手吃?/p>
里卷
(ura-maki)，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等
軍艦卷
軍艦卷(gunkan-maki)，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
稻荷壽司
稻荷壽司(inari-zushi)，用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
壽司·吃法
吃壽司是要很多講究的，有些你還未必知道吧，在享用壽司時應(yīng)該遵守哪些“潛規(guī)則”才更加正宗美味呢！
吃壽司的順序
1.鯛魚或是比目魚等白肉魚
2.“亮皮魚”，比如小鰭
3.鮪魚紅肉
4.濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩
5.最后是手卷等紫菜卷和蛋
壽司進(jìn)食順序的原理就在于味蕾的刺激進(jìn)階，徐徐上升，才能享受到多種美味。
吃壽司喝綠茶
喝綠茶是日本的傳統(tǒng)，吃壽司配綠茶能獲得更好的和風(fēng)美食體驗(yàn)，當(dāng)然啦，對比起市面上一般都是普通茶包，使用抹茶粉的壽司店或許讓你更能感受正宗日本壽司的風(fēng)味。
姜片
姜片可以清除口氣，有殺菌消毒之功效，每吃完一種壽司后吃一些姜片就可以品嘗到下一碟壽司的原汁原味和嘗到魚生的甘甜與新鮮了。
吃壽司蘸一些醋風(fēng)味更佳
要想吃到美味的壽司，那可一定少不了“吃醋”，醋可以令米飯的味道更可口，可以讓壽司保持它的新鮮度，并且還可以提升魚生的鮮味哦。
做壽司的米飯要軟硬適中
做壽司的米最好選擇日本珍珠米，珍珠米飯團(tuán)黏性介于泰國香米和糯米之間，更適用于手握壽司，如果米飯煮的太軟或太硬都會影響到壽司的口感，不軟不硬正合適。
芥末是壽司的好朋友
芥末不僅可以殺菌消毒，而且還可以增加食用時的刺激感，如果有人不太習(xí)慣較濃的魚生味，芥末還可起到掩蓋這種氣味的作用。當(dāng)然，這方面也沒有硬性規(guī)定，隨自己的口味和愛好。
壽司·講究
1.吃壽司時，可用筷子，也可用手拿
2.吃壽司蘸醬油時，要用有料的一邊蘸
3.吃壽司時，為了更好的感受壽司的美味，應(yīng)該用有料的一邊先接觸舌頭。
4.如果點(diǎn)的是壽司套餐，擺放順序就是你的食用順序，從最近的開始吃。
5.未使用過的筷子才能放在筷子架上，把筷子放在盤子上代表吃飽了的意思。
6.不要互相摩擦筷子
7.吃的一半的壽司，不要放回壽司板上
好的壽司店
評價壽司店最通用的標(biāo)準(zhǔn)就是食材的貨源。其實(shí)廚師的手藝并沒有很大的差異，但食材的新鮮程度卻會大相徑庭。誰家的材料新鮮，誰會挑選好材料，這就是在考驗(yàn)廚師的水平。
在日本的飲食中，有一個概念叫“旬”，即應(yīng)季的意思，每年不同時段總有一些魚類或者海物是最佳品嘗季節(jié)，好的壽司店都會在這一時段推出旬，即最佳應(yīng)季食材。因此高級店對采購環(huán)節(jié)要求很高。
