宋朝（960年—1279年）可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)大的國(guó)家，同時(shí)也是世界上最富有的國(guó)家。
宋朝經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)的進(jìn)步是離不開(kāi)的，北宋時(shí)，占城稻被引入中國(guó)，并迅速推廣開(kāi)來(lái)，加上改進(jìn)的水利灌溉技術(shù)，宋朝的水稻產(chǎn)量大幅增加。而充足的糧食供應(yīng)使得宋朝的人口也急劇增長(zhǎng)。
繁榮的經(jīng)濟(jì)和人口的增長(zhǎng)進(jìn)一步推動(dòng)了宋朝的發(fā)展，無(wú)論是北宋還是南宋的都城都是高度發(fā)達(dá)的。
作為北宋的都城，東京（現(xiàn)開(kāi)封）是第一個(gè)有地方性飯館的城市，這些飯館的主要客人都是來(lái)自東南的官員和商人。
從宋朝的文獻(xiàn)里可以看到一些諸如“南食”、“北食”和“川飯”等詞匯，都表明了當(dāng)時(shí)在東京城里有專門(mén)供應(yīng)地方性美食的場(chǎng)所。
被稱為中國(guó)十大傳世名畫(huà)之一的《清明上河圖》記載了宋代都城東京的繁榮街景。
而在這幅5米多長(zhǎng)的畫(huà)卷里，我們能看到東京城里有著各種茶坊、酒肆和肉鋪等和食物有關(guān)的場(chǎng)所，另外還有一些在售賣食物的小販。
據(jù)說(shuō)，東京的夜市會(huì)營(yíng)業(yè)到三更，然后五更的時(shí)候重新開(kāi)放。無(wú)論刮風(fēng)下雨、盛夏寒冬都不影響夜市的營(yíng)業(yè)。可以想象當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)的繁榮。
到了1127年，金滅北宋，史稱“靖康之恥”。北方的很多貴族、官員和富人都逃往了南方。
宋朝的統(tǒng)治者決定遷都臨安（現(xiàn)杭州），這也就有了南宋。來(lái)自北方的大規(guī)模移民也把北方的烹飪和美食帶到了南方，促進(jìn)了南北美食的融合。
在南宋的臨安御街上，清晨就開(kāi)始售賣早餐和美食，包括燒餅、饅頭、包子、糍糕以及各種湯，口味重點(diǎn)的可以選擇炸羊肉、羊血、鵝肉等。
喜歡吃面的也可以選擇前往面館，御街的面館白天黑夜都是營(yíng)業(yè)的。
宋朝的食物
肉類
在宋朝，雖然下層階級(jí)也能吃肉，但是他們常吃的肉主要是豬肉和咸魚(yú)。
而上層階級(jí)能享用的肉就更加豐富了，如羊、鹿、雞、鵝、鴨、野兔、雉雞、鵪鶉、鷓鴣、狐貍、獾、蛙、貝類、蛤蜊、螃蟹、蝦等，而來(lái)自附近湖泊和河流也提供了源源不斷的淡水魚(yú)。
需要注意的是，在宋朝吃牛是很少見(jiàn)的，因?yàn)榕Ｊ呛苤匾母N動(dòng)物。
肉類菜肴有：炙雞、鵝鴨排蒸、燉羊、鹿脯、蔥潑兔、荔枝腰子、鯉魚(yú)膾、酒蒸鰣魚(yú)、紫蘇蝦、酒焐鮮蛤、蟹釀橙、江瑤清羹、酒燒蚶子等。
蔬菜
宋朝的烹飪技術(shù)已經(jīng)很高，所以一種蔬菜也可以有很多種烹飪方法。常見(jiàn)的蔬菜有茄子、藕、筍、冬瓜、莼菜、芥菜、芹菜、莧菜、菠菜、茭白、葫蘆、萵苣、菌類等。
蔬菜菜肴有：莼菜筍、鹽芥、拌生菜、藕鲊、冬瓜鲊、筍鲊、菱白鲊、糟瓜齏、糟黃芽等。
調(diào)味料
宋朝菜肴的調(diào)味料主要有油、鹽、醋、醬油、辣椒、姜、甜椒等，一些菜肴里也會(huì)加入核桃、蘿卜、寇仁、花椒、橄欖、銀杏、陳皮和芝麻油等配料。
水果
宋朝常見(jiàn)的水果包括瓜類、石榴、荔枝、龍眼、金橙、大棗、榅桲、梨和杏等。
飲料
宋朝的飲料有很多，和水果有關(guān)的有鹿梨漿、木瓜汁、荔枝湯（實(shí)際上是烏梅）、洞庭湯（橘子）、橙湯、楊梅渴水等，另外也有姜蜜水、豆蔻熟水、紫蘇熟水、木樨湯、甘豆湯等。
另外，很多現(xiàn)代人想象不到的是，其實(shí)宋朝就有很多冷飲和冷食了。記載的就有冰雪、冰酪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、涼水荔枝膏、雪泡豆兒水，而且夏天還有“冰盆浸果”，顧名思義就是把水果浸在冰盆里。
說(shuō)到這，補(bǔ)充一個(gè)額外的知識(shí)，宋朝人雖然不會(huì)制冰，但是他們會(huì)藏冰。冬天的時(shí)候把冰塊鑿下來(lái)，然后貯藏在專門(mén)的地下冰窖里，等到了盛暑時(shí)節(jié)，就可以把這些冰取出來(lái)，或用于室內(nèi)降溫，或用于制作冷食。
當(dāng)然，這種藏冰的條件普通百姓是負(fù)擔(dān)不起的，通常是上層階級(jí)的專屬，不過(guò)宋朝也有專門(mén)的“冷飲”店，以及一些賣冰的店鋪甚至小販，所以普通百姓也可以品嘗到冷飲。
以上就是宋朝的美食特輯，如果你有其他補(bǔ)充，歡迎給我們?cè)u(píng)論哦~
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